埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3427|回复: 12

馋死人的十二道四川名吃

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、钟水饺6 r7 W8 ?) u! p7 ]# j  B2 t/ Q
0 _+ O  R& N! e2 {0 z! E
    创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
* `* C5 }& w) Y" c
# V4 a3 ^. u* t9 L, d, v    8 p+ A" ]$ l& _( t$ ]
7 q) H1 |+ Y+ k3 ~# v) C) f2 ^  U
     
+ ^$ b* w( |$ ]9 Q! q* {/ K8 _

9 {, I0 B) E7 H; L1 B% G    二、酸辣豆花9 h/ f' ^3 h, N/ t6 K5 A0 z

: l# J& C) L/ ^9 }& b1 |    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
- ]) {9 \# V* P6 v' T9 d  J) M5 I- \" A: f8 r" `
   
: z3 L( z2 E& Y- ]0 y: l3 V! |, `

: l6 x  k; G9 A. I4 S$ z$ \, j+ y! g9 I' z1 u- [- ~
     
    制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。. [" L1 M& }: m- h+ K) W

0 K$ v" r4 O/ l2 C! X  d# b$ G    酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

* R; K, r1 u& Z. d
4 c4 f; p/ K; S* N% T5 U三、赖汤圆5 R1 k8 o7 h. c# M8 q( k$ d
. g" O8 z( s3 R! t" \4 P0 j
     

+ F( I1 W# T# R4 ?3 C5 z* Y1 y( _
: F7 d2 y& c0 i1 j8 ~& Q7 C+ T! X, ?: t" J* ]" `4 l

6 p9 U: S# z/ ?     
4 b2 b, X1 X3 C7 q# f6 h4 \5 F7 p
& Y" y2 w- S/ }, m; U2 h
4 E3 _! v. ?2 ]# E
    四、叶儿粑8 e; \+ T2 `, I- J5 o

1 T5 ^- z9 s1 i  v# v+ X/ l6 a5 ?     

5 V0 h7 b7 ]+ f& z; w0 D! Z/ U. l0 z6 |& }

2 u7 b$ G6 U3 V' P$ s6 \. R% |' S% I0 U, S( f, [; `* o: M
     % [. H& J: M0 Q7 X* z6 \, ~

8 n4 ^* @: @; _/ P" t4 w
: }0 ]3 s3 G. D8 \9 x7 T* C    8 Q3 A& L2 W4 \1 [8 y; D* p

1 K( ]$ S7 {) d3 b7 L6 ?3 D' @4 [! A' B! H, ~; m( H2 r7 j
    五、泡粑
$ C& v! V5 k5 g8 p. j; o' o, N! \% }1 p; u% ~4 p4 V) z
    是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。7 H/ B+ ~0 D1 F' G" x8 _

: }4 S/ D9 {: C6 Z1 M: Z   
; M2 U- p5 T0 C2 k& b8 C+ ~

/ R0 v& S* F7 D+ G; n- J/ {7 L5 [; D
     
; z; W& j7 m% K! m: D1 a1 T
六、夫妻肺片
9 _- Q# o4 s2 S  ~* C1 q4 x& M3 o/ f# x* t2 e4 `: V
    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

7 e$ H$ @) b3 C$ M# w
% }" _8 u6 F6 D' m' M! Y1 j1 s
. K3 d: ~8 h  b2 x& H
     
& b8 {& W: ~% k; k7 g! L- l. ~0 x

, M3 B9 _* S: K    七、龙抄手3 A  Y" ?* ~9 `: z( _, U

; V1 W2 j" k! h; h    龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。
. D" G( b) y" E5 b' g  ?$ M

, _  S$ @6 Q% R3 ~4 N  x  K2 u& R9 N- y& T: _/ O5 J4 }
     
八、珍珠丸子
0 s% u/ ^' n2 r9 @. |, k& S  N
1 j! V" O9 p& M% n- T- Y! _    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。
" q7 X9 G/ Q8 i# y% E( d0 w! w( f. O
     
$ X4 u1 E3 N6 \

( }& z9 d8 [4 I8 A0 O. J8 X5 `! V
     
2 }% G+ K$ i8 R, U- u

2 K/ K2 v2 F1 k5 }    九、肥肠粉
3 j1 Q4 [  ^3 d
: n, T! V/ T# j" L( z: \) u    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
( x3 e# T2 s5 Z/ R) u3 x
1 Y& ~! e5 ~( x! P! H    口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
# Z4 P4 P1 V; G4 N' g0 R2 V1 I# P0 D/ r/ g* C; m6 J6 o  E
    做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  ; a- ~" p: d' g$ f2 W" L

8 ~+ i; Q4 t* _. M1 o% L   
8 _# ]* v+ ~; {

' d- ]; A3 f4 H) t  Z$ O# }. h3 V( j5 h& s; i7 q7 y
     
十、毛血旺  R. g' U* K/ f# p$ K. ^4 @

! ?/ e! m* y2 n( {- _# ]. Z    毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
/ A$ x* l! [, N% D) `+ n0 t1 X
- @; K) v( L% X
0 v" b/ E  D* q/ A9 x8 C
     

0 U5 k/ Y( I2 z$ Q- `" w, L1 D9 O  f# J
    十一、水煮肉片
- l/ K# _* l3 O5 f) w& i: K9 y
) K3 ]' a' ^# g0 Z. e4 ]    教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
/ {0 Z: L6 e2 w& @- B8 ]
; d, q  k8 R; l, Y' w7 V" {& F
9 a  \9 F4 |1 _, `# V6 _
     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:52 | 显示全部楼层
望梅止渴,谢谢21啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要谗死人了啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 00:01 | 显示全部楼层
通常的情况是这样的:+ I3 a. p( x4 t2 V( Y2 ~

7 ^0 p3 @  p: b今天周末,没有应酬,懒得做饭,就弄一碗白饭,放几丝榨菜,然后打开电脑,疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭,一边看帖子看图片。一碗白饭下去,居然吃的有滋有味儿~~~~~~
, i, m) d: S2 k+ M
; J3 V4 r* j. g& |5 \5 [望梅止渴也好,画饼充饥也罢,反正我觉得挺好~~~~~~~~~
; O' t% J4 a4 m' Z8 q# {, I
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-9 13:35 | 显示全部楼层
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店,但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱,反正唱中国歌,也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 17:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表
  V8 }4 x5 J! C9 F帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

$ I7 E% z4 y0 o+ p6 ]! g+ w2 t- b1 c; i
唱的什么歌啊?我比较关注!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 08:04 | 显示全部楼层
第一年唱过一次《千言万语》,第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 10:50 | 显示全部楼层
看这个帖子是要馋死人的,楼主的居心啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
边看贴,边流口水。
鲜花(156) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-13 13:32 | 显示全部楼层
唉,晚饭又不知吃什么了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-14 16:23 | 显示全部楼层
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-12 21:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜,云记做的是很拿手的,其他的就不敢说了。" q2 X7 ~8 y* T& H' [

$ @1 w* u& p6 \- |+ ?欣赏,感谢!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 06:34 , Processed in 0.140388 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表