怎么做烤肉串?

小美猪

西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
0 l; w4 g6 h' K$ N" L+ U2 u夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
望高人指点

echo247

国内的烤肉，我是说西安的，会一个劲的刷油，撒各种调料，
这边的烤箱貌似实现不了呢。

6 I- S; i. ?$ w1 Y- v我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下，我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油，放进烤箱，烤到表面冒泡泡的时候拿出，撒盐，黑胡椒粒，孜然，五香粉，辣椒面，还刷了点辣椒油，翻面，继续撒继续刷，然后放进去继续烤，最后拿出来就好了。
3 O6 c' G. h! F5 m0 @1 b
倒有那么一点点感觉呵呵。

小美猪

夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊

小美猪

我打算按照你的方法,试者着烤一回

echo247

秀色可餐

有炭火最好。
6 w" }. h4 B' q7 M" {! h* y& G" M$ k$ c% S肉块可以切的小一些，用盐、酱油、五香料腌制，一夜后用正好。
$ v$ J1 b! D8 i  q  h街头的烤串都有独家秘方，我就是这样子简单腌制。

风过香林

唉！！守着我这样的高手，你咋就不问呢？！活该你吃不着好吃的啊！
' w4 {" }0 R& W让我告诉点简单的吧：
9 Z4 k; v$ z" ?鸡翅烤之前一天，先在鸡翅上划几刀，用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
! j0 i& l9 l8 S) A4 F0 h+ i/ r牛肉什么的也照这法子腌上，烤的时候，油和蜂蜜混刷吧。

南京老二

我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好，用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌，因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然，辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来，只要用手把油匀一下就行

爱吃美食

如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下，羊肉最好不腌，因为如果先放盐腌一晚的话，肉会老。
7 ~) u1 h. I8 |, L) C正如南京老二说的方法，非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚，（比例是一样一杯），烤时再加孜然，辣椒粉。

lunik

夏天要来了，可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒，好美啊
' x$ j0 `+ I1 v2 E9 p+ X0 N* e
我曾从superstore买回羊腿肉，把肉剔下来后切成肉块烤的。。。

5i5j

MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
& Y5 X* d$ U! }* T5 _  Y
羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下午吃！除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外，味道和国内的羊肉串一模一样的！可惜啊，没有新疆啤酒！
  T3 K: k9 b, j) A3 j
8 X- j- H% q5 M8 x[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

/ y4 V0 p& }2 l' L( }羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

( W3 Y# F9 G: c- P这。。这。。这怎么回事儿？被附体了？

5i5j

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
' f+ n6 n' Y: L! T4 z8 jMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
) }1 J" U' W# `; p! P
3 P4 w5 R$ e+ w* m; c羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
! V. W; {6 K+ T3 J4 i% s# S6 F$ v
你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
& V* G% i( v/ n1 h6 ?, i6 F/ L
1 {( |* r. _# e  @9 v
  F; t( A% O. A, _3 _哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
9 b1 C7 L" M) Q/ a! m; z0 T, G
0 ]0 ~# t% J8 r% @) a你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

( m" m: f8 j' V5 ?" N4 k
哦，忽然明白了，天猪本来想引用你的原话回复，但是他按错了，按成了编辑，结果把回复回在你的贴子里了

lunik

呵呵。。。我也才看明白是咋回事

! w& _+ w& E: U$ J9 q羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判

水晶思维

路过顺便问问，哪里可以买到辣椒面啊？我上次在大统华买的巨难吃！

天豕爱美丽

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
# d$ i! k8 b5 `  @2 eMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
! a: R" Z( N" B1 W$ e7 Q% z
羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

+ P, z+ `% m& o- e) w% h
) c; C  v2 ~% m! a/ \5 o, }这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料

我是新疆人

3 z! }6 w3 u! y3 P! ~这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

5i5j

原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
4 B8 y/ l7 S& L* R

; p' [. O2 s# n  q! P; X- A这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的
; d* S* q: l  A$ u) N/ r* I
而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料

9 n) y: b: M* x5 o我是新疆人

这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

! Z, e6 J8 A6 I7 o( ]

* c  m! [& y, B* o6 A我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗，上次在T&T买的一点都不辣！

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
& U- f: |2 W3 G7 Z! T4 o" y
: I% T% w% \5 T; W) c* s# X
+ U$ Y+ A9 X# U1 Q+ u- b, ~: l+ {
& j0 o* \* A2 `/ _我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像 ...

  J; p; i6 A$ x( |8 D7 {( M这个说法行的通，据说新疆的羊肉，白水煮了沾盐吃就香的不得了，内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的，以后打算借鉴你的法子

Bill.Gates

xysmm

我也试试学做看看是否好吃

流年明媚

superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面，味道很正！孜然上周BBQ的时候在99买的，一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评！

埃城西安人

呵呵，看得谗了，出门去吃夜市去，最近西安的夜市又开始多起来了，据说是创卫过去了