 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~" S9 ~% B, e4 Q6 M, H0 d6 o5 O
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
% N, I1 H. ^; x' d% Z5 L" L1 ^# O做法： 7 _$ i. t7 {5 a; \& r/ q' s
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）2 b4 k& ]/ P2 G1 o& P; x* [2 p0 F/ |
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。( J/ H1 b$ l0 j8 k: L Q' t) s
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。; C& F5 a7 @& T' z2 i
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
% _3 q' [# Y7 U, F k 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。7 a3 n* ` v+ x- {8 G+ k
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。5 p0 z7 F: \, I* E7 o/ \% s
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。. N9 S5 W$ ]6 B& {
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
& R" d( r q" B1 `. o/ A 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
5 ?+ F9 ?, l) C* N) ]5 V: M 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！) N6 ~9 E" `8 v$ b) W0 L9 H
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
- o! }1 T: p+ r- q4 @: ]3 G/ \- ]. z 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！% l1 _1 d1 ~% x/ X- I' z
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
