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新浪网友:mwkoqi % c; U, q0 m W7 V+ i8 t; L
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。; e2 c0 q& L- _, U* ?
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。) B2 n, y; K# F6 l- Y
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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- I& C2 i: V0 l 辅料：豆芽
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( Y# ^5 D& l) }, H* i3 K( ]6 C 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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! `, t+ k- G" v& a. g: L8 E$ [ 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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4 }7 J! d& E8 S; w) e g" n2 e% W 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。8 b: P" H) V- ?9 k& Z4 ~' J
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。7 Y: ]6 F8 y6 j8 K( m8 Y
2 c' q7 q5 y& n 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。% y" k7 u8 h8 U1 o" v0 X
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。* g3 h ^6 `4 ?( O0 Q$ P2 {! r& p
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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" \) V* e' \6 W8 f 我觉得有几个注意点哦。" H7 H) o4 ^: o) @! b c& D
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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0 H4 W0 N" [6 H6 i3 W. w! g 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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