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菜谱名称 酒香椒盐肘子 / R* a! A/ @& C% S% o9 d( R8 P: x# Z
所属菜系 鲁菜 . G/ r% j/ R P" g! w! l( r: _- I
所属类型 中厨靓菜 3 t) |7 F3 r' a0 y. j- b+ B
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
, H3 j5 r5 r+ \7 d5 _. w基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
' r6 b4 m9 c* g a# I浏览人数 113
! Y" Q1 m7 u- _3 e, v3 [" O加入时间 2004-12-14 5 S. n: `4 i0 g2 n# L6 ^
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤$ y& T) X/ J y% B | S- c$ V# j
, R. r/ q' f6 B5 ]5 I: `8 @/ ^ 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；1 x3 a; j u y& V. X% D, P, ]9 `) O
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；5 z' b: Z; l. D { [1 {; ~
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。7 r/ E8 l/ C; j, p9 i9 w1 a$ h$ b$ L
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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