 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
' c2 [/ l8 e5 R8 A对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
/ n& ?' b( J- G+ h# P" F5 y
% i$ J B8 O' E8 m: `( h" z
酱肘子的做法：
, P: ]" r, u! N5 D1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 6 E6 w; {9 X! S* d! R, }- e" M0 R* ^
2.将骨头抽出
" \* R# }! C+ }; a3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
. i" \7 q% f$ V5 S+ \4.开锅后，以中火炖，以入味。 : n# c6 @8 h8 a9 D& ?
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 2 ~0 S: I) |% |8 d N
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 0 l) ^8 k7 q$ u- L: H# c4 x" E
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 1 Q0 E2 {( U5 |, p
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
' d* f% l g+ @4 V) a; z. @东坡肘子的做法
: v; E2 ~8 f8 x2 k Z: u7 v# u6 ~+ u原料： V7 T. A( E+ \3 h: c+ R! r" z% ^
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 : Q3 Y$ ^ L' K# v4 v5 d" `% t5 H
4 G" V& B- O2 u, K' U
制法：
8 N, \& Q7 M) [4 p7 s; {' W+ J猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 - M0 X& Y2 N8 A% c4 a
8 U- Y b$ K5 o T/ ^) O. Q2 u
特点：
) E |; H4 O b/ v: E' H% G汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 1 r9 _4 g @/ A; }
- N; u1 B2 B- @2 G
红扒肘子的做法 8 m, d. a1 L! i6 a6 @
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
, l5 p$ W/ b. ^4 ?红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 % q( P6 w* ]2 F9 K) t! |4 D
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
4 v, ^; F3 w* P, z2 D红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. / v/ y; m: w5 Q2 G k3 d* q( }
: N% Q* i5 ?" [/ P5 b6 w \/ b
黄焖肘子的做法 % E" e# w! t9 z, A' M
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
1 C2 t q. ^0 R9 _- H" c' Y2 N将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 . H7 C! U/ d7 I5 v4 M2 ?
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
: G3 H; l6 W8 G' E' v" A# S4 }
