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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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9 G7 x. I1 u: H" m& z2 ^/ d- J大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。' H" G, y3 O" ~2 ~- x/ g3 e
开屏武昌鱼做法注意要点：& z! H4 U8 o! ^0 K. N
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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3 I* L; _6 k. I5 E) h“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！* h( D! D3 f3 O& M( f
先欣赏以下成品吧：3 y; w. S9 ?$ T
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做法：/ w( } z$ K0 K( S7 X9 R3 s
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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" |3 m5 u1 u/ I$ `6 g" K2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！! ?# C9 W. u' G
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。7 G9 m& q$ b1 L; t
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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* t5 n; y8 H8 W5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。, r; e: e% [) `: l7 j. T: c( O
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! F" K H7 ?( x7 f6 c& p9 v6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。7 e8 y6 |; R2 p0 y+ A" i2 y6 ~
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3 _# p$ b$ H7 t4 I" r0 B7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。. ^6 Q( G1 A5 y4 z
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+ p, n1 d- k. W- R- d造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。7 `' z: ~* O% V5 z
5 R% P, r: o' @0 _4 ~" ?[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
