 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~) P W+ C* t$ j' F; u3 D2 W
) @9 h" n% ?% f; Z原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
! g) U4 N! a% p/ n/ b做法：
/ i- o: n/ b0 U4 L: g 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
/ t% k9 E8 D/ v* \; Q7 @3 s 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。( T) N- H; q" A w
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。9 q/ G: [# I( c/ v+ |0 G, \! {/ @
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
7 i y$ F( | O: }% } 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。9 h9 r) Q4 n0 d3 e" H
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。; j0 o% t* w, {& F6 }6 ^. V
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。8 ~8 Z* J5 f9 k2 V5 W% y5 U
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
5 l2 x) J, D( M: p9 K 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
8 C& W& J, m o0 n 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！) ~, p2 O8 t* W/ m
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/ m! X& w" ^$ r" T% e: | 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
0 a0 F5 n" c5 R! ^ 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！/ S2 d% s8 s0 n5 Q3 v; H
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
