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新浪网友:mwkoqi 4 D+ K. v& l3 Q0 G# R4 w
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。8 U6 t& a) `+ y6 G8 ~
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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$ R& A% Q+ M' | l 原料：庐鱼一条(500G左右)
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. d! p5 h& K# ~' @$ s 辅料：豆芽! B& R0 u& V5 h+ C
4 [* D6 ]# Q5 p, {" {8 w 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油/ m4 e2 `8 O: ^9 H
- G; i4 ~; z" h* d 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)4 B& O9 g/ x, g, F2 V( q1 I1 E) a
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。* g' c# j7 `( C6 B2 ^1 ^
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。6 ~4 u' T% r6 \# [8 T
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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0 w$ m7 ~& i v5 a3 u7 N' x! g5 X6 L: A 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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2 s7 w8 M- B- e0 o1 Z1 I$ p 我觉得有几个注意点哦。+ N- z) S8 i* N2 @1 B% H6 `/ ~# k
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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# Q6 T) o4 w1 @: v) G 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 K; b# F4 ^0 D, ]' j
$ M, X4 C/ Q. D4 S7 u& G5 o) P1 Q 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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