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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 + X/ ?/ c/ X4 i, m: Z
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。! ?4 O' k( ?2 i! P4 k
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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  f" x* X+ d  M2 v) W2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。" h. @2 K) f. V, H2 V3 A
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。# w! j. t( F, z$ J, q
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。- c+ i8 Y  X4 u( u8 b' z9 ]
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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% K8 w) y. x! {' t8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用. Q8 ^( d' I, p: S
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码' c/ B* \$ ?+ e! p. J0 g6 ?
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7 @- |$ w: |" D+ @, _4 K; z1 q6 v* R6 n" E7 @9 j! B$ x$ i. Z1 O
10、太太乐高汤精:我用它来代替味精3 ~2 \" l# J- _5 y
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' V+ g* f0 Y: `! Q9 f- l11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注; ^3 d) U. G& v; |6 ?1 j5 ?
我晚一点会吧各种调料的用途补上5 k0 E4 H0 b! T' `* G5 `+ C
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 3 C+ O! t" o1 x0 ~8 U: b$ q4 f+ u, `4 c
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
# e4 L. [" D8 y; M% s8 P
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。% |* f' e: L( Y# [5 g1 I

. [9 u) s! J% v, i4 ?希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 9 _0 J# b$ m9 X' N4 Z8 e
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

  J: A) Z' t- m9 X8 C% o对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
3 |: }5 Z# s+ Z9 L3 p谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
( N2 c) @  y* Q5 V6 R, ?& o
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。6 N5 H! j, W8 t
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。. k9 q5 _: w* c7 F5 M% w
7 Z& ?. L. e; g4 a' D  c
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香1 l: F! B& Z" W7 m, P& z2 O

( C1 w' a( X, G1 |3 e& X0 P郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
% w1 {1 D4 y/ ?- h哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香( h: n; r& {. h9 ^0 Y

! p& X' a  b, _$ a! S: y/ K郁闷ing
0 t! Z2 @' k- i5 ^; p- o' y- ^
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 " {! Q$ T" R' R; e6 N
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
3 R- h/ O, E+ u+ d4 H2 E& ]. s4 D
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
" b2 Y" H$ V0 ?西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
$ O+ D& D7 A8 h2 O6 G5 n但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
4 c& h* \& X8 O  ~6 y/ V
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
; O3 M. E0 \1 u0 m* M+ O我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 0 S. K" m: u, T4 S3 m% l
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
# o: D$ V% ?& l$ C( I# W我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

1 \' O6 @9 z4 K- _& s* V有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
& @, S7 C, s5 g) |; o0 n中国超市有卖

9 w4 b4 I! W: `大统华有吗?每周去没看到过啊?) G3 _( {7 J$ Q) s+ N1 h
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
$ F8 H" J0 T; d! j4 g3 p大统华有吗?每周去没看到过啊?
/ o5 |1 _. o4 a1 G' ~4 E还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

, z& z1 j) t* ^+ k/ `不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧7 w. I) X3 f) v
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
; M% w1 o+ p, \! C# X  D7 v3 C正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先$ D7 K6 ?) s. b. f$ y* p5 S
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
1 C7 Q! |( l: N0 Z2 |; r" k其它的味道都淡很多" W, j! f9 Q, G. l4 S. `
如果是便宜一块多那种
( K5 v- M4 b9 [6 O! Z腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
; n8 `: E% M) h/ \收藏先
1 h6 z) ?8 @" b7 U& u/ k# e) w那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯+ ~- n. {) x7 T1 R$ W
其它的味道都淡很多

4 e" s% m& M' f( |8 K+ a% t2 |" @一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
4 I- g5 J" |$ u6 M0 ?1 c9 b* O' B+ v美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。1 {9 F+ b, R8 z& p
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
. @' i" [. L# L嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
: H& C9 D+ Z& }% m美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
9 A6 C# u2 C' v! h3 P
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料! h% {. b( [8 M' s4 z
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
4 j5 Y8 O5 [3 `5 X江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
9 U$ ]  v7 N2 G6 q估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
/ u7 A- W  g5 T
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
  T0 j% ?; Z2 g$ e: p( y7 p9 R0 i
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 3 \: i5 X: c- L1 d) t4 p3 L4 s
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

. A& S$ L# \$ s: Q, s. ?我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。+ A: @0 U. p: n3 v
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
8 ^6 x. n; n7 i* S% _- w# V; |9 s/ n6 g6 B4 @, b/ X
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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