 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
" O5 c7 h8 Q4 S- p9 }( t' r4 q
/ c) P" z1 E) O( O/ `; j2 R
" L8 j2 Y5 g6 A
+ E6 W* @# Q& W# i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)6 V+ q5 c( D0 O+ s% w
或Tilapia(罗非鱼)0 E, G" a1 v7 B, ?0 @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)% G- U# Z' b" U% c! r8 W* j
一条
, H; |* q3 T1 g* u Z9 X
3 L- Q" K8 _! c! ]* Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 c! D0 H& C9 e2 E: W! `1 Y
' I3 F/ o) g) T4 j& ^' J5 G+ V$ F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 X( u3 s' M8 A6 j- a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 g, S5 f T/ d6 p, m2 Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 O1 K) D7 ~4 A' v7 K5 L* B% M
) k# W* B. f0 W: X1 N# J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个* B2 N. T1 j v
C; Z5 J' H- X; X, i. A5 [; \ @做法： - D2 J& o; B2 Y! A! ]! u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ Q2 i1 }* ~1 C+ S1 G3 O+ m- y4 L- c+ G& Q3 ?5 h, v/ |1 d4 K5 f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 ]+ T+ t4 e, l) I7 R
$ {( Q1 @; }( ?- F& F" s$ }6 p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% J" Q; i A9 x7 ?4 ^* ? n5 ^
6 A- v" c' \4 I5 M$ U) |! {$ [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。( m" }; n/ Y2 v6 y
& l2 H5 P8 {# e/ T7 _/ O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 v4 H1 ^5 m5 g" n. A% P+ d8 C: b7 g: j# p, T) {' j5 u: U
吃吧!!
+ m2 _9 u* G4 W3 O: g
9 j9 J2 |- h( L4 |! G4 K4 B' d5 e5 r0 o$ {" M0 y) V8 }& m+ ?
为大为注：6 l6 O; |$ [1 l3 x& h; O
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。" c3 t1 w. B0 r2 P, p
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3 X$ l9 A6 y7 b1 ?8 c3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 h' |/ Z& X5 v4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。0 Y& N$ h! e, w8 }$ }+ b) W& x
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
