好吃：咸辣可口 剁椒胖鱼头

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　　所属菜系：川菜
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　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
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7 Y& b# G% V9 I' n- ^　　做法：
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0 |; P+ g. ?3 j　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
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7 m4 D1 E1 o, N6 `! h7 h6 U! k" a　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

5 I# C3 Q4 t: |* a8 v4 [　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
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; y  c2 j% ~' A; V; }9 ^' ^8 B　　特点：咸辣可口，佐餐极佳。
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相当难掌握。