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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7 W% u" t& C$ F) n) X9 Q/ t4 H
       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。9 ]) H; t6 S- y* ?

4 r# f: @2 p2 Z2 d, |) {* S3 _       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。1 G& W$ X5 y' i9 e8 b! B" H
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。
! m. E% K; D# F$ \# ~
% J: f: F- q1 R; d: N+ U# J
鲅鱼饺子肉馅做法:" \8 |" m+ ^& G8 ^  r1 q# O8 B- B
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
! D8 y7 _6 f% Q2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;* `2 Y+ _- \9 f) k) H/ n
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;( t4 e4 X9 o5 B* o+ B! `
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

. m0 [1 f$ r- |3 a5 H; q% H2 M1 s
这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
( V! }+ K* y& g( Z, }4 A8 A! T' Y# M6 T- r4 _* y; G1 r' A2 i) ~
4 Y% f; R& I) l# S9 M! x0 Z
把鱼肉片出来
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: ^5 w1 u0 L1 r8 x4 A5 F4 E5 \
$ U& P# w7 ?7 X用勺子将鱼肉挂下来) _. n8 g& z! W2 H: N

8 T1 }( Q4 ~+ x. e. D# s3 @: u2 U" h/ q$ H! i1 h9 j' i9 l& [& }
挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
) ?2 ?0 Q% B, V$ \3 i- [. G; J9 ^& }0 h
9 K+ ^( T2 I: h. y) W
鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆; t- X2 I# p( q3 }& U/ A

. ~  N' ?/ q2 e3 R7 r
& k  N% G/ l4 o1 X; g鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅+ K% p2 a" c9 ^) e0 p" u

8 X  u! V. a4 Z: L* {3 |& D8 R! [
+ V1 G2 D% p$ T+ d
~~~~~~~~
' t4 M: v# ^8 k; t) _' t, P' B包饺子。
- }; E$ X/ N1 F) j$ d
" W# V  N! f8 t7 w. n

( T3 s( g# _# N9 J煮好捞出; a$ p. e$ x- ?( }9 y3 ~6 X6 h

! w& |- N/ _6 g0 P  E% A, ]" y& E3 r) E( k4 E, v
滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味! h0 Y* @7 h; h$ p

- v. E) h5 m1 K4 M7 [' Y. `
) ~2 B" o' V' I

- b7 |4 X! e: r) k: p[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
4 r; K+ Q' ^9 r- F1 K' D/ @0 t$ ]$ p5 @4 W9 {6 G1 P
我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!- h0 l4 T$ o6 u& {* `9 U3 P% ]

; P* }" }3 k9 T2 M: V, m有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。* h# A+ \; y/ R" b

7 L8 [- b$ l0 U9 j+ S搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
( ?! t  `2 H5 d& u鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
( e/ O2 O2 H( D+ j6 f9 j4 S$ ]! k
+ l" q; f" [- G. ~1 O+ W我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!4 z4 F0 t3 w+ D0 N% X

% x( _) }: c  J, j有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
0 Z$ o0 C) j# z: K9 I. G
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
2 i+ f; ]2 J# D上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。1 U) B# @3 F- f5 ?/ b5 v

3 ]7 `: v4 E2 W3 ~/ K搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
" `2 G( Z) `3 s5 m& T

# Q# w1 w7 ~- w0 t" q$ ~
) D* x7 [5 \: o1 R8 L很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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