鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 $ Q& g# K. v# r8 F7 v( u! p      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 9 ?; m* R/ w9 n; s, [ 7 m. [% e# U6 y5 j3 g1 R  z鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; , l0 p5 h( W) D9 a+ r3 O4 x* a& R3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 6 F  m3 k1 Q0 ]真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 9 Q/ z6 t  H/ ]/ l1 l( H7 X4 @这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来 , T9 w0 p/ g, X" \ ( Z  p' v% r0 \5 C* l4 O用勺子将鱼肉挂下来 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 . ~' o2 M! _5 X2 l$ x1 V 9 y+ k: V0 Q& W& I0 c3 p . n- _0 V8 a0 b+ }4 t$ q鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 3 s- O8 B* y! j( O/ G# B& j0 m 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 / z, s; |2 @& c+ _: h% Y8 t - U1 x8 ]2 x9 n$ M- v% v( N~~~~~~~~ : o9 P  _( i* |! c8 c4 J# V包饺子。 ) r4 t1 b2 F( s 煮好捞出 5 |. q4 }  f4 i$ b0 l2 L% ]1 R 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 / [3 y# e( h' ^$ g5 Q! M: I 3 [, y1 U. N6 t0 r; \  B2 @4 r

. m' S: S. L. g) F/ C
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
5 x& k4 a3 H% w4 S/ w
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
3 B2 d- ~2 |1 z8 N. b2 f7 j鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

6 I1 \7 |# G& K3 W2 h3 w6 u我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

' ~! n7 |7 Y4 W4 V3 L- n+ I" T有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
% y; H/ l; I5 g! q. [上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
) P' Z* k! z4 s' l3 w
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

- [6 m% D) }& n, S$ P
+ w0 P6 W4 i% s% K$ t很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道