[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

# _0 k9 r5 ^+ a) s锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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% R" c9 j. R6 ?下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前

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泼油前（平菇版）
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波油后

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6 [1 i# s/ U2 y& D+ w* f平菇版

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

1 |- M) [9 K' t' c现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
3 j0 L* O9 k7 ~% M1 n5 h3 H想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
/ Y% \! h; d# Z2 q' d; W9 M- g& a" \泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
- j* L# g. Q9 k, S2 A/ U: R& ~9 O好帖，谢谢分享！想试试。
. x# f& p. u+ p$ b5 \想问问下青菜，断生——是什么意思？
3 j. {) I" |+ B  Y; W  a( d# M* w把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

  y- K$ x/ ^0 n0 x. Z叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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* g3 l/ k* g) ~) D, P, c& m
) J4 r8 E0 B& N8 V8 d把青菜放在水里还是汤里烫一下？

! w/ C2 ?8 u) C4 P" k+ b汤里

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6 t4 H* G! C" f* Y泼油的武器也好，哪里有卖？
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: u" _2 K* Y+ q4 w0 o泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
0 }- s# f. I; ^: \) W谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭