 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi
. s, H* \" V1 p! _ 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。 e8 p5 k4 P8 U5 T7 W4 L* \
) O l4 d" R) K$ N8 T, M% S
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
4 o' @2 ~! Y1 F% X: V8 `/ m/ V+ Q2 r" B( X) D
原料：庐鱼一条(500G左右)
1 |5 Y( i& q" C
/ t5 D2 S+ L8 B. d8 M 辅料：豆芽9 K- G+ Y8 b4 V) X: Z
; {) s! j/ J+ H- H( [ 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
! w; O& k/ l) S* T: z% y9 L7 X* R1 o" l0 n, e [" N
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)( ~ p# }# ]; ^# Q$ K+ D' v
" q+ [- r1 f/ Y0 d6 o* l: ? 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。: _/ }0 M, m* |) c5 l% v- n1 R4 Z
1 f" \) o% Z7 p' ?/ @ H& w* A# T$ T4 A 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
) x3 f4 [2 L% O a+ M- W5 D% v0 S' n
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
# o' m( D( p( z7 \ \& e9 H" r: f/ U0 k7 \3 o7 X, ?
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。& _8 ]/ N. J% r) a7 r9 I4 X
) ~4 p5 H) b9 y/ |4 F. l/ g7 @
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！' K9 H, g: B, t; [( G f: u4 }- m
6 t) G2 Q1 E: G1 [# q$ r 我觉得有几个注意点哦。4 c5 `1 d- n8 C: d# ~, ]0 _9 x
" o* ^: H8 ]# a7 F$ q" J& B! Z
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
7 |$ ^, j0 K& R' w, N0 _3 k! b7 @4 { L: T; g
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。: c! c) F7 R4 v( O3 r- K
, v1 h* l3 J* ]* w6 {9 X- u 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
