创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

# V. V9 Z; \; n( S+ a% v7 y
酥皮大闸蟹
+ G: D7 Z7 f" l$ l! e% k
- F2 N* ~! F9 }5 ?4 k% V
    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。


3 @' b2 e, y) w& Q+ R" P. \

. |+ b4 ~" S8 t+ u: E
, ?3 |" ?7 b1 h5 E% |" B. X煎虾蟹膏

; }) c7 R- C. v! }# B4 A4 q　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。

6 X+ K* u& a3 O2 M
+ p8 _% h" o/ G  M# k

* y$ O7 e, I, E1 ]: F9 Q

$ X& l( @5 V# B水晶蟹肉角

　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。



" Y# U% k1 J9 b: z  u- s6 k
  f2 ?9 r! U# C8 s

* Z6 x- O, k' n蟹黄冬瓜盒
: y7 q3 ^8 L0 K7 N1 G
　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
( G. g2 @$ l' G2 g. D
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
: x  z4 _0 c& q. l; o2 M. A/ L( ?5 d




* B* Q6 X; R5 T4 J: ]延伸阅读：
! M. d' z6 M3 {
, l. m9 b, ]5 S: nComplex Carbohydrates Made Simple

On the Topic of Juice-Drinking

1 h! v/ u+ ?  w/ N) T+ qThe Benefits of Vitamin D
: p1 e* Z' P9 x
& A. C6 ~* @( YWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸