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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
5 n6 v% W" d% p$ a, t! @
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
2 F$ `; B, s0 ]3 ]1 _
  3、用铲把面糊摊平。  
9 f8 {/ z  F% D0 q
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。( c6 z: g9 L3 `6 l
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭
& F" G# x& V1 R: N: d4 F- b0 N
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!$ Z2 X7 }7 a& [2 L
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 ' V# `, t3 D9 M. ^+ V, L
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
# Z+ x# ~1 K' a请教杏眼老师,以你 ...
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0 W% J/ ]/ v- ~7 s杏眼是在网上转的,我来告诉你:
4 w# y( \9 u3 F, ^8 S7 l! L# i
5 d: N$ t! Y+ i* o9 y1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,& V( l' ^0 |* [; M
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
& ^  k( F' A' U' t: n2 a
( h* B% p' N1 f7 ?: _; A3 `3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。' H9 }# u- t+ Q/ {
# N4 t9 U- Q2 M9 H) I
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 7 b; ~7 V1 T6 {) \- ]2 s% D
杏眼是在网上转的,我来告诉你:7 r9 c( P; E5 E7 c
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1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。- C/ B7 {, \( `3 d2 _
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
6 R8 n) P1 T; M$ |0 k   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

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看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 . A# f8 G" N$ R3 B
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

" P/ b7 Q7 `, m9 h就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 ' j' t! x9 ~; b' Q! M
$ `. r7 X2 y7 Q7 D' ~( \: L
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
+ @) g" I5 Q" K1 ]6 R
那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
& _3 k$ M3 l0 E, N$ h6 p杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
1 @5 U" j0 X5 O1 s1 h7 Y请教杏眼老师,以你 ...
1 D* D2 H/ }1 s& c2 H0 ]$ Z- B$ t
厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。
- n+ f( S9 A/ `  a6 E$ f1 i9 q硬的原因是火大了,时间长了。, [3 y5 S! A; z( O$ X4 U
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
: \7 P+ m1 _8 i5 V, q我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了

+ q( J% \5 U; E1 I  g; v% ^9 W
# p3 l! [5 L! g  M/ W问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
! K) p7 q; ], f- g) M3 `! ~$ ?  r/ k
' P, [5 d# @# _+ m( K# p: w) ]) o
杏眼是在网上转的,我来告诉你:* H/ P- b6 f7 p4 c; j
8 s* L6 Q: I% [
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
  t4 g5 N& a; i3 a+ N9 O
, [. ~% k( ~! P; b- Z5 x2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,2 P2 y; R) R# y8 Z0 C
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

4 [9 o/ ?) B8 U5 g
  Y* v7 r7 n) q2 Z6 m谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 # u1 Z+ U3 t1 g
! \( o% w) W0 a* `9 N
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

- p7 g; H. i) n. B( f) o* i: r
( i  `' F% T) h有几种可能:
9 ^! \6 U, ?1 [2 E$ i7 v1、鸡蛋的蛋黄太少。. B/ k( a, `- q6 n& e- Z: j
2、火候不够,面摊的不匀。
& Y+ w4 ^2 q& E. s0 X3、菜放的少了些。. r5 H$ V- }+ s/ r( p' l6 m
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 : x/ l- ]- o5 f: \  \# r( P" `
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
: z) d, o- U7 I8 R, ~! O
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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