 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把% o# s5 @7 j) s; I
! x4 h, R4 V. ]8 T# K
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
# ]0 b1 b" u: Y* E) E: ^
- H3 P; K' [- Y1 H; p7 J1 G# { 文章来源: cicipeng % I; ?" G7 L: _
8 Q: h* {+ c$ X0 j' s
2 S9 ]' f3 _* X; r7 x+ E1 f
o1 E* f, D# H9 _, B红焖羊肉% r+ D) ^) u$ g8 F& A% _
! R; [1 A6 c$ ^6 J) O" t. X原料:
7 ^ H8 J. e+ ^
7 A* ~: |, R/ |% @, j+ G9 c约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
- F; x9 R8 G# J' p' i2 Q+ q; o
8 |) M, a. D& \. {3 e" i# t制作过程:
( s/ j5 \' @0 C
3 i |+ `# [6 c# K8 @; d) q# `1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
8 w2 @/ w5 K0 }* z! I) w) V6 V+ F+ }
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 & k" ?0 C, \7 _ _) i0 U" m2 T; w. e
% C, I+ M* K; |$ F, r! |! k/ C& c3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
9 s; g' h6 \: F% [& |; r
6 J7 w2 Y( x7 P% a9 `3 r4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 0 L5 e. q' b* p8 _: i. L2 A
% @, ?; ^! N2 Y3 B) G不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
