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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
# S0 F' T0 R7 l; c) N% h" L3 l
: i7 {7 @1 N2 _  V) {5 Q做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
- k& V9 R. Z, M$ `8 o0 ^2 ?" y2 Y8 p) f8 x0 m: h
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。5 d9 f; S, o' z2 o5 X6 A; j( Q% w

! U# @8 d2 C! k3 Z% A. z1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等9 H: A' j% {0 N6 Z
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! k9 B7 j: q: s zysy1.jpeg 2 q$ Q3 m7 n# C6 N
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$ G3 J$ \. p, o, a
2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。2 `! r2 o" l- Y+ N
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( a: i$ N; z/ P# H* d" T
! w% q& b* U1 s( s8 P* P& f0 `3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。  Z) L6 x# C# J( J* r; n& R9 M
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0 t9 w4 A/ [/ u' Q( {4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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& U% I" L8 @* G. [7 z$ W5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。3 A1 s, |! ]% t1 Y' x
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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# u" r" E7 o9 @" a
( F* X( K" C3 K! ]3 x7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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# r7 o) E& R+ W8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用5 Y- W1 F! n& m% m
scl.jpeg " D4 A, ^& _7 O2 j: y4 Q" C7 j

1 R, `) Q' w7 o& W9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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& M6 F" P0 V& I
. m5 n& C3 V7 R7 o+ h2 S% k  `; ^3 J10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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/ G! B# I4 \  p7 v6 M( p
6 N; [/ B1 D( s7 \- U" {11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
! D8 S3 z# V5 W$ d hikory.jpeg
3 ]9 q7 w- c" O, \# P; y+ H& _* \. }( d' S
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注7 F3 s0 w1 P( |" W. _
我晚一点会吧各种调料的用途补上
: W8 j  r6 O8 R, U8 s
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 . @- G# `4 v/ J5 p8 l
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
. a8 k  N: }% b% i2 j3 Q' q- Y
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
5 x" x( H% [& q/ T1 Z3 y; h) O: k# c7 C$ o. B  k* h- w* }
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
  R, Q! a5 L# I+ k怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

; y4 \5 ^8 U, k( T2 ^对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
$ d$ z- C" s9 f' A3 W谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

' t9 Z) U8 C, _8 r西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。; J& h4 _6 [, q- q4 j1 |
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
7 X( Y4 w6 t' `7 p# k
0 L0 E  q5 n* ?+ U这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香; I' A( O6 R' ]- f

' [7 [* Q/ A: ~7 u0 q' F2 j郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 % n7 w6 c* H6 v( Y( X
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香  ^  G* X. Z; s% s
* O+ t. a4 M% z$ e1 O9 m
郁闷ing
+ B# b# ~0 O6 m0 J8 ]4 ^6 V2 T/ d" k
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 4 a; p1 d- g, s5 y2 t  t* H" q
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
5 U9 w3 U4 S$ W3 H! s% {( n, {
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
1 p! H( k8 U7 G% @西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
6 z& X6 k3 @" Y2 o* ?但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
0 [! f# L) Q4 r4 A
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。% n% E5 d& r. g* ?" H- e4 s* Y0 H* l
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 ; E9 K* H* o, p* |/ k
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
8 P3 g9 K9 S+ u5 {0 D8 N我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
; u! L2 c1 V5 I
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
' m4 [$ }7 p+ ~' K% r2 }中国超市有卖
8 b! i8 M! u0 |
大统华有吗?每周去没看到过啊?
0 {. o+ l' h# i6 u$ c还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 1 t9 i7 O6 y1 n  P* M! P7 b
大统华有吗?每周去没看到过啊?
# s$ m5 P; d3 b9 N4 [还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

! n) S" l3 @1 f0 @- I不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
/ D& D& Y) N$ s" F$ b. G! L. a有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
) q; z$ k. ^/ J8 l( g5 a! |+ _8 D正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先, A8 ^! y# p; ~. T" _1 R
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯+ u$ T0 L0 o) O" ~% z& H
其它的味道都淡很多
2 n4 ?, ^% a3 s如果是便宜一块多那种
/ H/ H% F) f" _1 z/ y# V1 }8 t( |5 _$ U/ w腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
5 T+ n& O3 W5 {+ ~- \: `; N. N收藏先
) |. V( i9 v) C* P+ R那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯7 H1 r  L9 i$ h( k
其它的味道都淡很多

: \: T4 ^8 M+ Q: V4 t$ g一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!( R5 b) ]" B7 g1 t
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
( R4 k/ V/ S& M3 q% e1 z% }2 z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 1 r& H( Z' F/ W# @* q$ E
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
* ~' Q% p; U& ?) _美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

* z% S$ x' H* `5 S# [) _江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
! z  {- O  c: m9 x估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 4 Z) i2 m0 v/ R) t
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料: c; y* }  ^5 p, N5 V1 T$ I
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
) q+ U3 W" T! H  i5 n2 E0 B8 n
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
3 |  s0 B) n" C5 r( A' h7 U% G
' m8 F3 v/ G1 t- T) i  N多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 . w+ S: K3 O  I% q" [
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
: y! X% J; @/ L/ Z) w5 w6 C
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
) e: C* Y* C3 u$ V9 j# b( [去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。/ y6 S; `; ]1 ^/ I/ {
8 T$ t$ T. u3 O! V' G: B8 p9 G
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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