 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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& l$ i) v! ?! J6 r) b& W 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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0 }) z7 q/ Q: H: I 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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/ y. c* i9 b& X% U7 P$ R 配料：4 I L9 }6 c7 W4 f; E8 s
7 _8 n% `( ?1 J0 L0 g) r8 D: v* d7 t/ P 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1 ^, ~1 G4 H7 e# g0 ?/ f. ], { 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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7 N$ X7 Q' P; J% z5 e 3，二两芝麻
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8 ]! B C @# f 4，两包营口大酱
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5，二两白酒6 \4 g/ w' j; N" M
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6，半斤生姜" [# }, J- N# P& u# b1 O
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7，半斤盐
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! ^ B0 O* C5 g* n& I 8，半斤白糖: T( ^/ b) R/ F8 h
* `$ _6 Q( K) M% v) S. K9 s B R 9，味精适量 3 m. L# |+ Q4 y6 l8 e
7 h [8 X0 ]! o9 l3 N8 }6 b) o 10，油/ Q* ]3 E! `) t/ Y
% W3 f7 w1 h$ ]: _9 v0 ~ 具体见照片：
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* w( J! Z5 A/ H% B9 |% ` 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。 w: M* S: P, Z, @$ \# U/ k
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8 Q, H! C- e& p9 V 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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# F* E/ U5 u0 `, @ 继续，, s4 B! Q2 ~- e1 ]
8 u, m& b6 q! D, L2 e* Z5 \ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。4 Q; {( S6 M, ^# e1 J: j; ]0 f6 g
/ i* W& N" _. H- o! f. T0 ? 花生碾碎。生姜切末。/ Q! s- E% }! w. L) D2 e
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! g* h3 j# _9 m+ a1 p 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~( S0 C9 M" K; W1 {. R) ~* o
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5 c0 B" h& k8 U3 \* S" Z6 z1 b 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。& l# S) U7 b c3 u( m5 O/ `5 n9 t: i
3 t. c2 a7 L3 B6 Z, ^ d- G 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。" s8 |4 v: i; _% { d: i4 W/ u
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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: ~: a7 P+ V+ a L 这样就好啦，看照片哦。+ J, x4 F% m% ^3 z
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来张特写
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" }+ v( g; R0 o! r+ i+ v* y 最后一张 ; x0 v% r. n4 {+ f; d. j, I% {
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结束，总结一下下。
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5 V2 v8 s( |& k 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。% g9 P! W' x& m# ^; P2 F
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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/ W; D; |. D1 h( |5 X9 E 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
