 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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+ E6 W* @# Q& W# i原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)6 V+ q5 c( D0 O+ s% w
或Tilapia(罗非鱼)0 E, G" a1 v7 B, ?0 @
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)% G- U# Z' b" U% c! r8 W* j
一条
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3 L- Q" K8 _! c! ]* Z配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜2 c! D0 H& C9 e2 E: W! `1 Y
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调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
6 X( u3 s' M8 A6 j- a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 g, S5 f T/ d6 p, m2 Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 O1 K) D7 ~4 A' v7 K5 L* B% M
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个* B2 N. T1 j v
C; Z5 J' H- X; X, i. A5 [; \ @做法: - D2 J& o; B2 Y! A! ]! u
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。1 ]+ T+ t4 e, l) I7 R
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% J" Q; i A9 x7 ?4 ^* ? n5 ^
6 A- v" c' \4 I5 M$ U) |! {$ [4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。( m" }; n/ Y2 v6 y
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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吃吧!!
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为大为注:6 l6 O; |$ [1 l3 x& h; O
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。" c3 t1 w. B0 r2 P, p
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3 X$ l9 A6 y7 b1 ?8 c3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 h' |/ Z& X5 v4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。0 Y& N$ h! e, w8 }$ }+ b) W& x
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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