春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
4 @1 c, t5 x; s! g: b4 K里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
9 g0 f; O. x; j- E- k) D* f
# O' _9 A; Z3 x0 Z' A做法
9 j. P! f( N  L( {. \$ L' C8 g+ a+ v1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
* P& A' n: g& k/ \


2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

& {' a, ?' T# n: `

+ u' `) H. k' k1 p  ~1 \& O5 p7 Z: l3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
: {9 D! |  k9 H! L" z
& t' A, y2 B+ H

4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。


2 ]% i% C+ _( {
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

) b" X, A0 I# ?
$ K# _. C8 ~7 \& M2 y& Y
' G, b: V' s0 y7 P) ]; c* [2 D. I
) ?8 o; n" s7 T( [特点
! z7 o2 ~! w2 l0 C% V, c% J1 @色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
  _! W4 @. X3 G; V  R/ B* G, w
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

' u: m3 N5 f% c2 H& Z3 }; Q
+ A" y* Z! w  ~7 s跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
/ S1 ^5 M6 Q: z- h* p

跟隔壁这张图片上的不太象啊

5 W- X5 ^- m( r9 O9 X/ b. a# i5 m' g
4 ~: W! z1 ^0 u9 U! z前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
9 h( J1 `2 v/ f. G- A( w5 p: u请问鲜汤怎么做？多谢了！

' d% q8 K2 i' a7 w% a2 l

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
' M# Z5 p1 z) D3 Q1 t
# ?9 \' g1 l3 [3 E: W(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

, }6 ~% s3 h2 N; l3 Q8 x注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

3 g/ b$ H$ G& t6 n, a! Y这样味道会更足，我的经验而已。

, e) S1 k$ g' ~; j上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
0 `, D3 n6 `6 X& e
& K  @1 {; ?' M# `2 {* \+ n[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵