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美味:蛋挞制作全过程

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗? 0 d# C7 H/ T1 B# U0 _  o% M

4 N( o) g( _' }5 w0 H; k# z$ u1、材料:
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2 [; g. m/ E7 n& Y7 B  v8 ]8 `A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
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B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) * f) E1 {# t; u: a6 j  x

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2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 , B+ y( Y: F. d
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 0 H) b4 ~" k! c: o8 S/ s

7 @% \) o6 V2 c/ ]+ n% x9 S! g1 z8 S6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
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% m" d, C8 _! e7、把马琪琳放在面片中间。 2 n/ }) a# t  H8 L. {( C7 U, W4 Z

6 F, c% H5 t! y: J5 ]8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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& j* }* z2 p" h, x9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 % J/ C8 h! e2 z0 l5 t8 m3 }2 ?9 U
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10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 1 R+ x+ J9 o7 U: u6 ?3 k

% K4 O! S" E, H. P$ T* G, ^, g& o11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 , k) \: `/ [# H: k* L$ O" z% ~
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 2 B/ J; x4 j; k% {, O: @' L$ |
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 3 ]: I8 Z: Y) f) y. h

- ]& w% L5 u+ v& u( m$ S14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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# z4 @: Y& v, C  w/ _15、装模。
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* A5 N4 }6 g+ V16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
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( U, I+ Y: n. z$ AA guide to filtered drinking water
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鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 00:04 | 显示全部楼层
还挺麻烦,有机会也试试,以前都是买现成的蛋挞皮。
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