新浪网友:mwkoqi 9 q. l/ ~& _5 S. O' v
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。 . p/ t |3 d' ^" ~6 J4 k- [ 4 l) g; r$ U& A. v- ? 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。, s; g) ^3 c5 |
H9 U& C9 x- C3 v. S" r 原料：庐鱼一条(500G左右) . p \$ S2 ~6 Z. U8 R7 @ ) U q4 o. V% {( N) w4 x. W 辅料：豆芽 G |( M7 h% e
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 U, p# l3 }# y! ]2 q; i
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制) & E: l9 n) s) E: S( l% N g& O! v$ \ B( O# g/ o y) V
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。! X+ z9 G j. m# U1 U- P
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。1 @2 y. p7 @) C
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。; u3 Y* P N1 [" B" w9 M' n
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。! j' U7 J) M/ L Q/ H
* @2 M* I9 t2 q" G K* {3 z 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！3 s0 I S9 ?+ {
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我觉得有几个注意点哦。3 w2 m; u) ^- E/ f: E: J; ]3 q7 G
4 H" h; Y6 ?2 |! _$ H. G 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 $ @% {: h8 S. P3 U5 ?8 Q& z7 Z + D) O5 M# F: ]! S+ i8 }( p 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。+ o1 g# V4 u5 p$ |" S/ u
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
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发表于 2004-12-17 22:20
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