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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ; k# H! ~' B0 I6 B' |) u1 D
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
3 L8 R; k4 Z2 a# k1 H2 u# j5 R* X开屏武昌鱼做法注意要点：) I& z( @) q7 z4 E+ `
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！3 k8 x+ l! \! T5 C
先欣赏以下成品吧：
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5 i2 b$ l8 |) w- V& Z做法：4 T0 _. V2 X, b% F5 N
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。" [2 a' i* n( e& ]7 Q
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- `) n" h/ i; A+ l' X, O2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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$ }* V" ]% k0 [6 c3 ?+ O, s( L, C4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。5 V/ o& A3 R S2 t: S3 E- q
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+ l, q7 X* x) o7 k; p5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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" T7 T2 y3 c. w0 c6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。% g* _9 L! Y! B) Z4 ^/ `, B
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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3 J0 p" s# _: s# C) Y% |: S. h) |造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。% \" ?8 W' S; w- k
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
