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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

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发表于 2008-1-25 23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 0 ~6 N+ v! i  p: t% |1 M6 L

4 X5 N" p0 ~8 N1 y; u/ l4 v大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。( t$ u' z  O4 f! c
开屏武昌鱼做法注意要点:1 ~. f$ v" i; K1 \; q: j5 ?( C
武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。: C' S& h% t' a& t( R+ r8 L! ]

% b- [& N/ n7 ~& }“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!
- D% y0 O3 G0 X9 ]先欣赏以下成品吧:
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2-01.JPG
3 q5 n9 }8 ], J- t$ l% o) ]$ \2 O
做法:  G% l& x1 i) t2 ^3 ?+ A
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

. e* M2 y( Q4 {9 \) G& c$ t 2-02.JPG   b1 R2 C5 A! a

5 y0 [* R+ L) V! w; u2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!# c* {- N; X# {, y; f
2-03.JPG
* Y& c( y- S) d, J5 ~$ c' d# X' t+ N) h5 ]
3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
& e7 A% H- N( y" O9 G& b 2-04.JPG , k% O8 \% r8 a5 \3 M5 v

- K- J+ s4 G$ T+ A% h8 v, t4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。
2 |% [. i* O6 v7 [ 2-05.JPG % @  N, ]2 s8 w1 C; C- s

0 ?! h8 M. J2 n5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
: F/ O# q! F& U( S  D 2-06.JPG
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。  Z& z/ x/ X  w; b5 a% u" x
2-07.JPG 4 j; l$ j0 f1 l
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7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。. t2 u$ V1 |& w8 i, V2 |" G
2-08.JPG
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: X: u5 d, m9 }, T2 |造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。: q" e7 O; `+ |% O2 i
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
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发表于 2008-1-27 18:12 | 显示全部楼层
这个太难做了!
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 楼主| 发表于 2008-1-29 03:47 | 显示全部楼层
趁过年的时候,好学几样菜。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
You made it?
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发表于 2008-1-29 15:57 | 显示全部楼层
nice!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 20:18 | 显示全部楼层
想念武昌鱼,哪里可以买到?
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发表于 2008-1-29 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也好想念武昌鱼啊!流口水。。。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 22:25 | 显示全部楼层
如当地没有武昌鱼,可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替,一、二年生长的500g左右的都可以,海鱼也可做,只是腥味大一点,选肉质细腻一些的鱼一样可以,不过要多加些料酒和醋除去腥味。
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发表于 2008-2-7 02:06 | 显示全部楼层
真不错的佳肴啊
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发表于 2008-2-8 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好漂亮!看着就觉得很鲜嫩!
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发表于 2008-2-16 18:29 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,上次在电视上有个人说是自己发明的,俺还佩服了好几天呢。
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