鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

7 Q3 g6 A) d. k5 |       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ! Z  v1 }4 w- M5 s; c8 l       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 9 y+ w& Y: M: ]. O+ V1 Q0 L8 q鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; # V/ {' x6 _$ a- a+ t7 ~; w7 c2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; , L. v! _" f8 C9 q; {3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; - D# n) @1 ^7 Q$ F2 Q+ T3 s+ I. f真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 . L# {3 }2 ]- A& h" C 6 G8 }. p1 g) [这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来 , l+ r* a+ I# D; k0 {0 y * b+ }2 Q+ ~4 c9 `& ~用勺子将鱼肉挂下来 % m  ?1 |- N: f  u6 X* z * Q# L( A# f: j* H3 u% f5 ~ ( E# b7 X  z' }挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 3 |! I- [% v" K# b) R & j/ {$ i7 e, m2 r. _鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 # m- D' C5 s: r 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 , ?6 K1 Y) ~. E  f" S/ Q  Q2 L" T2 u~~~~~~~~ 6 m) X4 W$ F4 O0 i; B, f8 G9 Q; o包饺子。 . S1 }' t) A" X% E7 `% K7 m 煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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) c* l7 R( D& c& Y# V% J1 y& ~% f我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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1 g+ T9 j: H3 W& {2 x4 [$ X9 T搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
1 Y6 S( Q8 O, ]! c: {, M3 x
" I! r9 X" d" @( g7 M' T& r# Y$ |我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

" u! ~1 s& l9 d3 W有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

; s7 N6 A) N3 C7 a没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
( a: b8 \4 ?0 l1 E1 B& c3 I$ Q3 |) |上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道