 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
+ b- l' {/ u" K% i9 s4 V
6 f' ]. Z/ _3 z% T. t其实在家做寿司蛮简单的
* U. k* M! h/ V8 U4 o- r" D
0 W4 l. B5 t/ \5 n准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
& T0 v7 z& l( ~0 E: d/ F: d6 r& q, b$ c4 Q, n* Z) _
' n2 Q6 G+ ^- p y: b7 {: R* ?6 o
! s O( A8 c: ?: c8 C: @7 j馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 # s6 X7 K" Y& f& K! \; T1 G4 U0 M+ g
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
3 {# H" e) Q2 v. Q黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 & I7 f4 M# V; d0 g y+ I
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 # ]% U* R7 T' [+ _
以上切成细长条，黄瓜去瓤
2 _8 \( P; B- E5 w, n芦笋：也用水绰一下 ( Q- n" a3 v6 t
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
( [" f- X% b1 P B6 z5 {7 W蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
7 z7 V& E# A; ]7 G5 i; v豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 ' v" F; [3 i: }8 }' R; `9 p
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 " h4 q# a; w+ `0 [5 a
肉松：普通的肉松就可以了 7 J$ u9 J% ~+ \9 v- o" e t- ?0 w
, C2 X1 R( V0 V! v
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
2 h* |: S# t7 s, g; k' n
( X0 P4 b* A3 s) S8 z: p; F9 f* r9 _2 h0 M
1 i* `$ V( @6 v0 z& _) Y
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 3 X# {- p- }. g+ d) M1 S% ~) y
" d' C3 H, C9 H; n, @
6 n3 T& H- I3 R; O' w
& }* d \* O0 Y; t器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
. j- f. c. d! x6 A4 S/ H) r
: ~2 C$ O9 {! S/ T* R" a0 E# |) X' x! C
- a8 _8 U# i4 Z3 m
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） ) R$ j$ o! o) H9 x' R0 Z, h6 U) ~
5 {& k3 C' R$ |0 M
' F& f9 A# T$ }2 s
7 R& D. L9 `% ~! t# |
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 & h" X) ]+ q) W6 y7 @+ V
& S! b0 S2 b' x( z8 ~
8 g! t0 u( f2 |4 t
5 y3 h/ i+ T) t( {" F" H2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
' v. l* \6 X4 e4 t3 e
3 q6 E# a9 c# b7 B& B
) h1 {) l5 \. W' r$ |
, @9 ?/ l9 j+ V; ~; N5 }, ?4 r& M3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 ) r3 b& y. u6 W. b
! \1 M& X, _; f6 g4 K. Q" |8 v7 f
. m& G2 ]6 [4 V8 V% U! X% K7 b7 E
2 R' A/ v0 \$ A. Z/ H1 s; G
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
, ]/ ]2 m0 j4 j2 j6 m, O7 `; I2 V+ _
' i3 A+ ^5 {/ {
" @3 O! z& r! ]& `5 ?8 ^0 I2 a
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 . }& x; f3 P5 M( S0 f
: i5 w9 n+ C3 x% d2 h; y; T8 N) W" g4 |0 a
( @% q2 n: d, Y2 [( J4 m! {: p6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 9 ^5 r7 Y8 w. V8 m
+ |/ _, q( u" t- e
. F y% g" s) S! m2 B+ S
2 q9 `3 h- }4 x8 V* \' b一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
; A+ O+ G5 } U' h9 Q$ f4 k9 X4 L, p0 R
/ E( c4 U0 [4 t
H# o% a0 }* m+ a
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
1 u4 p' L; s$ J' K+ W
- `# ]8 s. z/ ], s
# P* O& a1 k, W8 [/ n
7 O' {0 N! S2 Y, R' o" k/ g其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 2 ]! Z) h0 w" W6 ^
, u4 L, ]* [/ M9 T( k9 Z1 d0 ~
7 }5 P# C( i1 I5 N( ?3 Z/ V/ ^3 E. [+ H2 m: j- m) x, B, l
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
