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% i' Y! w1 l$ Y- x* t酥皮大闸蟹
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又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹,要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴,包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果,总计20道菜品。为了方便客人,人们就餐时不必自己动手支解螃蟹,每一道蟹菜,都是厨师匠心独具,客人只管动口品尝就行了。
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( s2 h# u: U- x$ S+ I煎虾蟹膏* x$ w* D7 R" C" O4 i. T$ T+ r
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酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的,不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质,那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳,而是西式酥皮点心,看起来层层叠叠,吃起来脆碎香酥,入口无渣,与蟹粉的鲜香融合,构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙,太湖白鱼制成的鱼米,洁白嫩滑赛珍珠,蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇,然后入炉烤制,香喷喷,嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏,蟹黄胶软糯,酥皮焦脆,蟹腿肉鲜美,三种口味融汇在一起,配上盘中西式紫叶生菜,荤素有道。
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9 ^' s+ @" ^8 b1 H' n; J, V3 f水晶蟹肉角
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# C; z5 E+ O4 ]3 c, \- r j* ` 京伦饭店创新的螃蟹宴,不仅是食欲的享受,还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来,可能被误认为是非洲鱼,活色生鲜,栩栩如生,创意别具匠心,用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得,淡雅清香。那酷似布袋的豆腐,可与传统的不同,吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿,还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒,以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶,不仅是美味,还是一幅幅图画。: O+ |' l. S z, z( E+ d' {* C
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) ? ~ w3 S$ z. f蟹黄冬瓜盒
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吃罢了这些热菜,再来一碗蟹肉龙须面,取龙虾肉做成面条,用龙虾骨熬面汤,配上点蟹腿肉合着吃,滋味就不用提了。
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重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上,新增加的菜肴比例占到了70%,并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜,还有粤菜、风味小炒、点心等。" V: K3 t% q3 R, u
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Complex Carbohydrates Made Simple
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