 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。/ V. E7 d9 k: i( D9 Q- z5 t2 I
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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1 B5 C% m, R* x$ f- I 配料：" o/ d( f! ]3 p( e: a v6 K/ w
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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; y; w+ [, ^ F" E 2，半斤生的花生米去皮. s5 A' s; @7 Z, Z/ O) q1 s
! E( n8 X' ^% J* h" w 3，二两芝麻& S0 O7 j( l C( y
6 Z7 r# r# T2 \8 y6 S0 Q+ M( q. ~ 4，两包营口大酱" `/ n! M0 V8 y9 D
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5，二两白酒+ C5 d* V! ~% i2 F
) N0 O* l7 t' x; M 6，半斤生姜
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) H8 T( F# r0 x+ K+ l9 H7 C 7，半斤盐 8 n7 t, S, @+ _5 S/ [9 o7 m; `6 y
8 ^6 A* Y2 S0 i0 E* m" q 8，半斤白糖
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9，味精适量 8 Z+ o: V5 Z9 c4 l! @$ y1 ?
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10，油
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具体见照片：: M* A1 A4 D" l
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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0 {$ ^7 b0 l# |2 x* {. @ 继续，$ u4 v" e5 A7 ]7 i' O
& N L& G$ b! D3 z 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。9 C S; ]1 \6 L
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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- D' K' k- R0 g& M% K 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。4 h/ W, q$ T4 J5 l. Z( r
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。( S i% s1 i4 @# p# ~
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这样就好啦，看照片哦。2 w# G9 S0 Q/ F( O$ ?+ {
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来张特写7 s. ]8 J9 b( i( w B" J
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最后一张 3 y1 o' j& t6 T% h
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结束，总结一下下。
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/ A- I# G7 @5 @( V" J 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。4 _0 }0 P! a) {; g9 v
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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