[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

* j; f" P/ ?8 t5 \/ e; V我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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. x: _- K+ q! ~, ?9 p2 p! t
. x# M, m" U. _9 U7 S, ~原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
/ M/ \* k. ~" k9 s' N( j7 p* ]
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
( ^. g2 H( T- u4 ^0 A2 ~
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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0 F( W, b! S5 B2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5 v3 m/ F' `" v! A5 E  [- s! a5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

8 S, U; \; }) M$ C. }- r这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
! k8 B9 N0 t0 ]( ~
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
% W8 Y1 m6 ]9 N8 J2 i
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
; n9 p6 u; g+ D8 z0 a3 G
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
9 {5 m8 Q% `  e* a  u

( B3 X. {* N/ j: X) e2 Z产品名称：食用小苏打
8 b$ G- b+ Y1 K  c2 \学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
) H. U" R+ c" z/ {4 ^: ~% O' N2 U: l6 Q分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
7 x- M' \8 _2 T; s) O执行标准：GB1887-1998
  V6 J  h4 L- S用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
$ M/ O. D# Z! N3 _  s; d产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
4 ^- s/ X" J& t5 rpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
- j4 m6 o4 @) S+ Q4 A砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
- G9 ?$ Y2 f" d澄清度        通过试验
8 P' P4 W1 r4 a, k4 s
# D# f5 N1 H: ~, O& v( N5 x
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
; ]# \( m: G( v食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
6 g5 Q: l6 i2 |8 j. I( z- v小苏打


1 J! K, V5 |% ]' h产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
& ^% h7 T) c6 r) |0 V英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
9 _; w* F6 e+ `; B# d. k. A: a  Q0 G分子量：84.01
" x- ^. C' K) o8 P& n  z执行标准：GB1887-1998
7 u: o5 }' I5 V5 D用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

  A) @; o5 M* d2 @( l6 F  a6 c" @

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
  l' P2 b* d5 n- w3 h$ g9 u明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

! q! G& p2 H$ {
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
2 w  f5 S! O. b; J% A5 N0 q4 u
3 u! X5 v- Z3 d. g& @4 o- v" i2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
) E5 y0 g9 T+ b& [& e, `; V( P1/2小勺盐.
' J0 y& k( ^  y* q( i' P植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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9 M3 U0 E0 ?; \  P0 a0 k3 v5 d

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 G. H3 \- W. A1 D
材料:
7 B( _9 ?1 v$ {$ Y1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! V0 m/ H3 }& Q; Q9 `2 w3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 |2 C0 S6 @& D) n6 Z9 y6 {/ o4.一杯面粉
. N$ V% |' j% G4 z4 K; U5.一个鸡蛋

! W9 L, d7 l4 U* ]  O+ q1 Z. ?做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
( N3 b8 G" ^: a. [% \. h
4 F4 T0 S$ h5 f  a7 _4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

4 P0 Y5 W5 {7 O! u* {1 ~  p放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
- g% N1 a, c8 N+ i& P7 W2.炸得时候要大火
3 [$ q+ F2 |! K+ v3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
6 z! w6 x2 [7 @3 d- K5 l
8 U5 E+ d- j: {- j8 b材料:
8 k: W- u% C- s" i5 y" }1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 k" I5 {! {3 B+ H2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! D1 q4 F0 Q/ n1 y5 o  P4.一杯面粉
* t! _- [  S: U, N- q7 Y% \! f  K5.一个鸡蛋
8 n. ~# H( O( P2 x
* T5 H: |/ p5 M" J7 |% L" l  ]6 n做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
* a& W7 p/ V6 ?% D
4+5+6混 ...

& ~! r* E9 J5 @. ]3 u5 g
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
) S# Y  t: c4 o" F4 e7 U$ [
/ c$ m" ?+ f' f' ]' Z7 t; l, M# f' H算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”