[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

5 p# |5 s, m2 V% \我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


6 g; g/ M8 F1 M% h$ `# J原料
: c9 z2 `7 V  S) K1 m
1 K8 T5 o$ h% Z) t' j  l1、主料：面粉500克（标准粉）。
; ^. E6 t7 m3 o5 T- L# D0 u
% W% l# B) u0 K) s8 j' C2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
* |, S: ]& }; g0 }1 V% J# C- f
- {8 E8 @$ S1 s+ o2 G. k; Q* H1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
# s& h) {% V! u4 j2 a9 Q6 T
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
9 W) V0 m/ O0 A7 e+ \7 h
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
0 U% v+ k5 k; v
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

4 C" B' A) z4 j2 U8 m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

" b) A+ L, T8 z$ e这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
2 i% Z0 n  O. T- Z
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
# ^7 q; u3 f: D4 n6 s) V
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


1 B3 n' i3 @$ k# q! A* X. F/ l产品名称：食用小苏打
: Q( W5 o* c& ^8 ~/ U学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
6 T! ^/ d; l2 n$ L执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
. J/ y% V! ?+ e总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
! ?, Q- y* B0 l- r5 Y% _0 J6 {# I8 C( IpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
3 B) \' U; G5 @) ^) i2 K2 D! O& i0 \8 B重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


4 E$ E/ P/ o7 C5 {其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
; }( s6 t' q; e, A; @- x4 `食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
) b/ G* {4 U! m& s6 e" X小苏打
+ k# a; N' Y) u  l) u: k! E

产品名称：食用小苏打
) u7 g" H9 I- k- W! y+ Z! P学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
! X) L* l6 {) p+ j2 b6 U, X执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

0 p. ~; X. `3 I, Q8 u/ g( h) T

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

' q& J- ]3 J. B) \% e2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
- d, }! e: ?  X( [1 B8 I; i1 b1大勺baking powder
+ [) G) X  A7 `5 K- [1/2小勺盐.
; b3 p5 R! h; B4 d, \$ i$ V0 G植物油少许

5 ^( n* @1 |" _0 v0 i3 g6 t0 q1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
; U# V' a) e% Y8 h0 Z
6 M6 m6 `. |. \7 w0 W- y2.坐锅烧热油,油温要比较高.

7 H0 o- N% ~0 }6 |5 f7 y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
7 I4 V4 d: Z. y
% {' J. N* j3 j) h, g* E
% R9 Y9 C& ]; k9 e# N0 ^

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
/ p+ r6 r- Y7 t6 C6 r
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* z. q' G, ]3 i, J# Q4 U- y2 x4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
! o8 \1 P9 ]0 e
3 q# ?4 B% l9 s放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

6 s' W1 N, Z* i! b- I" t7 P( m1 m做的时候注意:
! Q) E! ^9 l! R  @2 H1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
$ U: _/ Z, q- N2 G) u, y转贴甜油条的做法（不用明矾）：

/ \. t( l. _/ R, ^材料:
1 m. J7 v0 G2 d1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
. Z  O6 ?% j/ D/ _$ Z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
3 \( I. ~9 s! ~. [7 M) Z5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" ]5 p  R  l) H8 j+ O! U8 ]+ ^9 y
* }# G' v9 E/ D0 h3 F+ u0 T4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
+ m& L; }! p& p
1 O0 C9 G8 j1 B5 r7 {8 v5 F如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
/ y5 g# a' H' c3 e9 u1 O
4 G& N: S- D" a算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”