龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
' v: B6 h  q! {4 f- ]6 @" [我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
! n6 E( f; ~7 F# P* ?# n5 L哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

  ~* R1 c' G4 F  Q
你是杭州人啊？！！
2 ~$ C) U0 C$ R/ I这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
# r) C  D# U, l! x5 A  m3 p回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

' R9 O" L: M  W/ A: X! {
% f2 ~9 m# {1 y( N老乡啊！
( W  T  ?* g) L5 T$ b( d
7 E7 o0 r( X" f- n( g9 h6 Y我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
怎么做的哪,很想试试

; W5 `5 N! h4 ^$ w, t8 a6 Z9 s7 A1 H龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
- o% z" L) Z" y, h; Z/ S) _' c- ?4 j, J3 h
做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。
* V8 E3 d+ P( X
注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。