春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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原料
- X& A" Z9 M4 }4 R, I8 H里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
8 \4 d  t" q, T: y+ {. Q1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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" D/ H' o$ k4 x4 K  `& w2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。


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) ?1 W8 g9 A# Q+ v# \/ k6 @6 w3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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+ ?* o* }3 N# l1 P# B8 z/ _1 z5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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$ [5 O/ A* |$ q/ q+ P: v特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

4 @% P' M2 E( |. C1 |[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

/ D& r' V0 u$ F9 ~跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
5 u* u7 K" ^/ S4 v+ H+ Q
8 l6 ^+ M' w. t5 g* J5 h0 a
跟隔壁这张图片上的不太象啊

3 I% f$ B# S4 m2 j2 @前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

% I, b) t1 ]( m4 T( }! S春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
& L6 G# I  f) B' Bhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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5 N8 ~( B. t- ]: d) Y(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

; A) ~9 ]6 c  o% x; e0 {% s0 O这样味道会更足，我的经验而已。
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. c( M* c5 q3 U. G* ?0 }+ M上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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# o2 [8 Z, G) u8 }! A% H/ w[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵