 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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& `4 I6 V' |" U" f$ A. r% L2 d" Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) I1 t k: p0 p# v0 O9 U2 l
或Tilapia(罗非鱼)
! j0 T- N' \- h* ]- Y6 V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)0 q* N! g, w# @+ J( Z- p. J- Y
一条
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! e# o; d1 b5 [" i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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0 C; d3 J# C" \2 | r5 ]+ L) _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 k' X4 ?/ m2 D5 | R M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( U- C2 X% n- J6 ~8 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) F, G! s6 `2 K: F# h( U
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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) u: R: R8 Q) B做法： ' r6 W6 V' F8 i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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2 O4 g* u' M! }. d2 g! M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。' U1 T0 h R1 W" v/ @0 m
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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( i! W2 {4 [! E2 d& E1 _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!2 c$ W8 ?" j s( [& {
- d: j$ R/ w9 S5 e; _! u吃吧!!5 ~. i/ s# O( m% s3 g2 P1 t
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为大为注：2 [& `+ n( t* G! K! {
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
( x8 R3 l9 l- U& }2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 j3 L. ~' i4 F2 D2 l) l _ e
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。& S& w. V& Y( y( u
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 Q2 D* O) I: r8 I
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
