 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。- _0 E' h8 E1 i/ O9 F
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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& E" V ]" p F. i; X. S. T 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：% d( _( Y+ j& z' C: K
% F$ o( v. d/ P 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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5 d! \) D- F: j' X4 a 1，五斤红色线辣子7 E' }5 {) T3 M7 y$ `
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2，半斤生的花生米去皮, r( S2 v& _: U+ O
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3，二两芝麻9 C- r7 ?- I" X. U& Z4 l7 g
1 g' u5 j, z3 n: I5 q o5 F 4，两包营口大酱# a. r, }' z5 Z$ T
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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& e. c, U! m2 L# t 7，半斤盐
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* p7 a7 }6 O' D2 D. | 8，半斤白糖& z( F1 q/ f. L8 o+ x& e
6 ]7 ?" K4 Z9 T7 ~1 Y 9，味精适量
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10，油) h' }/ {% Z6 P) E8 [7 x' Z
, r; x% k9 v w! y 具体见照片：
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- ?; }; e8 Q# `0 p _) O$ ^ 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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; |" t# J# p1 z+ c) Z1 s: T 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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3 l) W5 r# ]8 {' h9 d 继续，' }- @0 A6 G" C! s
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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; r+ I" t+ Q0 h/ y 花生碾碎。生姜切末。/ L+ @- {# j; d- `5 _. R
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+ T4 }$ C. x6 H# ^ }; U* B7 k 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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0 A, a- \" w* n 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。 ]. A! ^: T$ }' \$ e
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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( @. `1 k( o! A 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。9 H2 b1 }6 u. ^& t2 s- z6 F+ q
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这样就好啦，看照片哦。
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: C+ j; I3 p8 l, }) W! Q 来张特写& Y1 ?$ b: p, P/ L5 R( j
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最后一张 & ?7 n9 A* d8 A9 S
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结束，总结一下下。" A" Z v: W% x- [# [
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。; z. u1 x1 W# [% v A& M
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。1 \7 _5 i; G, c; z. w& w+ j0 A
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
