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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 0 ~6 N+ v! i p: t% |1 M6 L
4 X5 N" p0 ~8 N1 y; u/ l4 v大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。( t$ u' z O4 f! c
开屏武昌鱼做法注意要点：1 ~. f$ v" i; K1 \; q: j5 ?( C
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。: C' S& h% t' a& t( R+ r8 L! ]
% b- [& N/ n7 ~& }“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
- D% y0 O3 G0 X9 ]先欣赏以下成品吧：& h' I- P- _/ w6 n L9 R
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做法： G% l& x1 i) t2 ^3 ?+ A
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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5 y0 [* R+ L) V! w; u2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！# c* {- N; X# {, y; f
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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- K- J+ s4 G$ T+ A% h8 v, t4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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0 ?! h8 M. J2 n5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 Z& z/ x/ X w; b5 a% u" x
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。. t2 u$ V1 |& w8 i, V2 |" G
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: X: u5 d, m9 }, T2 |造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。: q" e7 O; `+ |% O2 i
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
