[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
( e6 F2 W8 b4 q; F
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
% s) n/ G5 u+ N$ m# p; _) M

2 A) ?) P4 s1 s, F' T原料

- k- n! Q5 V. V3 C5 q4 I+ [6 P; B1、主料：面粉500克（标准粉）。
; V/ l: F3 \& o9 l3 R+ S# r7 `
" W( c: \3 q1 {1 h. t" K& I/ ]0 V2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
( s& T3 L2 p; O" [3 m1 `' x
制法
% W0 S" P4 ^5 Y2 c/ w
% n7 A$ }/ x7 c% [1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
6 i1 Q) n# Q5 Q
7 X- y7 v$ v1 A- ^; M" \3 l% p* V4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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4 i2 Z+ I9 S$ _: F( j5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
% S0 j$ ~0 h7 B
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

; G( g) q6 z! Q$ C9 i- ^Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
* D: e2 [1 o: y3 L1 G9 Q5 N& X

8 W$ E) g- ^2 Y$ D- a/ `产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
  H+ Y* B8 ^$ j/ Y英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
( ~  m; @) D! {9 b* `+ J2 Z$ E, Z分子量：84.01
' j9 {% ?6 ]% }. w5 T& Y# u执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
6 }2 \  l1 h8 K) O包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
7 W5 X6 u3 j( r2 b) I% _. |" f% T            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
7 ?' X. m6 @, Z' vpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
/ _' ?% ~5 n6 Y2 X& ~
0 u/ D( e+ w: k$ [" j" I4 E
; U' Y4 r8 H; H& F其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
0 g0 y% q9 h/ f4 {. u  a4 c9 a学 名：碳酸氢钠
  o0 a( m: T6 U6 g英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
6 ]$ ], ]7 u6 I, C, `" g分子量：84.01
9 \& |( k* R  N# }3 b5 Z  n3 r执行标准：GB1887-1998
9 n. T/ q4 a, T# _9 C# m* I用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
# F( D  U) x7 B8 Y明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
* _6 M+ N. n6 N如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
6 F$ }+ D9 J6 s7 a- K' q+ ~
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
! N- |$ D* f7 @$ F植物油少许
2 I7 ~' O: i* j, T
- Y. ]: S% {) ~% w$ I2 H1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
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2.坐锅烧热油,油温要比较高.

0 M# `+ R- b; C8 q3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
- I! C) q2 Q0 U3 ~
: k2 Z6 o* @9 ^" E. y; t# A2 t/ X

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) J' W0 {' Y4 a( A6 m& N3 f
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
# M) D4 h& \5 b% e  w9 Z% A& H, \- `3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ c+ d6 c4 ]" C: m4.一杯面粉
- \9 @- M7 _' I( C4 ~5.一个鸡蛋

3 q9 i( W1 ~0 ~7 P做法:
. q$ g- O# i4 t! u0 A1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, v, r, M# ?) {1 D
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

$ Z) |; h) p; I1 m6 o5 V* M放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
2 z6 D$ t8 L2 }
7 d, ?5 E7 H* n6 [! W+ J" y/ R2 I做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
/ e  V& P. R: V  ]2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
" p- @. U( Q; h* G. H: m2 R转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  e$ d3 _: a1 e% q
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
6 v$ {9 S$ r% R- d9 _2 W: d3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
* H' I& m2 Y# l/ _7 h) E2 g
4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
- c/ [' F' _" B; F2 v4 Y* x
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”