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端午到,手把手教您做粽子 zt

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。
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  基本规则:
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" B2 X/ D* B6 o1 B0 \  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 9 U& O' F; D0 I6 i

0 h3 Q! O: v- P% s- a0 j  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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9 s5 R7 b4 Z0 o, d* k3 g& A! Y# ?  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 8 e' }$ p  Q/ h, `5 S6 @2 M
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  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 0 \9 N0 |" R  E5 }% ~: o

; E/ Q( i8 e+ S) L9 a' G  几种粽子的做饭:
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  1. 台式粽子 6 k3 E2 H, ^0 u

( Q& X% J& h6 P; y  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 * e; [! p0 _) J" l7 H$ E7 W
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  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 $ i! b+ u1 J  j& Q- S, B. K; m

: V- H- R5 s& p  `- Y  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 . b: s# i. P/ A/ p# E* @; ?
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  2. 绿豆鸭蛋粽 : {0 m8 o0 e. K- [6 U* Z% w

( _2 K) n: W' x- ?0 K  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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  3. 陈皮牛肉粽 7 j* {9 V" A2 V* K* I& c2 C5 J
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 ; z8 l5 h, {! s

8 ~0 ~! t& [5 \1 R  4. 百果粽子
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7 p7 a. j7 `) b  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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. h" f: k! Z# E! |+ c. n  5. 健康素粽
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  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) / I4 g5 F3 r$ Q! n8 P3 b2 y( A
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  调味料:   c! k, Q/ M& J

  ]% F2 m; o5 x2 b1 M% V% ~4 r  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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2 ~" l! X8 s1 @3 d% R  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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( X% k8 C9 G7 G! o& o+ I  做法:
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  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 0 m8 t7 U& O3 i: u' C

7 q+ T. l! N' t  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 ! k2 C. {0 m4 B
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  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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+ ?' |- n' \( v- Z- d* h  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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2 ?8 o' H+ G( t  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 8 Y3 l- s( U2 e: z: X3 B
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  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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2 K: T2 k7 y/ B$ R  6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) , @% b, R: U& R( f0 m

; U( F" c* }3 ?* h1 Y/ r  材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 ' O( t8 P* P& R, w7 H

) v# j$ f2 M; n  调味料:寿司醋3大匙。 / w( W+ s0 Q% m3 }

+ u$ E! O: v7 n+ D9 o  做法:
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5 Q7 n2 X2 k; B* g1 k3 U  1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 . h% d* Y, u2 j" ~' u( ?

) j7 J9 [0 z0 u6 j( E( z0 r' x  2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 $ s! ~# O2 |9 r$ c+ j& y2 t# y
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  调理小法宝:
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  制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
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. H* ^8 j, {# b5 U& H" x  7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
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  J: p$ X/ m# b; C: t  材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 ) Q6 Q1 o- w# e/ h' k9 o
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  调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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  做法: 2 h7 D% ^: U" h/ s( m) {+ n

" R4 P% Y0 }7 W  1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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  2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 ) C& e, |+ K9 i# Y% I4 V" @

) ~6 k# p- Q( d% d& x  3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
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  PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 - X' z% V$ f) M# l5 m& U; M
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  8. 鱼香荷叶粽 ' O# A( A) F  F7 ~$ H& t
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  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。, \" t6 x% c* Z4 X

/ S8 z+ ^3 G- ~8 w9 P- R5 A  T6 t  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。   @/ w) o2 B6 ^' N4 p0 W

1 \) Y# L6 I5 P: n, L. x% Q1 ^: h  做法:
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  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
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! M/ T3 q: G' v5 H9 C  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
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: I1 T$ x/ {* a2 ^; q; d/ w  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
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  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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发表于 2005-6-4 23:14 | 显示全部楼层
顶一下吧,把去年的精华顶上来
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发表于 2005-6-5 11:25 | 显示全部楼层

谢谢啊`~~

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发表于 2005-6-5 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!
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发表于 2005-6-8 09:38 | 显示全部楼层
good
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