酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
) K1 x/ i4 J* P% B9 m基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
+ |4 w$ q3 f. b9 J9 r2 e基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
' D0 E8 G5 q+ x浏览人数  113
% Z3 K: {: V$ ]1 Y1 B$ I加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

9 w4 t+ z$ G: c! E; N0 D2 O. a" v　　制作：

4 F* |# b5 D8 F0 I+ W  n$ X　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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' ~+ ^- t) m! w, j8 S: u5 [& O& I　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
: T! x& N( d4 `; ]! X# r# G) Y来自:新浪饮食

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