 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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9 g6 b* ]7 v S, B; U# J* ? 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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$ d% a) {+ w& y- d2 @ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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: B; ]& L% S9 e( X) i' S 配料：: c' M' e# P; p' g4 C3 I1 [
* z+ a: E" E3 h; [/ W5 k \" t 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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! g8 y* t" y. l. }0 d 1，五斤红色线辣子
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5 x" @3 S" c7 ^ k1 v T4 q6 l 2，半斤生的花生米去皮% X5 J( L1 z, A5 @& m+ X5 B
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3，二两芝麻1 u% A& n/ G. X/ }$ S/ b5 S
. X! x! y) B/ W: q* l0 a' U* k 4，两包营口大酱: L7 ?+ \' s0 Y+ d% |* ] Z
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5，二两白酒
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! m/ `3 u& Q( B+ a7 R/ I8 [$ F 6，半斤生姜8 x# r& g& L5 q$ }9 D* V
: s. N; d- E+ i! p1 \- [ 7，半斤盐 ) g& {+ s3 M% P& E. V0 M. g
1 V6 u) M, M3 Y$ u% {/ J6 @5 C* ` 8，半斤白糖- v) _/ Y U1 v
& t" N; F- y9 M, \1 A 9，味精适量 , K2 Y$ Z" Q" z7 u" ^: Z/ y
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10，油
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! q, ^4 Y7 b& L- l5 u8 _ 具体见照片：0 d5 N/ l: v1 @6 u$ b+ K
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。5 N4 z* Q0 \" W9 l" A9 v
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，0 H, c- k, }+ p" B2 T: ]' ^/ I
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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$ g* W7 d% l# {! U. { 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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+ Z0 A" d% n3 y3 g( M" X 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。6 @! o" D4 A, R& C9 }7 G6 C
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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, G+ W( m1 o7 U2 {6 W 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。5 s* ^1 C R8 I* j1 }' b6 i/ v
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来张特写
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最后一张 ( e" ` e! r$ |7 b+ j
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- ]8 p1 a% ~4 X4 T) J, x2 S 结束，总结一下下。6 B- P6 o! x5 Q
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
& Z$ z4 n) P, ]3 B 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
