 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 & {9 C6 s0 [' @0 P6 a6 A
所属菜系 鲁菜 8 G% Q! T `* R. E$ y
所属类型 中厨靓菜 & U {0 G/ c/ I0 H/ v( P( u% s4 p
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
J6 ]7 r+ Y6 P基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) / W& `3 b' ?* |, V U
浏览人数 113 4 @4 J; {0 i1 r0 v8 h' W( t
加入时间 2004-12-14 # Z& p3 d) f" F& f* ]1 \
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤( i" \' ]1 b3 w$ V
# h- F. {+ z+ W/ z0 X4 R, e 制作：$ {6 v- C& J8 O# t
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；( O9 a$ b( f* v% J k, @
" O% |$ {+ r, ^# E& s 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；' q2 W2 B) h$ l0 R; Q1 s7 g
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；. }5 D" f* O3 }8 g8 ?8 g$ t# o
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。; b) c/ |) \( H% L3 j9 L, O
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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