 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
3 {. B2 M9 s$ E) h2 b7 H" m& D1 g/ f+ h% r
 6 M2 A' ]" y" V! K
" w& t0 r3 R8 z( _" W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 `7 l; {! s4 A或Tilapia(罗非鱼)
5 s9 H1 S! I* | @ i7 E- r3 ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ A2 \! |' p1 Q1 k* n一条
9 `& Y# J" _! m/ F
0 E& k; Y. B( o/ r# ], B. Y8 E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 T' w6 K0 i' f
' W2 U2 w% @! [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 b$ l. ^6 ^- E豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 h% V: g! i/ W, Q- R. ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! e; ~1 I( f* M' ]- q0 e
4 w: u% `+ R+ K* ?! U. B) r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. ?( U; l* f: [+ j0 v; m. Y1 b6 b$ U% M0 M4 ~
做法：
3 q2 }- k, l9 g$ e, v& I" o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)- B0 J0 q" L: a+ b# i3 e% e9 ?& v2 w
! G. C) X L( D/ B) Q( e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
`* J8 s$ j2 u5 T" `8 ~# s9 H i& Q' J( U! H! l. N/ m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。; L& }6 T4 y+ _8 n" p
. ?& @; A, e5 r8 ~6 w! W2 g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 a" o1 [2 h8 i9 W) f
5 \7 O7 ^7 r8 I( l6 H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!& S% v* v- P* }" s8 b/ I+ h" i* K9 I9 w
- [" s& e' l c/ J1 Z3 t$ k) o吃吧!!
: e+ w; p4 L1 J# \: `% f |% N5 V1 D/ c+ v
" F& C" y& P% W( A5 Z" n3 K4 n# t
为大为注：) z6 N2 _2 J% k
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
9 f/ f. Q' u$ _* `7 ]& ~2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。/ p- A }' \+ `- q, k
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
9 \6 a& D) [. S, S1 S0 {4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
3 b' `$ w/ B0 D3 r, Q1 Z% U U9 ]" m5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
