 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
灯都古镇大大小小,林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼,老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义,惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。: p$ `5 M) J0 H
6 D5 e* V1 |& q% K2 [ 还是抵不住诱惑,相约三五朋友,直奔菜馆而去,菜馆罗老板等我们上桌坐下,推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。 " @: s- {) a$ B/ i4 }
& C' w( u8 ]0 h( u 鲜香黄骨鱼5 ^9 {. c5 t% n2 B# a8 |
: V7 H Y* e5 d! T 黄骨鱼是很受欢迎的鱼,这鱼最大的特点就是嫩,“个子”不大,鱼的全身色泽金黄,因为刺少,肉嫩,是吃鱼的上选品类之一。
. {$ B, k# F5 s w n
, G$ g; [2 l# k0 h2 s, |: X 徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等,菜做好后,鱼肉不碎,依然是整鱼,但是鱼身切开的部分分外入味,辣味与酸味搭配得非常巧妙,配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。( A: a& c$ ]+ n# j* x; E
$ g/ S4 O4 a9 O# n
老板介绍说,厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净,料酒腌制半小时再冲洗晾干,待锅里的水烧开后,逐条把黄骨鱼放入锅里,随即捞出锅备用。
0 _( M$ z4 m1 `4 q0 k/ a/ w
2 q' y5 _- M1 M 加热已经注入食油的炒锅,加入蒜头,八角、辣椒、姜爆香,待各种佐料在锅里散出香味后,加入自家腌制的酸菜拌炒一会,随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下,然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起,因为带着适中的酸味,吃起来感觉十分鲜爽。2 Q5 O- |& n1 {0 |0 `
1 U6 U: ^- V; N9 X6 W5 H2 D
干锅去骨鸭掌
- i/ L8 @' B. w. [
~* E' a8 j5 b9 X 第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。1 P6 `2 q4 X! @3 Q
N u; q7 l3 O
这是一道非常有视觉效果的菜肴,一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌,衬着锅里淡红色的红油,可以让人先饱眼福再饱口福。( J3 C2 l4 b$ n' e, K1 X
/ A) m! j" R, ?" ~" l9 l 老板说这道菜看上去原材料简单,但是制作还是讲方法的,采用的鸭掌要无骨,红椒要用酸炮制过,将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟,再加入沸水泡30分钟后捞出,用清水漂洗碱味。将卤水烧开,下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时,下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香,加入卤好的鸭掌,烹入料酒炒香,放红椒,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油调好味,烧至汤稍干时,淋上红油、香油,即可出锅装入干锅内,点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。
$ r. [5 U* G2 u; O
8 o1 m2 [5 ]8 [. w$ g# @ 这道菜色泽红亮,鲜香微辣,无骨的鸭掌在嘴里咀嚼,很是滋味。( O( x6 O& ?2 l# V, S
5 V, [/ L; c. E9 s9 m; c Z
铁板水晶粉' f" d$ k) l2 [9 }, ^9 h4 `
- W0 |3 @' H0 N5 G0 G( L6 }6 P 徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的,做菜的大师傅告诉我们,这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉,因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故,使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。9 S7 k: l2 V1 `& e
1 Q/ K; ~! @1 j 在烹制手法上,采用了传统湘菜的做法,具有鲜、香、辣的口感,大师傅说,这种粉丝从加工制作到菜式出品,都具有地道的湖南菜特点,之所以用铁板来盛,是因为想凸显一下菜的质感,并不像普通的铁板烧一样,弄得“滋滋”作响。
! l* z: Z& s8 @+ i$ y( L) U* h: F/ {$ J
师傅刚介绍完,众人一哄而上,水晶粉果然有质感,咬在嘴里也相当的“弹牙”, 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。9 m) l) ]2 O& B6 j3 M( M
* S$ L A: g) e0 E% u% g5 f; L
$ R: {* F) j( _7 T3 F4 g/ M, h7 B" ~3 S2 A* ]/ u
贴子相关:
: D" i: O; x3 U- y8 \# f. L4 `
% p+ t# s" ]' AThe Health Benefits of Xango Explained
+ T' V1 V2 l. k
/ v7 Q" r" }+ G6 b# I+ RThe Health Benefits of Fish Oil Explained8 o$ l) }; Q8 ^" \, b
# \9 X! a! r& P/ p zLiquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?* Q0 K+ |, Q0 v( k- P# @! h7 @
; Z% G; M/ |6 F6 z' d
Inducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine
9 F9 R0 `* e0 A6 J/ Q% g; @$ T* h: {* C* J2 H
Health Benefits of Fresh Juice |
|