[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

! T3 p6 w  \; o" f8 o4 g8 R我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
9 j( }9 e6 Q2 B% o0 W

& @3 b# F, E2 x" B* E! Q4 r. f原料
$ q- h% l* {4 O) I& n
: y$ x4 y3 O! q! k1、主料：面粉500克（标准粉）。

4 c0 @+ j& L" T8 N2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
0 M1 K- d+ Y/ `6 T! T
5 C$ A+ O2 J6 k* V' w7 C制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
) e  g# V' {% }7 J9 |5 o' [/ N. s
* i) F8 N! @* v8 t) p1 m2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, W; e2 z  [9 M# P+ L! H4 `
) l  O) e3 C, Y3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
1 x0 l3 y& t" W4 m7 O& y5 `
) r+ }5 `! Y& C4 u# z( u9 q* {5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

, b( ]6 t# x8 o- t; sKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
" g# J3 d0 K7 s, k4 K2 H

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
: k; q5 b( V0 K% v& J2 `' M分 子 式：NaHCO3
5 A+ ^" L+ ^' G# `$ o  l& i分子量：84.01
3 s# H) B, ], H$ r执行标准：GB1887-1998
0 d; i8 K6 ^8 P' y8 M& C用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
6 B1 [* F- ^! N8 f总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
: J* z" N: O/ r5 y5 C) V. gpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
6 E# k: O9 U( w- ~砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
7 N" L8 W- u; p( d  h% _2 Q重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
7 O5 }: }: b2 r* ~! }铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
$ D2 {/ z7 Y( U* ?, e; L  Y% M/ }

! \8 x+ o1 c( h! O6 b% J$ g" {  ~其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
/ v+ O* _% l$ C+ y( e1 U/ b食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
2 w8 n; t8 r! i# c

产品名称：食用小苏打
' `, H& R5 H( G& k学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

6 a: \' q9 }7 j3 G2 p# c4 g  |

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' s8 t  a+ ~# A/ U; K8 V
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
1 @# m9 {$ h0 h; S如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
& n/ F4 k+ p/ g5 i
3 u, d9 c5 m9 E3 ^6 M+ V+ x* F- S2 k2 杯面粉(cup,bread flour)
/ D# q0 ~. a6 _250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
9 W: E" q: R6 u$ V7 t1/2小勺盐.
# e5 s/ w- n% }& O) x9 k植物油少许
4 M% F9 j2 u  ~& ^8 X) |
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
4 q- l: F. Z' w' y8 q; H
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



- {% C3 f- R+ s1 a: O- \8 j! `1 M

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
; s' B$ d" G/ O: j# j% e1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
6 ~5 f& [( e* `0 c  O0 {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
& m" V2 c; e: v9 v4.一杯面粉
+ P: {6 {; T. E# \5.一个鸡蛋
1 {/ n( T4 F& N
做法:
& X) Z" W. H9 J( d1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

! `% V5 b/ I4 _4 O& F7 |2 `  ^% y; y放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
  t, U& M) k6 B+ A
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
0 q# l4 Q9 i# k+ i, h3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 M2 Z$ w( h7 B: F1 }转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
' a! D3 ?( j. H+ B% j  t7 I6 n! }1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
4 p8 [2 b2 d" l* c  H  {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
9 Q% L' U1 Y: V7 g8 m9 N+ }' T
( N) |9 o; Y0 k* U; H  U做法:
0 ?9 U8 r; W, t5 w: Q* u2 k9 v$ H1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

! u. k# R5 T; ?4+5+6混 ...

$ z! Z" M! @! N1 C
# M1 ]# |- _4 b/ c- O$ z. @
# i# h; J2 ]& x1 ~2 d, o( h, G这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

, }+ i2 X& S# i, r4 L如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

1 M! c; \0 O9 w" }, q% U6 |算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”