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菜谱名称 酒香椒盐肘子 # a2 h: J- f: I9 \0 D, o1 u/ {
所属菜系 鲁菜
: u! h1 k9 @0 F% U所属类型 中厨靓菜 & L- d4 E; C; P+ U3 e4 q
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
8 E ?& P5 c. f& O$ r基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
2 Y3 U( w9 C/ ~. r, N& q浏览人数 113 ; p6 o1 B6 p& z7 a5 J
加入时间 2004-12-14
1 N9 {# Q2 T4 C辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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0 f* g8 M. V4 n" s4 d0 O; n' J- O( E 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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# u2 ~- s& i0 P* b# |, S! ? 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；& m8 n* r" F! ~6 k# B( l
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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7 D* L+ b, N; W6 w# F 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。- i2 P. s% p$ T
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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