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春节佳肴(3)——红烧肉的做法(图解)
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Q9 E9 T5 b. p1、红烧肉是很多人忠爱的一道菜,但平常也忙,这个周未,还是很早就起床,为了买到好的新鲜的五花肉。
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$ c2 A/ r7 X1 H, y3 ~2、调料:我想做一些改动,即是红烧为主,也可以加一点其它炖肉的方法,只要完美的结合,味道应该差不到哪去。姜葱是传统料,花椒也是需要一点的,一般我做红烧肉八角是可放可不放的,听说过加草果炖肉增香,就加了一颗,其实后来觉得好象加不加也无所谓。创新就在于山楂、玫瑰和腐乳,因为今天是想慢慢炖制,加山楂能使肉类容易炖烂,玫瑰现在是我发现加在肉食材中一种特别好的香料,来源于以前做的炸鸡翅,用玫瑰腌过鸡肉。腐乳调味的方法,当然是结合了腐乳肉,本身它的口感就很不错。
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3、又添加了两种干料,本来是想加香菇的,今年的干香菇的品质都不怎么好,再者想到了有玫瑰与腐乳这两种味道,加香菇有可能香味过多了,正好买到补脑的金针(我们家乡是黄花菜之乡),这个对各年龄段的人都有益。
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4、烧的步骤还是原先那种传统做法,炒糖色,下调味料,加水,因为要长时间炖制,水要一次加足,防止干锅,在原锅中大火烧开,转中火炖煮半个小时。/ V/ F# Q8 P6 ]( y
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4 H" K+ K+ c& F3 i( c5、然后倒入沙锅,用小火煨制。$ N/ q8 Y; \: H8 {! ~; w, r! T
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6、为了求方便,我经常用高压锅做红烧肉,其实说来说去还是这种沙锅煨的肉香,并且很熟烂。( M9 s% Q; w {8 \
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-29 04:04 编辑 ] |
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