 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[原料] 河虾250克,香菜10克。
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0 n" @- C* I) S [调料] 黄酒50克, 白酒3克,腐乳汁25克,盐、味精各2克,糖3克,胡椒粉0.2克, 葱末、姜末、蒜片各5克。 , C/ a$ s* Z% o7 Y5 }/ U
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[操作程序]
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/ R) K' F- d0 N4 c$ p, ? v; o 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分。
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2.将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中,再放入虾,立即盖上盖即可。 9 n, b2 d7 {# M7 S
% K: H# \ U, ?. B+ x2 w& | [特色点评] 活炝现吃,虾肉鲜嫩,此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
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3 ~- P! {, E5 U! G; J7 _8 X6 C [要领提示] 虾不宜太大,应选用无污染的鲜活虾,制作时注意卫生,口味偏重为宜。 |
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