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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 7 B9 C$ d. W* f, C! ]

4 I6 o6 w% y' k# h' @材料:+ d6 |$ V" }+ z7 K
带骨羊腿      1斤  
: s4 J3 l5 w1 f  m紫洋葱(切碎)1个 1 k2 u; y5 {1 q4 m. V4 K# Q
浓缩番茄酱    1听
9 n6 P" M% `# U- k姜(磨碎)    1.5茶匙
0 T8 o  b# V* Y- U4 |% S蒜(磨碎)    1茶匙$ C" |% I/ C1 d% |
玉桂          1条% f( y7 o2 r' s6 n# X6 E2 `
大黑豆蔻      2个. m$ i8 G' J% P
全粒丁香      3粒  
+ P7 P- }4 h0 T  d/ @月桂叶        2片; Z5 v1 {" o$ E" _/ Q' a5 U
黑胡椒粒      10粒; y4 g( E5 U* ~  R# u/ _, Y
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
$ R9 f% j* @; W! \  G3 k粟米油        1/4杯
5 E! J/ n' X: h% ?* N
1 h! }# X) g, v$ p    步骤:
- A+ i& `2 g8 I( @% g* f/ s    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
* g  K! @1 p# U/ x    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
* j5 R6 \8 {2 J: \    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
4 ~) ]; z/ x( ~% O  c3 W    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
( n4 N0 C* d2 Q2 Q; I/ ?    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。) T2 `: S" |0 ~/ y9 q
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
+ K& h9 o8 M" G/ m1 O; K1 F) L    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
/ h- j3 L# X3 ^7 i7 B6 I    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。/ w$ f4 j7 b1 p5 H: k2 i+ ?, h9 P
0 @% t* S  N" T( z2 ?0 ^9 V
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 , o6 o# B+ A& h7 k8 @/ |9 s8 l4 {

' {; A- [2 I  [3 `: W, n$ y  s' Y  c" U2 b, c7 B  P4 X' J- Y# @
咖哩羊肉1.jpg
& A4 H% Z9 x( c6 z/ B& [/ e- a 咖哩羊肉2.jpg
- }5 Z9 @2 p8 @7 ^ 咖哩羊肉3.jpg 9 s1 w* m9 l3 R  s
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& ~- y* b/ x, {5 v
. U2 L7 E. Z2 I" p4 H: y: Q7 g% @
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
2 u6 }: B7 u- {) {4 u我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

% i6 D6 p2 I9 d* y% J哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
# M7 S8 v2 O! x! G
( z) W( \& t% h8 j' z0 Z$ M以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
1 h6 Y2 r# Q; C/ M( j2 }+ t5 \+ h( e+ Q9 ~; r- |! z
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
: h. m' {* t" w$ E& Z# R' T印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
8 r1 f8 m4 ~9 M. E2 P
8 V; ?, Y& K% ~4 L以上四种粉加起来 2茶匙 ...
: l) ~9 ?% F! L$ @5 D( F% Q
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~# y7 f2 g: T# ?9 ~9 K: a4 m* [
你这一大碗我一人就能都吃了~) D/ Y- m- z$ X9 d4 E& X" V
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 , i4 |# u! a( ?. V9 t/ Z7 v( r
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~! j+ f% [3 w3 U! i
你这一大碗我一人就能都吃了~4 s9 E) {* ?$ n# e5 x: G
...

5 q7 S+ ~  I# `. W  ?  e) W8 K你去哪吃年夜饭啊
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 5 K+ u3 ~8 K" ~6 @0 a+ n
你去哪吃年夜饭啊

* K( Q1 I0 a+ R  R) s去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
* u) a' H; L2 n5 G感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

0 B+ \' n7 ]5 D5 B; i* i* v6 }炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 ) H3 p7 z6 d4 ?2 V3 `# C/ a3 d6 H/ P
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
; j( ^7 S# F0 G
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 , y. w8 j1 j4 @0 A$ s9 X
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
' M/ y! b0 H/ `: m你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

. R2 D  d$ n2 K7 G/ K( `; D5 k8 ]8 y0 R
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。/ }  }/ R2 P) {+ _7 I
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
* v8 q' q( y: ~# @3 l, \我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
: e6 L" d( G! [' I7 W3 D# @' x  Z" b* X也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
; e7 E& K" z$ j# I; H0 k嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
' ?4 h* M% d% {' s你这一大碗我一人就能都吃了~
2 b3 V! Y5 ]6 c/ t" q' T ...
9 k+ v4 H, Q/ s) x- N
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 . D' j7 H/ A/ c" f- k
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

' j/ [1 A; F4 g& |3 t- }9 V7 L我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
1 P  S2 i1 N1 ?+ \) U  H其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
0 |# Q8 B: v- U2 c如果嫌麻烦,就 ...
9 c( f# T) V3 S5 X0 y" b
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
+ _, Q6 @. x6 C4 @我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

% t1 o8 H# R' p( r这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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