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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 : P" N6 y6 O7 }9 j' b# o  F! W
0 [8 ?$ y; g, `1 X( J: V
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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+ ?6 c+ {. {, c/ Y8 B8 W/ I下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。1 z  \' J$ g6 E2 E: r- e

) @# ]9 Q0 k. O$ {3 m5 A1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等5 d3 g' S+ v$ c4 |
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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' f7 e; L( o* p0 q3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。/ n; g, h0 W9 U/ W  f- O
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。; w- `0 W: W+ T; s1 ^5 @5 t0 U
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6 d' j' v6 D* ~9 H' Z6 S5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。2 r: \4 R5 n, @( S" t. F, t
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, C% k) l# Y0 g, s$ e6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。  o$ b, H" r/ X5 d# k3 [
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/ n* V/ e! w) R  X9 E! Y. _7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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8 ]  r( T) L0 j: v: {; T, }$ F8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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0 e0 l" q" }& v9 j10、太太乐高汤精:我用它来代替味精9 s0 n  t* S$ A
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11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
' L5 J- r9 M9 J1 t  _7 v我晚一点会吧各种调料的用途补上
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鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
$ q" Q3 F" W. h7 ]5 q& t- Y; Q这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

, s3 X: j# K* r9 F好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。( r- o* }2 Y; r6 O

: G2 v3 S* p9 ?4 `3 E, a# |- \希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 5 t; X& q. o( b% g" e. G+ [
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

8 G0 `3 p5 \, @' m8 r对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 ! }: }; T$ L! w7 G
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
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西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。8 p1 Y" z' n7 h4 ~  D6 n+ m
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。3 ?# m+ }( h9 N9 ]+ s: l" e) m8 ?8 G
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这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香% x* J8 f3 }: E2 C# x9 _
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郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 . S+ f6 y8 M3 T: m  @
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香2 C! J! Z$ x3 E( `1 k; P7 B9 s
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郁闷ing
) n& f" p5 p) u3 L" I) J
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 ' v) P% i( O4 }% [2 ]
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
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中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01   y  Z" s' `7 l2 W, V( Y) R# J
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
2 h  s/ M. j: O4 V% R3 |( W但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
1 f! [+ A2 y3 }! {8 {8 h
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
- \& M- L+ R2 M5 m1 d我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
- H+ b' W- L1 T* Y谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。% a8 p" w; _* H* ^2 \! t! k
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

: l" O2 q- T- U. F有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 ) }5 C( R+ z: e3 F8 c
中国超市有卖
( }+ Y, A! @  K: {9 @1 L! o
大统华有吗?每周去没看到过啊?
$ \+ y% |. p( E还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 0 y, v; F4 V1 k
大统华有吗?每周去没看到过啊?
. E( e5 P2 }$ A% Q# O  w5 S5 D还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

( q' p# U: p; v: O3 f; B# i& N! r+ }; j  Y不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
/ B9 Z+ d5 q+ n; l% Q, d3 {* B" k4 L+ y有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。; z" m2 I5 Q, r( `5 L: y& o
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先& I; |- {1 N; u" h  n* o# b) m
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
# _/ f' w  Q0 g* {其它的味道都淡很多( u7 z! e" p4 O' ~" m
如果是便宜一块多那种
5 s' q5 P) T0 X5 a! D5 b6 N腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
/ Z4 a1 l+ i+ G5 l# q6 G收藏先4 d- q/ ]3 J9 {& N' }
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
. a. h. k1 W; u2 D- t其它的味道都淡很多

* C$ W* k6 t, p: ]; D$ y( r一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!% y9 N* B* s) }# R- E( y0 w
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。+ B+ Q6 C$ N- t6 t$ M
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 ' z5 B' Q) m! ?; q( u( P8 |
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
3 e9 T" p% \% h6 B( ?5 V* x美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

! l7 R0 G9 N: Z7 U; [. s) H江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料; z1 Z% @8 t& j" u
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
' q. l/ P; Y, w江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料3 e$ |& u- C# Y! w2 t5 N9 \
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
: |' x' a6 y$ S' h. X( ], E
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 ! u7 w, T  i* ^# h6 y
/ ?4 [' m' j2 G8 c( t3 G- g
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
" L4 w/ w( j2 k+ N4 k+ f6 V多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
7 z* ?: j9 m/ Q8 j' z
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。) g: J* B) h' A. r" |. I. C
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。# U! c7 T! H- m9 K2 [( }

0 h; W% Y& N/ I" o  {1 I+ c其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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