 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 2 R) d/ ~! p$ p" V! b5 X: g: p
+ C0 L! l4 ]) a( F& ?* W 特点：外焦里嫩，肉味醇香
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) D. o5 G5 Z, d( v3 a+ m: b9 | 原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 ) v3 z5 f6 T6 H( g9 P" g( |3 |
& ^! l' k" F3 Z0 Z% f7 ^7 h 制作过程：" H0 j# a& ^0 D. O2 J: ^1 B
; i# i' b; p6 L2 {, { 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；
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4 r3 h4 f# c2 n2 U7 @3 j5 ?$ ~ 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；
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; ~' u' Y' m1 M 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。. v' u* n6 N3 m2 K. ?1 P
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发表于 2007-11-2 19:58
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