 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
1 q2 |) U* M/ b7 z/ B 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。" z7 r5 G7 X; e+ e
2 e0 [9 |5 p. C# N" U& h9 c 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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# U" S* p+ ?% j, P- S/ Q 原料：庐鱼一条(500G左右)& v, ~$ g2 e: v' p9 W
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辅料：豆芽4 @* m& z# ^$ g+ w( n
4 H }& l- Z7 E0 ^ 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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5 o ]0 Z/ C: B) k. t. V* r 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)8 j* V0 g4 V' x Y2 n( O- R7 n
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。8 e1 I' E. R" G4 Z7 v
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。1 e; k+ w! P) `
: G1 s. d; u8 J 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！ _( ]3 t5 t+ F! e% E2 i
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我觉得有几个注意点哦。3 ^- O1 K3 r/ h0 z9 P- K* w
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。0 Z; ~$ Y- a% a1 w, g. h
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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- b; B- Z9 D+ c8 G" w 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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