 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)8 {+ l7 ~: X% C3 Q% G( e+ @4 V1 m
或Tilapia(罗非鱼)6 L$ T ^& Z( [- i; W, H9 J4 b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)' _1 B. V2 e- t1 a& ?4 ?
一条$ F- b( p, R( D ~# w [
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( Y2 E7 u, A' y3 E9 i( a1 @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ s4 M" [' o! d0 W6 Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油* T" F7 |; r6 q/ S d- j J
( i! ^9 ~% B* G5 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 R0 h6 c! s1 W0 ]9 X" O
0 ]. G8 Y y8 k做法： ) m! {+ `0 t* w" Z% G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)7 r& B w+ B. `: g2 h2 [6 E% r
$ I- C4 l- w% B7 j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 m; [, ?5 a( {5 w1 P% ^
3 ]0 `9 ^$ b+ [7 E' ]3 s" h9 q* H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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) j, h/ p4 W: Z" `! U6 K" X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。! b1 P( t4 `1 M
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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- m; `/ ^6 g+ t% K7 P9 l. p吃吧!!
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为大为注：
; L! _- t- G# P Z" z+ z1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。" p u3 Z- I. V0 }
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。& w o, ]4 _- a, l% w; O" a
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。" v& D7 J2 u4 \
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。& z( h+ t( o8 D. T, K
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
