端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

4 Z6 B9 K: g7 ]+ I( z9 `: w4 @　　基本规则：

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3 Z" h) C7 p& |' a
　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
4 k- b1 f6 O/ k5 d3 y
* a  G% i) |4 `% V/ ]  @　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

# C2 p4 e/ F% M) _" ]　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
6 X0 T: f( t3 d, W4 Q2 F+ m1 y! [6 O
　　几种粽子的做饭：
) U, [* A( `9 J$ l+ L& k+ P
　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

, i. b; k1 Y) e& m4 l- X" j　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
# Q2 l7 u+ {7 J: n/ ?0 w7 Z
& r# Q- l# Q; X　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2. 绿豆鸭蛋粽
; N; I' e9 f6 q! e- A$ o* d
" R5 d4 n3 B+ U& W6 v/ a# D! i3 h' j. }  X　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

4 U! d2 l0 m1 h0 d3 l　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4. 百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
! z$ x' Q3 ^" A, v8 i, x! r
; _( V& }% p# x) J& o4 d1 z- v　　5. 健康素粽
8 F) ~$ w3 n6 j# V3 T; L
7 x0 u' M% a: l: r+ q5 J　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
" f' n7 t* n( ]3 l) n2 g8 _" q2 V
　　调味料：

$ |& ^$ j$ z1 N3 l　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
  W$ {0 t% S) {% }& o
% Y+ @7 Q$ m, F* ^7 M2 e　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

& X  T3 W( k- e8 k9 y' p9 E　　做法：
! l* t5 }2 s* R1 ?- q) v
5 o+ Z3 y* Q: @& C$ {　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
' d( ^0 [! Z0 b+ h5 S& {8 U8 R
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
2 M/ o3 x4 }) j4 a0 @& w7 L
　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
! N: f2 Y2 @) f+ n; w9 r: u. W
. c6 E5 }0 W6 l; m　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
: D* P4 A6 X% t: P# R% w$ U
6 d3 J- E9 Y  S' v( O6 o- ]　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
& J( f6 m, q5 G) x7 `: ]9 t3 n
　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
# C7 Q$ U2 L2 Q6 F; g
　　调味料：寿司醋3大匙。
: O' t" f( ^, s9 b1 y" X) \' ~( x
$ {7 ?) j9 J7 E( |　　做法：
1 Y4 }, F! p& E6 M( n
& k7 b) }" S, U: h  a　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

3 ]7 c4 Q/ e& }3 ?3 Y. F4 }% K　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

& O1 Z9 q' ]( Q　　调理小法宝：
5 v, U# Z' ~+ H# P4 K" s4 @
　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

) X3 _: n3 N7 ?4 }/ ]　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
7 v  ?2 {  n* Y" A8 k
! I0 I' ], L$ `9 ~% u　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
9 ], E4 _0 X3 S. [
　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

7 E0 L# M* B& O; F& h) H! P) g5 ]　　做法：
2 i/ Y0 O. d' X
( o* q% v) ^) r3 d　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
- k+ D  |3 ^* p2 [
　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
5 ~/ j- H: \) d- h
　　8. 鱼香荷叶粽
: F9 z. j7 f1 V
, O/ e$ l  x  {- Q0 Q　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
; m( F4 u! i3 m  b* G9 H" F# n
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：
) a) ^! m- U1 k1 a9 U0 c) O6 `) y1 P
　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
" S: B: @6 n) N$ B' P/ {
( Z7 ^6 T+ X. g' V4 _; D/ G　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
) _# h8 G1 ~9 |* ]3 E1 o
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
9 S7 g8 H; \# Z6 n
. Q  D5 d; q' q: F% k! J( J: W　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good