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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。7 n8 R& {+ Z; w8 f, T& v4 y
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今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~
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咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?
. F3 K* f# Q5 i* l) O
9 T! w' u: q1 {3 l8 w9 A6 Y; qBread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。8 ^8 X$ [* ?3 k  _, M
+ ~7 _2 w% q" J! c- n* s$ b
改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。, i% T5 Q; U2 ?; A& M
4 cups all purpose flour  
8 y4 S3 y" Y0 e' |% \) ]& @0 r6 A2 teaspoon bread machine yeast
; }, D4 `5 l, K- I8 Z# I! m1 teaspoon baking powder: E- \6 A2 L$ g) L
温水 1 cup
4 b+ v. A/ V# g6 q全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)
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9 Z4 ]6 f8 l1 b$ R8 d  C' M图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。3 A$ w" B3 k: I: m
这样好了,先用个网上的图片代替。) b7 ]$ ~" o! P3 f

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9 k- U7 t- D( w  O图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238) P! h2 ?) A# u6 W2 Q
我的bread machine照片% F8 H  P3 X1 [2 m* L
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
1 y2 A/ B0 }# i/ v+ @' o0 a( z" I8 T# D/ d/ \- m: r
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。
; r/ t! B2 ]  s+ ~8 ]& \9 x  {我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。
6 k; v( C, T- U0 f/ Y6 X- `放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。
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我第一次做包子。放了2种馅。, N& u! v& U- m
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
! H6 ?( _' j- b( v+ \  P精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
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(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
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6 T# _$ w' J# ?" N$ ~
2。白菜猪肉馅包子。& X2 o2 F* L+ q' L1 Y
白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
  I$ @5 n/ O& t肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。0 x2 Q) u7 p! H' t$ F8 y) D+ R3 Y6 Q
肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。+ J( Y+ L( j) D/ Y: C# N

6 i' n+ s4 O/ ~(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)! o* p* n: w# A+ C* _
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图片放入相册了,
! H5 ]. Z, s' T4 \  \我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
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http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg( d" z$ g+ y' ?' s$ p- r  c, p
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
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3 L- A$ T& U+ K% c[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。
2 X; u/ ~" T4 ^( U3 ?大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?
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* X& k6 q& i0 y3 G看图看我的包子吧。等会儿发图。# M; x# E4 A* d( W1 `! f- _
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(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
7 W9 m7 z( b2 I将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。, Z# i- v! J4 G+ v% i) k
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
; @: C! m( d6 ^9 h9 j: p包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
2 I8 u3 A: j; _8 W- \: D上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
( f1 x/ ^) }  F* a6 o( D+ N9 p然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。
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做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
% ^5 W% ]8 \5 p1 [  a. q图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
2 ^; M5 q) d" r& a& K/ ^  y' T2 E. j2 |/ @( t

* t$ @) ~) U3 p9 X" O+ T做好了。大家给点意见。多多指教。
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& @' c# Z1 u$ \3 Y8 e6 r[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
) l8 ^6 {# `8 R6 @$ m, U更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
/ ?/ i! c/ Y2 J3 Y, }( q6 G你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
( t3 U% k4 f' B8 m) K一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。- v" c; l6 p4 _3 j2 Q4 S
2 A0 L- Y9 t5 s0 I) j: m
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,# h$ ]9 E& X/ b+ m
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
0 d$ f8 K2 w1 `" H, \6 p+ W: {刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。# z8 y% N9 m9 X1 X% M" s

+ f: E9 ]6 g* O- E7 E- u- Q% o2 A[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。  C  i4 ?% w1 t6 Z; ]
请教一下怎么收尾包子的折皱~~! D4 s" V7 v' A' m; L( j
% Y9 j/ @, n) O4 J" B
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My Bread Machine...# p& l! ^$ |. E! ~/ K
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& u( U- J' w/ C# ?3 ]. ], K9 i
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红烧肉包子。。。。" x4 f/ p& @8 {. M9 s

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白菜猪肉包子。。。。' F& v9 b% y# {9 m& A

6 _' L6 t6 i0 ^+ J; `" l5 ^5 t  }& g
( w0 y. k8 X3 N, i) e$ [- c8 C包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
白菜猪肉大包子。。。。
( B; m4 D. Y  O1 [
. c* x5 V' ?1 _- @3 {昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。0 C; N% E' \- d
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。* C# u, f2 ^7 W& X7 ]' j4 w
看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。+ u4 T* Q& n+ W! G3 g# \
9 I% U) J) C  k' p
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表 + n/ p0 q. o$ O# b6 X( K( i
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

; F* a, n( D) i9 d3 i
  O" A( X0 r" ]9 b" |( C我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。4 P% x$ F9 h5 f+ K7 d4 ~

1 @$ [, O* @* d+ O1 R; p毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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& a& Q+ E" f- p7 o5 Q我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!' @* G0 P  _% o) Y; r3 t
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
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0 K0 Q, ], S/ u$ P! b" o[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
: A4 Y2 t/ t3 O, }; i, k; W# q( }2 ?8 |; c- r
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了./ K' W* j6 ]! u1 L, [
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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