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那位高手能指点一下酱牛肉的制作和要点

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-30 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同题
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-1 01:49 | 显示全部楼层
牛肉太贵了,好久没有吃了。
0 y2 h1 L2 R. L% m9 ?' G# M/ X1 G7 Q2 O6 {9 v' a) E$ A4 q
酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
2 J' R( x5 }/ j" L! C. B4 N' I2 J2 ^
牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压锅一个小时就够了,没有高压锅怎么也得三个小时以上。煮好后收汁晾凉,切片即可食用。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-1 08:10 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表
9 N& R4 l( v0 H3 k$ S7 u( P% u牛肉太贵了,好久没有吃了。
8 k$ v* w* G* x/ [  S9 k; k4 X9 q9 Q" I3 o* G( Q
酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。" T! \, V6 p3 l
$ L6 a0 d* D6 P7 @5 U# R
牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压 ...
; Q) j1 t% C# A9 H
感谢得不行不行的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表 3 b8 z+ `" d' M7 J1 W4 G1 e
牛肉太贵了,好久没有吃了。2 k$ S/ ?- h2 @
) n/ }) B9 U8 ^+ H+ J/ d) T
酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。/ o5 s( s& A" a& z& Z7 y. w3 H  s

+ o" s: f3 |+ q, y7 Z牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压 ...
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7 @& x. y0 D# b  u去中国店买牛筋肉, beef shank, 做酱牛肉最佳, 而且不贵.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 10:50 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.com/vie ... mp;highlight=%2Bptl
" S/ \+ {  L' ?. O0 p$ T
2 A+ r8 d% U5 D  H# l* p9 y) C# A: T我试过上面这个方子, 不错.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 22:32 | 显示全部楼层
虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-3 01:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
6 Z5 d2 a1 J+ E4 C- r9 c" W) h, ^虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
6 j5 ?; [: u; z! @3 @1 P

# l* c8 P* V7 v+ ?嗯,做酱牛肉要用有筋腱的地方,这样子做出来的肉比较有嚼头,切盘的时候也美观
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 22:45 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
1 r2 y$ h/ G# E虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
5 Y! ^- c0 a0 r3 Y0 a' v
大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了,那里的金钱腱更是好料,卤出来的味道更加不同。不过比较贵,那也是没有办法的事了!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2007-7-3 23:45 发表 # k9 S6 G- U/ z3 c# M

! U2 I1 `+ J6 t$ q: t: x大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了,那里的金钱腱更是好料,卤出来的味道更加不同。不过比较贵,那也是没有办法的事了!

1 ~5 u) L; a5 X4 u* M9 }不知道为什么,我就是不敢买TNT的肉啊
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