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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。1 D( y- G* X6 D: o+ u
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。2 I. }; B* n. k! {. n) T
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配料：
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- m: l, t& q( J5 t7 p0 X I 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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9 t: n, F( |0 P9 G9 s. G& N8 Z5 F 2，半斤生的花生米去皮
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/ H% z& L) {$ L' ^- K2 q 3，二两芝麻3 o7 v- o- c. T& j6 z
4 a G ~. y' @+ ]+ g' U 4，两包营口大酱) x9 }0 L8 C+ M# X, U
) Z) Q5 G2 Q: |5 l' c% `3 r# K 5，二两白酒
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' S1 e, q! \7 @ z6 G1 y( P 6，半斤生姜
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7，半斤盐 # L. {8 K( P6 r% f( R5 J/ w: @; T
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8，半斤白糖
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) b$ |. N0 G2 b9 d2 C: J# T3 n 9，味精适量 R" u$ x3 u# r6 U4 r
* w6 D; q; I' Q& p' ]' V 10，油
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- X; C8 G$ E- ~1 |, H- { 具体见照片：$ S; }( q+ u2 T9 o+ U+ b! ^5 T
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，4 ]/ n' D3 Q/ O+ \
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。/ k b6 n$ k6 p3 Z* c6 @, N
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花生碾碎。生姜切末。, l( z. H8 F6 o+ i$ I7 v6 z9 X# l
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6 b2 \5 i) z) |9 G 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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: ~1 F0 ] R9 G+ O) n 给锅里倒油，油要多。! A0 M* h/ E$ V$ R2 t7 |
4 b$ X' }" F4 H9 q4 T 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。! D9 F5 T; q+ ~: B1 E; h2 v: m, z
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! v3 w& w# U5 m/ H4 D9 H0 v! H 来张特写
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" ~4 R3 f2 Q3 A' k" u0 S: P3 I: }; } 最后一张
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结束，总结一下下。- v8 Z$ ]0 }+ u$ M/ p* }
& A l) I6 n" l( f, D" R8 T! N 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。0 i, a9 W9 C9 ~" M5 |+ Z& {7 K# H; l
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。- L: c( z4 T4 _# q$ X5 m/ N4 [
0 x, E# c% E/ N5 Y1 ^) E! p. D 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
