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春节佳肴(9)——水煮肉片: D% |' r# G k, X3 ^ y% G- o
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原料
4 @1 c, t5 x; s! g: b4 K里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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# O' _9 A; Z3 x0 Z' A做法
9 j. P! f( N L( {. \$ L' C8 g+ a+ v1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。) q6 Y% o, h" }, ]" u* L4 J: {
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+ u' `) H. k' k1 p ~1 \& O5 p7 Z: l3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。* W* p! E8 v# W: `# a0 C! @
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。 \# Z% e( j* v/ Z
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) ?8 o; n" s7 T( [特点
! z7 o2 ~! w2 l0 C% V, c% J1 @色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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