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端午到,手把手教您做粽子 zt

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。
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  基本规则:
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  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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5 j. z! k/ O* Q0 _( E- A9 d  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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' J* i+ }( Z* x* \, `- Z  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 ! b, A, t; S: D- D, p. Y
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  几种粽子的做饭: / u- h3 s& \6 I- Z

4 a5 _% v& l9 w/ B$ Q: K' Z6 N  1. 台式粽子 ! I$ P3 J5 q- a
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  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 4 ?' h% Z& T+ J/ ^9 a8 x

6 `7 F* w0 b; h  ^  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
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# ]( D, R2 [6 @  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
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  2. 绿豆鸭蛋粽 ) f# S5 Z5 ^* o, K5 s* B
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  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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  3. 陈皮牛肉粽
$ y. u$ Q$ D: T. o  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 5 W3 e2 I8 g3 v1 @
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  4. 百果粽子 % e* ~' H( P( R+ t
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  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 ( W: o1 z( T& F8 Z4 ?, Y

! N, }! j; f$ [' K1 K  5. 健康素粽
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! H% G/ @' ?# V! f: E" L  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
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  调味料:
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. [" G& d7 D# k; ^  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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/ P. r2 N+ o, n# b5 G/ Z7 I+ i- p  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 ! w7 X, Y# _! @1 c
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  做法:   O  N  y9 g7 h4 b
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  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
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  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
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  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 5 U; x; }1 w) F5 j5 q
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  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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& O) M' Y% }* a! c  6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) 0 t# R% W, M4 ^. I
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  材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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7 p5 v+ ~) V/ G) W& O, H  调味料:寿司醋3大匙。 " {. A* {, J) V! |7 T9 X
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  做法:
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  1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
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  2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
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  调理小法宝:
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  制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
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  7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
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- \( R' u! a% K- S$ d- J. i; o  材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
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) ~5 ?6 _; z5 [, X  r0 w" x  调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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  做法: $ W* }# [/ l; h  r8 L$ [3 u' D
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  1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 9 N/ m& ^* E+ U4 Q, M
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  2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 6 S  C% S+ E, o6 F0 X
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  3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 2 f) k. l% A) e. w, f/ e

9 C% ^7 b; r# Q: V  PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 " a" `2 G8 w0 L+ t6 ?& a: a; w
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  8. 鱼香荷叶粽
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  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 , I* A2 u8 F' {# Y5 h$ ^

4 c* G: B9 H6 v: D$ R4 y  做法: % L8 u3 b& L: k" k# i, T
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  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
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  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 ' L  y" v/ d9 S! g: P7 ]

/ V& b9 ~" u9 \: N6 K  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 0 m/ g0 f( A0 F4 W# ]6 o
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  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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发表于 2005-6-4 23:14 | 显示全部楼层
顶一下吧,把去年的精华顶上来
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发表于 2005-6-5 11:25 | 显示全部楼层

谢谢啊`~~

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发表于 2005-6-5 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!
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发表于 2005-6-8 09:38 | 显示全部楼层
good
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