鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 % G& R( I7 _/ p" {. B( P7 R/ \       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 . G9 b; P5 l, h6 \  p6 h: i鲅鱼饺子肉馅做法： 6 V) X/ q" D2 D/ S# T1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 1 K  l% ?( V* _  U2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; " ~+ j" X, {) n$ g$ Z3 h真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 . a  F" O- W. D; @& u这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来 - o5 x/ P) a9 ~' G& i! D4 |' B( g+ K , A& U0 V: c& ~( z3 V用勺子将鱼肉挂下来 " t3 m4 ^8 y  ?: ?' B7 N% {3 t 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 : H& ^% U6 P  n  Y 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 / p3 o) z4 _4 Q, U1 p 6 S" D# `9 K" k 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 / f1 }( H0 n* L3 y1 d1 N! | / ~" [/ R8 d8 n6 D~~~~~~~~ . y/ @6 S1 g8 K+ n0 z包饺子。 5 `1 ?' h0 S  v( e 煮好捞出 $ M$ ~! b4 c1 g. g/ W3 b ! v  M. v8 l( N* u   z& E: [: x  R, i8 o8 ^/ u& x滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
* @& G5 h6 E) Y1 L5 b
2 A: l3 W0 J' a2 l9 Y我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

7 D1 i4 j: `" x  i# s2 @+ B有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
: D2 d4 F7 B2 [  {& M$ Q' V" \
; r5 u3 w3 h, w$ }3 b& q; K; h搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
: W, {% V2 e9 W, e- d, L鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
3 x! v8 h" [* t& L. Z
+ E$ C7 \0 _) E5 {我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
# E( h. U5 Q2 q2 A( f" E
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
7 Z' ]6 Y% \& a: |" T
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

( j) ]. y/ m$ `$ M6 ~0 F
. p* g, r/ h/ q3 s2 _3 [2 x3 B6 g) V, h/ ^很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道