春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
0 ?  l- J% _6 @6 A1 `+ ^* k
8 V1 I3 g2 N& b" q8 q做法
5 N- L) d. }% @. p1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
1 W. N# v' k/ x7 C  k, N8 B
/ R  L" E* @$ s* c/ D5 ^
, Y6 d) m1 T& q! B% J
' N( ^9 h% d9 U; q2 p2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

# u0 }% @2 [5 i" T, g/ D1 z

& D9 L6 a' l5 J: n7 A2 _' g4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
/ z' G9 F) s/ p6 v$ G" _" e: I
* k4 s2 n" Z) Q5 n1 ~

0 F# ~1 {  B; u: P5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
5 v. N1 K' D' k6 c$ w8 g

) ~& e3 `  s6 p; P5 r9 y% P. Q9 F1 L
, z5 q- k6 u7 z
特点
2 `- Q# N! x( T8 R# B色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
! H  F' K% V1 c$ D+ Y8 Q
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

& @4 v# o5 K/ \2 L
$ W/ ]4 x$ B2 v& G3 ~跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

! U' E6 z4 K/ m! Q
0 b, _7 c6 R8 |6 C1 U* `3 Q跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

4 w  l) S+ G7 i" J: O; \# U3 k春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
; ?+ v" t8 O, q* R" `http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
% z/ a8 F  O- p0 K3 W% ]% m9 F
(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
1 [! R3 b+ J0 \
[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
, _2 Z; K1 L% ]
- L8 @) Z* s6 ~7 |1 W我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵