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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
2 q4 q6 S; M3 a, b; Q' l% \0 m& k8 P+ D7 i3 z% L9 ~

6 O2 n8 e5 n. H' e8 ^原料
* N$ E  `' s" b4 m6 u# n里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。+ u, C9 ^: e* H; ?. t: n) t/ S
4 e% {$ A  j  M
做法6 Q" X( ]6 h8 n! U* I
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
/ m- E" m5 A6 ?; l& p

0 i7 [+ p  p1 d" u9 I 11-03.jpg , {& Y0 O0 {) q% z9 `8 v4 P
6 W9 D, y, l, B# v- K" g
2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。! Z1 i) e. N# U$ W( i  W2 E/ r
0 {5 l/ Z$ _, H5 ]( j# B
11-04.jpg
" R: ^6 S( A! i. I7 j0 i
6 a4 }. S6 p& o- i; ]/ p* P! _- o3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
# y: f% E9 b- B/ o3 |5 y3 K/ w9 \! k5 Q" o7 P+ h" ~
11-05.jpg " R5 E8 |  n5 K$ n3 I0 g

* Q0 k7 b/ d( A- K: ^4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。% V  h8 K! Y8 G) d+ |9 R+ c& _( J
9 t( v+ O% T3 K
11-06.jpg
2 n3 \1 t3 C5 [& v3 I
% F- V7 e' e# {% [* E5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。/ o" g, B+ A& F, q

+ w% f6 Q, n. @! s' N8 x 11-07.jpg
& N: N) A) y' s 11-08.jpg
" I  j! ^9 y# a# o7 }8 d7 P% H3 i) x) K6 r
特点% |3 C6 m) N7 ]: r: k, q+ t
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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! g; [$ y0 Q! h8 E[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
) Y: t$ P; C7 S$ Q1 Q7 z
! w+ `1 k: I8 X, _( B- m- [
跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 " \& ^, L: n+ n! s- x, ^
' r& [' m. ?8 G9 L2 \; y

& u+ R3 P  t1 P/ i- |: ~0 u跟隔壁这张图片上的不太象啊

# V1 x$ D8 I. f. e( ?: l; D  k9 L% U0 i4 h
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
5 U# l- l- {$ L0 j, y( e2 C
$ P  [. Q+ {) d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 7 N5 _% O0 U" |$ b9 y1 P2 U
请问鲜汤怎么做?多谢了!

7 s" T5 O; s+ E# x& L! d1 e# z6 s1 X7 S! _6 p
# E; M+ `/ t* O/ E
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)1 A. d% o3 _% g& \
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
2 G- B2 G# m" q
* X/ ?, }" r# b( u(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
( D0 C7 |: _' |, U, X" S  j; e) U5 B5 t7 Z& [1 L& S
注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。# w$ ^: K% Z5 W1 |

* l" Q" D# o0 }  J' U3 w/ U7 P% O这样味道会更足,我的经验而已。5 j2 @  [# H* t/ Q1 r

5 c  V. H$ ]7 d: B上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。0 @8 q, @  e" E( h
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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