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新浪网友:mwkoqi * W& q9 v/ Z( k1 a3 Z7 I
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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) m5 T9 E, K. K7 N( E6 h 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料:庐鱼一条(500G左右)* z& e [5 e7 C
" ? ~* J0 O. K6 j1 f( G 辅料:豆芽# [2 g7 u3 E+ y/ m. ]% \" _, a9 f
, R& ?8 A1 L, J/ T3 W: Q# ` 调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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+ d5 D K1 @7 a5 u 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)' D+ V' u& i+ x% {$ \
5 |9 r" o) e. {7 `' A: {0 R 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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1 p3 m. y- O3 T# m; _% y) F) O, z9 Z 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。6 A. m3 G7 z' B# U
2 Y/ f$ m6 z4 H: N4 e5 k 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。1 t4 n0 @4 g( ]1 e2 p9 r! G
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。1 E' A7 |* J1 e5 q7 Y0 A
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5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!; n z- T. g2 c- q( F, S Z
V- @; v# M2 n# N 我觉得有几个注意点哦。% Q# I g3 r: {7 v
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一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 C# n g! ?, F. P) ^
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。6 W3 l* k& _ t; d
$ `' V3 b" b( @! c- A$ p7 M: M 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
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