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1。酱牛肉 v1.0
7 K0 E4 i" a E. r! m a0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好 # a6 g; B0 q, o) M
3 B) w7 v& z1 ~' K ]6 j4 q1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水.
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2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 $ V" [+ U# B" F9 J
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少.....
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, r( b5 `# M& F4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 $ h% ~1 e) T8 o. c4 q/ h$ E
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5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了!
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! W( z' [) w7 G* U$ @6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖,
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酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 + V; y5 T: t- T' B: W3 l
, J& R3 u" f3 w8 G' s6 c7 J9 }0 v7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! 6 Q' j. u* Z% k
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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