酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
# `. ]( c) x9 @) y$ p) p$ k, }0 L; }' p所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
0 d- p2 I( D) F8 o3 U基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
% o9 M- n  }4 @) b* t浏览人数  113
& u9 o& P) i) v- J" _$ Q加入时间  2004-12-14
  ]7 H8 ^* n: q( G辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

' _2 i8 f# w! f/ P$ T9 C　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
( C8 _' u0 g% N# P+ g0 C, V" Z  e  M
, G1 Z, ?8 r  @  v, C- L" {　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

$ `% E* W) a2 S+ T　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
* ^' C$ Q8 V9 o3 p  u; y% F来自:新浪饮食

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