[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
" Y+ ~' K4 g" L4 Z1 R. H
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

2 D$ ]% o8 l+ S/ [. o. F
原料
) n+ R. K! a( j5 L% b
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
% n+ `; ^# v2 ^, e
! k, ]& M" j* M, |0 P制法
5 g' g' D' n& Y1 D& d$ ]# s
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 ]7 H& Q; z- d; B6 K
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
! I' {8 \# S  L$ W, O  R3 z: w' R
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
4 e9 a4 O1 r& i# @
' M+ z+ y/ N5 ^) B( CKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
  q3 b  H1 Z) o, d
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
, `- s( {+ P" S1 ^
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

7 I& }' k: G6 K# R氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

1 ~' o: H0 @6 M! W' U
产品名称：食用小苏打
! Q) c/ w% q3 M学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
9 w* K- A% X7 X- t5 @分子量：84.01
  Z6 L& T/ n! |8 v执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
5 s. W, Y8 w1 T7 r0 ?重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
( X0 @& N+ q7 e# q澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
. ?( p' j6 Z( A. u" _" y1 u小苏打

$ J* w7 t1 V2 S7 c3 }
9 Y8 n5 c3 A  U0 _% l产品名称：食用小苏打
- Y' Z# V( s6 r7 X3 D0 @学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
0 U' I' W4 _$ a5 A' N9 \+ M) p( J分子量：84.01
1 R7 I7 x/ K, m执行标准：GB1887-1998
0 o" `8 }# C$ ^% B3 Y7 f% c/ a用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 z2 n% H+ \% ]6 P0 e3 }& D( Q4 e3 a明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

- c1 ~: Q" a0 v7 p) l+ @1 X! D
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
4 D5 F/ o' a# [4 O# D5 G9 A+ w如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
( E" J4 R2 G7 O7 @. Q5 u( w) V
2 杯面粉(cup,bread flour)
0 ^+ z$ m  v$ J5 M250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
5 N2 p0 i: ]; B& o9 E' Z$ D$ D1/2小勺盐.
0 ^  H6 Z  B# x% D植物油少许
; \8 X! r1 s6 p! S/ B- {5 _2 H) @
1 J9 ?9 H8 J! S7 V/ i& B/ E5 Z1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

$ O; n' y! P& k) U3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



% O8 k0 ]; t0 t8 X  O; ?9 e

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
6 G6 E0 i* g# X% o8 J9 Y3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( b6 Y) c1 Z, P4.一杯面粉
" V" V, b' c) @$ E( Y0 C. v) x5.一个鸡蛋
8 K' ?' {$ J3 x* V+ b$ @# b
$ t7 H) _" f* U, q, W( i! b做法:
9 N0 s! ~! o* |, q) L9 ~1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
% M# L! Y# D/ Z$ G
# u: K4 I& Q! W2 {! o* z4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

3 h# e- `  t0 a/ G" a/ v' E1 N放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) v/ o8 d# D3 X" @8 Z+ ~3 J
材料:
) |# f2 _$ H1 V* q) f3 `1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
+ p, k1 U7 z5 w% L/ d  z1 w2.糖 一勺
$ N; p7 W8 j  V2 W  B; r( _0 c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
# d- ]# }* L0 f" y: X5.一个鸡蛋
5 m6 j6 J& X9 O/ m8 @! H
) J) S5 R8 r# {" D6 K+ v做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

8 ~, k. K+ l6 N; h; Y' e' W

5 E  g6 w8 |* H4 `$ i这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
# @- @6 Q/ w9 I1 @1 z5 l5 O* u
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

  x, C' _0 ~. L- O- g7 r, l6 u算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”