 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
) [: d" @1 h6 B- d# }% u* l4 t6 U8 F+ R! A1 z
其实在家做寿司蛮简单的 ) i1 ~* h0 P, X5 k; a/ d
. g+ `8 Q" C/ ]. u
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 / r& T3 E4 |3 j0 @ n6 z
) e# h X5 A5 B, v; U" @% P
5 @) b7 @, b2 ?8 H, f2 Q9 k, U- d, M7 M4 i
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 * ? t5 v& E/ a" y9 |
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
- R7 n/ @, z0 I- C1 t: G% P8 i黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
) I4 c4 M) @) e& u9 J) V胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 / D9 N9 m) A8 o6 X6 {1 k1 F
以上切成细长条，黄瓜去瓤 ' T) Y" o+ }6 V) J
芦笋：也用水绰一下
- M+ r2 b! c6 R- s! W( W; h$ a2 f玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 / h r5 r* E& m) H5 o& R) f
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 4 d0 ~' `9 s) ^* m# N$ S; S9 I
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 1 q0 |$ @+ e' U, i
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
& I9 k; \5 C7 s9 B8 K/ f H9 i肉松：普通的肉松就可以了 + C' q( ~. i9 C; @3 p& s
. ]- r$ f2 J8 c3 j5 j! h
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 ) ^; y% A/ { i7 J
8 g8 J8 X1 Q* z! k% p4 x: b F" U& t9 }+ m2 ~* S* u
8 c9 |7 J) y3 q3 x2 o4 k紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 . e0 E. O% n2 `' [: f+ V V1 Q
( c2 }; i' y/ H& `
- j+ M, Q( P1 O: m0 w
" a& g& R) n0 P2 \ J" z0 z
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
+ K% h1 K. ^4 R& Y% g1 ~3 s9 C, ~ ^
8 @$ V. \: v1 Y" W; L* x
7 `: K. V9 s# \( N5 u L$ f9 `! p3 }
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
) O& N1 F7 z) [; p6 V( I% b3 t5 H
$ r c5 O, v3 T! i
, p- K) }- s( L& o* Q9 m( y
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 " j1 |5 H1 d* Q5 G* u! b3 R3 z
) j; S2 \9 L+ C: g
# h4 A* o& D8 J" Z* G
* }0 J3 z7 ~2 u% W* d3 _, ]- S7 i
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
% M- _3 R& e' i0 P7 p8 x9 a8 _
R$ W( c6 ^4 F8 c4 C' b4 J3 I; c2 w% @! E3 c' z
* x' t$ k$ U! _1 f3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
* |! |3 R1 [: S+ a& [0 t z% S. m
: u0 u& L8 F! c0 w
; q( @! A5 q ?' g% ]; G" z% h' K% {! m; C5 U3 A. A
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
4 e1 R9 Z0 [; y6 u
' y% g4 s9 k8 F2 V7 H- I* s9 e1 p; j- ~% I9 D: {
- ~7 _- v! n# s- M, k# f# H5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 - Y8 w# a6 o, s. `, X' I4 l! Q
" x+ x1 \; t& O; ^+ v7 g2 ?! }
: s( a. O$ X9 R4 C5 A9 E8 q8 P o2 O2 r! A! Z1 {, {7 e w
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
' o" F$ T Y; t- i8 w, Q( f3 m( p
' Q! H `7 @* N6 i% h$ X1 \- J6 R5 f
$ J9 E0 ?; j# `& V% y
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
6 E1 L: |, H( o9 M1 v: n$ P& B1 j( U# T5 }0 I; X, p
" l& @7 x s q$ G8 g' k3 A
- G/ t& V2 @2 {3 c% W$ f) G
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 & C% ~# P6 t: _7 Q) {4 n+ j
; O, ]9 e% F0 @$ X& I8 M0 M$ a1 C8 s, e
7 \( R' Z8 t3 q
H* e- X2 b( }! k. S5 v( _3 B
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
$ o3 l3 n& _+ u( t9 {2 I& x$ Q, S2 I7 j% X3 f* ^* ~: R
3 |8 f4 N9 {- V: o- A& |: E
6 l7 d; I, j7 X1 u* p如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
