用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
- y5 M- Y9 m+ H' p" S" `
" x- F; o1 {" Q- Y今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
; a* |0 j+ f! W" h/ y# T0 l( ^
$ W& v- e5 `) U1 z  Z2 L咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
6 M  Z7 ~" ], l0 z: \% g1 v
Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
# u2 [4 e4 l( S, u+ \7 f& p# j) T4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
2 Q* ^3 O' D0 H3 C4 N, c+ }1 teaspoon baking powder
9 s' s9 K4 R6 i- v3 y) [3 N# [& ^/ [温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

! h9 z5 B, J) [% F5 e图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。

) F  ?8 B  z) \. G7 R2 Y
5 J0 f* A% n. k1 g图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

2 l) ?6 U% y1 V* ~+ B. c) J[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
5 r' p3 u9 a% p* M' N我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
- A" m" X" m0 T/ G4 s; L放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
: R. H2 b3 z% m+ y, d, v
8 A) Z0 c  t8 l( R" b9 ^: B我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
! f/ _) R4 {7 _# _8 z4 g3 j

2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
! ^3 q& z; A5 |. O) q肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
3 O9 L0 r' f* a: z( x; ~! d% S
& Y9 _: T7 h# O0 N, s4 e8 u（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

) u4 }6 @; }# N5 J  A
: s! Y/ n* j$ b图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

! \4 g5 `/ w& t2 l$ Yhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
3 S4 r0 J* {* ^  I& l# V  ehttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
. M0 ?# i# o/ N- n; G
3 {! \" Q4 Q: i2 o2 L) H[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
) A1 @% F# T% X4 v大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

" F9 `$ H- }- `; h# g. x看图看我的包子吧。等会儿发图。
* e# N# t* ]$ y
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
6 ^5 c: q# \1 ?1 v* R! ]2 x擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
' T/ \0 a) W) J" a7 Z. B" {3 l上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
! N& B* U$ ]+ K8 \, }然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

9 e( ~4 C/ p0 W* s' X! K做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

9 n; h+ O% h. j! i+ v
! l( ~* B8 g* Y! q+ w4 F做好了。大家给点意见。多多指教。
' S/ W$ |" V5 n- H! E
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
8 n/ Z2 E( Z) x8 D; U) A更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

* H( k0 @6 E2 V" |, t: ]凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
  u) n- N1 W, h; a常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
$ u9 ~8 n$ x# P+ D, F5 c刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

* o8 b* t, W6 V5 G7 t/ H[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
6 |- n6 h6 v7 x+ q/ n2 K请教一下怎么收尾包子的折皱~~


My Bread Machine...
% P. s; b' J- p. s2 _# c

- S3 a, t% i" B5 ]3 e# P, z0 S4 y2 {
红烧肉包子。。。。

& I" Y+ O( a( D
白菜猪肉包子。。。。
: ]2 S1 ?( F" p) j, R  S( k

4 S( ~& e6 k8 j/ M+ K: b! K包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

- s. r  c% C5 Z7 [4 M5 x0 @* c& y

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
- C6 x* `/ [, s, q5 x看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

2 Q5 u( q6 R, M- y9 Q' R: {0 y
5 z( _/ I3 w& `  k
1 ^8 K* y$ f3 d. |0 w) o. R

$ H3 j+ A. s2 E+ L8 E. J: H[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
4 m7 f+ e8 m3 @$ N( i汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

" w* T4 o+ u$ Y7 C8 G: p我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
' r  j, m3 x7 F7 p
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

4 c) e5 P! o. H  o& l5 r) Q9 K我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

9 b9 W% D; Z+ s; J9 O2 }[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
" H3 V# |& R* n4 E蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.