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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 5 S) ?+ e9 N; p1 q1 @9 i

0 ~9 h/ x* O" ]* j9 O  Z, r. x5 j做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等8 ]% v0 e, Y0 I; M" q8 ~
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2 Y8 S& y3 \( Q* r2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。) c' r+ \2 s, D. N9 t+ E& v7 \; C
wxls.jpeg : t6 v  i/ j* G  g1 G! Q1 L  U' D+ A" ~
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。7 h/ J# c7 z1 S# S# J# ?
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。% C2 X' H! T$ L- t" a4 N
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+ ^% i* j0 \! l' s8 f: ]# _6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。% B. U: F, Y8 t9 y; ~
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* s0 c2 i# Y! u, `0 J0 L7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。1 x- Q( R& _4 o8 h
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' m5 ^5 U8 E: |+ o# ~2 E8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用& k" A8 d5 d& s) y
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
5 `- G9 l9 ^3 F hikory.jpeg 0 U7 Y/ E: Z$ {' s, q6 T

) b0 l. u9 I; r3 K3 ~
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
7 x. I4 `1 n, g! n, O我晚一点会吧各种调料的用途补上1 t' Q4 o3 L5 k: L  D  R0 ?
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08   X2 V+ D4 o  E9 P# M# u. o
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

0 Y7 s) n& P" F1 k3 a好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
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希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
) ?! E* _8 }  g* ?% x+ Y( x怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
8 q: ^1 B) _* \3 u4 P$ A( D$ c
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
6 W$ }1 x  E- w& Q谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
; G5 m+ X+ u0 i$ y
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。9 v* [9 z5 G( |8 W) j) W
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
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这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
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0 d5 {% Z8 q6 A2 L郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
0 ~+ ~4 D1 P* Y" m' |8 B哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
* s+ E' f" [2 q' X
3 O; F% _" z: @) X- H: }, [7 T郁闷ing

& u$ e6 d8 D! }, }好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
) X  I9 q: j( P! G* W8 w/ \请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

( @$ `6 R6 O( u+ h( `中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 # I* X: P& G& n" f$ m
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
; r# H6 D. @2 n& N& u但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
6 M$ \0 b5 @5 k$ k" G/ C$ A, k
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
' Q% ?/ r7 B5 {8 m7 c& i我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
) K1 c$ S+ N' j) x7 b谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。2 y/ b, n3 B# Y: K3 V* h1 N
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

: d6 @* y+ T3 Z' r  L) ]! g" W有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 $ \. m  H& r1 g( l
中国超市有卖

" j4 t% ~$ Z: d8 u$ o/ d  B大统华有吗?每周去没看到过啊?
! ?) N( @: ~1 y% C9 N3 p* C: ]还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
( l  s. r  V) a- s( p大统华有吗?每周去没看到过啊?
4 b! e" C- X# |' g, @8 m还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

: ^* ^0 K7 a$ ~0 W4 V* p不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧; h- }; R2 M* s
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
  H  u0 R6 U- J% z" e正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先0 W# @6 R9 R# g+ ?* C9 }+ g
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
* t" K4 M' C; o4 x2 {# ^0 }- L其它的味道都淡很多( P8 x9 J0 L4 S7 E( z/ Q! F* _
如果是便宜一块多那种) P5 o8 ^! _# _5 Y. x& D8 F
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 0 ?% M  I- |, p5 \( G
收藏先
# ^! u/ n& m- T3 g& B那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯* K: I3 m: m+ ?: [+ Y
其它的味道都淡很多
$ m: Y0 \9 r1 R$ Y+ q) t7 D* i! r. `
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!  T( X6 R# p/ y4 t7 I
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。4 D5 P: p" \7 T5 \  }- ^
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 * N9 z1 Y+ b5 P% `& X# D
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
4 O, U. o% P/ d( o8 ]' |美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
# k5 j! O9 V) B# V0 L$ p: `+ V: ^- P
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
. l" A, W" l7 R, K1 {估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 & j& ^, a% I7 G1 \4 f: U( s
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料0 N# G, `8 o' }6 X. D
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
. S9 z; E; V3 A/ N+ D$ _/ ^4 i! z
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 ) C7 X5 G4 }6 y% d  }
3 y3 o( @3 u* Y; a  S# R0 a+ C
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 , \5 _4 D' ^. _- G$ b" [7 {
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
" N0 f  }; C0 ?8 G
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
+ U5 }& z, _: Z' ?0 \去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
9 Y. m. k) K+ h6 y
8 `3 |# @" F  p9 c, B7 \6 _- R其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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