[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
* A) p( N$ |9 C  P
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

% o8 o+ d. h3 \
' V! {/ N+ u' R原料
- W5 G, I# u4 c0 e
/ o+ O! H- N" K$ M& C$ s( Q0 L9 f+ g1、主料：面粉500克（标准粉）。
1 s9 c) }; ~( T6 O3 n
4 m( M5 c8 A5 L! u' c( r2 l2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
- c7 c  ~4 `, x5 N
3 ?' u" U. A- l) R6 z制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
& w  @' Q& ~' \# t
! J& Q) p# C4 o/ k3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
- @8 e0 q' J  Q( ]; K
! L+ O6 p. A6 {* U5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
5 m! t1 {3 [1 K7 v. [) l1 w' G# w
* Q% e: B5 G9 ]1 z: V+ \2 L[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
8 X7 U7 _3 w7 z7 f9 _
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

0 p4 [6 e% x7 f. _9 G* m. ~KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
  x  l5 U* O  @0 i
6 @% f* |& d. D5 C而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
. A2 _; ~% l/ C% Z2 U& o
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
& ~: N3 r$ J3 A% |1 d
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
5 k% W9 U% }  ]" x4 ^# m# {* l; I+ X

+ F: |2 @% S2 D* O$ R; h) }产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 ?: ?$ H& }. \% b  x# B" C分 子 式：NaHCO3
1 W& e& s3 u# \; w分子量：84.01
. ]5 s  ?1 J9 r2 ?执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
) t0 j- ?( p( a2 m; t包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
$ ]! N8 H% b8 \标准号：GB1887-1998
/ `- R$ w9 N" e1 {" ^& T. {* I/ m8 }            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
: X5 X  |( b7 A, k重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

" s/ v4 S2 ]& h1 S# ^
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
8 W, ^* r, G4 J" K+ J! V" {小苏打

, P* i  u% C$ Z. O3 m$ d/ o) ^
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
; L$ c, m7 r6 |0 {/ Z  W( P) W- k英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
# p4 D/ D- l; v( U* |" b执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 l) k2 n6 F6 E9 b0 b9 p; i% S& V# S: h明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

  _2 }; J' B6 q. n
! v* t/ }8 c+ R* V( M: H明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

$ O: y0 t" h5 E8 a3 O' C* k2 杯面粉(cup,bread flour)
2 [- p2 y, X+ |+ t5 _3 ^250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
2 k2 j7 u6 [8 ]5 }0 a' v* L植物油少许
; b7 t7 L+ q1 D  d" J" s9 {- m8 a, \
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
4 z% w" Q* X7 P4 q* O
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

6 N' D( s6 l, d3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



! {9 L1 U" H8 k' x( }

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
3 \0 _4 W  A* c# y% }1 S4 g
) a+ u" S, c0 @, o* U7 R材料:
4 ^) S7 L, {, H* h1 c+ |1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
. Q. Z! C% O. Z- I8 [# g3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) p; N4 @3 J2 ?1 i+ B1 r- H) B+ x4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
3 q# x) m6 M  S( y2 i! e1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 |! |1 ]( x3 V  C( k( B/ B
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
9 p- [4 k6 ^8 i
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
9 c3 Y' U( T9 Q) r
做的时候注意:
" @  k4 W0 Q8 {1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
# V$ f& m8 g* t& t
材料:
) H2 T% E2 ^; f4 S8 B- ?- p" O1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
( i' d  Q- I2 o, _+ ]* o2.糖 一勺
4 s5 W, J$ p/ ~6 w3 |5 }5 \8 m3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
( E/ Y( Z1 G, o0 ^. K5.一个鸡蛋

. U, ~4 C9 L+ m" {5 B做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 _) }  C/ U$ [% y4 w
4+5+6混 ...

0 {/ O' j. a9 j) X
8 K( F! B6 T! X. q- `" h; G+ R1 Z; I
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

" Y" m3 W: {0 n0 s" {如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
( |* _  j1 B7 b( m4 j
3 Y; L) ]7 o  Q6 w' P0 ?算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”