那位高手能指点一下酱牛肉的制作和要点

唐7 · 发表于 2007-6-30 21:34

同题

秀色可餐 · 发表于 2007-7-1 01:49

牛肉太贵了，好久没有吃了。

酱牛肉也要看每个人的口味，我女儿不喜欢味道重的东西，所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。

牛肉切大块，洗净煮开，可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮，有高压锅一个小时就够了，没有高压锅怎么也得三个小时以上。煮好后收汁晾凉，切片即可食用。

唐7 · 发表于 2007-7-1 08:10

原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表 ( Z# _2 w# d i7 l1 N, n s: X
牛肉太贵了，好久没有吃了。9 g( V$ Y* J$ Z2 n5 u; u
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酱牛肉也要看每个人的口味，我女儿不喜欢味道重的东西，所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
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牛肉切大块，洗净煮开，可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮，有高压 ...

感谢得不行不行的

竹帘儿 · 发表于 2007-7-2 10:46

原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表
4 V2 b/ Z. w# E牛肉太贵了，好久没有吃了。1 W6 j: G$ {6 z/ L) T$ q2 I& p" ^
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酱牛肉也要看每个人的口味，我女儿不喜欢味道重的东西，所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
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牛肉切大块，洗净煮开，可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮，有高压 ...

去中国店买牛筋肉, beef shank, 做酱牛肉最佳, 而且不贵.

竹帘儿 · 发表于 2007-7-2 10:50

http://www.edmontonchina.com/vie ... mp;highlight=%2Bptl

我试过上面这个方子, 不错.

帅妞妞 · 发表于 2007-7-2 22:32

虽然没按照那些方子做过这道菜，不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味，这里好象只有华人店有卖的

秀色可餐 · 发表于 2007-7-3 01:52

原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
- J: c; o7 v' B8 n' A9 E虽然没按照那些方子做过这道菜，不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味，这里好象只有华人店有卖的

嗯，做酱牛肉要用有筋腱的地方，这样子做出来的肉比较有嚼头，切盘的时候也美观

云山水月 · 发表于 2007-7-3 22:45

原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
6 T: b Z- P+ E& u+ G& `虽然没按照那些方子做过这道菜，不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味，这里好象只有华人店有卖的

大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了，那里的金钱腱更是好料，卤出来的味道更加不同。不过比较贵，那也是没有办法的事了！

帅妞妞 · 发表于 2007-7-5 08:59

原帖由 云山水月 于 2007-7-3 23:45 发表
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大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了，那里的金钱腱更是好料，卤出来的味道更加不同。不过比较贵，那也是没有办法的事了！

不知道为什么，我就是不敢买ＴＮＴ的肉啊

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