酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
& {$ V/ A1 W, \所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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% G% q% ~# ?  s7 L　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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- a+ ~8 h7 a- Z' q, e5 {! F$ @　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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& i, }  V) t# m& M0 K/ q　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

5 ^9 [) J0 X7 h% W: X3 Z　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
' F$ E& p# X7 ]. m5 M* W7 g6 M3 o; I来自:新浪饮食

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