 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***7 o. b1 C: ^! R( ? j1 X. z
- ~- V- x# ~# ?( S5 p
4 m e, ~" m1 @! J% ]% W' S: {& m
) A9 X" y- e& ^3 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, v1 B9 |. e: c, N, y. I或Tilapia(罗非鱼)$ K+ S6 M, K2 \% r* y! u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ j0 ?# P( T+ `3 L一条; f5 B- r/ l& M0 p
9 R6 t. R% X- {/ O6 [3 |. L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' h1 w6 T' H2 h. b
# ~# k. {: {# N2 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量+ s4 R6 b6 K1 J* t0 ~; e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" z; a; f. @. B, Q a4 J; j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 o. f) y1 N b: u. W
7 q3 a6 Y; Z/ ~1 y7 {# b# ^3 ~: {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# R0 L* y) |- I) b- J2 F K& m: V. C7 Q. b
做法：
( f4 c" y) e0 a) ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 T# U- r$ M' g# k" _
4 y( C+ z+ e( G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* R% `$ ]" G+ w8 d1 R- e
; ~# @9 ^1 @7 B5 h" q' |
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% Q3 N$ F3 @; I1 n- A( i4 Q! D
1 b2 Z5 D( f- A6 T y% _# u2 N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 u3 G" U0 v/ @9 N& S) N8 U$ t" i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
. _7 u' ?6 d: H8 }; A
. k/ v* y, {+ s/ O7 q9 u* p吃吧!!) ?1 Y% R: T! K4 y4 m1 k8 f& C* G( u
! i$ w9 C- R1 q7 X
G4 C1 g. d+ V3 ]. {; F为大为注：& @' K' ^% Z& }
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
6 s" A( d( ]% F; O+ A9 s y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
! d1 O3 l9 q, B# c% Y7 k% \3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
( }' }3 W. _7 V1 M1 ~4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ u% O/ |7 f4 J2 Y3 u* _
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
