 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi % c; U, q0 m W7 V+ i8 t; L
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。; e2 c0 q& L- _, U* ?
5 ~+ r. I9 _4 X; s {+ O& P/ q
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。) B2 n, y; K# F6 l- Y
- p5 ?* G5 s( M! j4 ^; J/ n* W
原料:庐鱼一条(500G左右)
9 n* s4 M" z% P( \4 O/ _
- I& C2 i: V0 l 辅料:豆芽
# j' F% O6 A6 q! b( d" k. z
( Y# ^5 D& l) }, H* i3 K( ]6 C 调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
% o O4 P/ J3 O7 @' k- z/ b
! `, t+ k- G" v& a. g: L8 E$ [ 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
4 N% B) V6 t- W- V( P! v5 Q
4 }7 J! d& E8 S; w) e g" n2 e% W 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。8 b: P" H) V- ?9 k& Z4 ~' J
3 }, t$ r: R$ }. p
3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。7 Y: ]6 F8 y6 j8 K( m8 Y
2 c' q7 q5 y& n 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。% y" k7 u8 h8 U1 o" v0 X
3 d% C) [& s" L* a5 i
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。* g3 h ^6 `4 ?( O0 Q$ P2 {! r& p
N2 U e, i! D W5 e; A( N
5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
k$ F% _) W0 N9 a7 V7 i* u
" \) V* e' \6 W8 f 我觉得有几个注意点哦。" H7 H) o4 ^: o) @! b c& D
1 _! L! l2 [8 ^4 U8 r
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
$ C3 E$ z/ Q7 \- A7 D+ z0 m1 ~7 F# u' v; } [4 i
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
- M% m* h5 i1 p) ^. Q' ^
0 H4 W0 N" [6 H6 i3 W. w! g 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
|