酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
$ J  Y6 z- O* _* Z0 a$ j: }+ D* ?所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
4 C' ~2 o' j% E/ Z基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
: E" U/ n' x5 _( Y$ P& y0 l' P& x浏览人数  113
9 V! O1 h% J8 V2 h) l( I1 Y加入时间  2004-12-14
! S# h: v- v, Q$ y4 M; [# M: Q$ S; r辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：
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: N. i7 E' l6 @7 `  q" b" r1 Q　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

, A8 j4 U. P' ^/ B7 q, d　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

3 ^" ~" F# a6 b. E% ~　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
  S  f0 U( |0 \6 k' M* O& _& m来自:新浪饮食

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