教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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$ |& a  ~4 S. S" o- G6 P4 _& L7 b【鱼香肉丝】

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6 X8 y/ V2 H1 N0 f5 ]$ K& i9 f4 }& ]
, f: `8 l( d8 n( {( ^+ Q原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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8 X8 S1 G* Y8 S$ g7 ~1 \调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

, x- Q9 _. c+ P- O3 U[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：

/ h5 R6 M3 F5 @" I1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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) J' x: z$ F' c9 b6 ^4 i2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

- b$ \) N# |/ r  }4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。


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3 p5 O5 s0 D) s+ r2 T* [[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：
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**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
1 U$ X( t# h# m& e4 h+ {$ F
% ?  n1 n9 t3 U9 h2 a  w**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
. G; C) `4 K/ D8 O- y8 t/ e
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
0 Z8 w9 G8 p3 [* q7 q
" W: B6 n, O# H**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
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. ]2 I2 g. G3 Q% o: |**一定提前将料汁调好备用。 ...

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
9 L5 q1 o0 A) V9 z, W9 H上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

- S# S& a% d7 T" L+ E6 S  n7 |
" _" E1 n) P, Q' y这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
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( \; y5 T; Q2 I" q* e$ i) B, r试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
, x+ ^2 p5 ~" x+ w& I6 r  p# [好，笋用的真空的还是什么？

& t! Z4 q8 u% z: E
, R! \; x: k* j5 O! B我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表

; A) G2 Z/ h. }% i5 e
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

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邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
% `8 p& z3 m0 a+ T  [喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

& S% z. J/ n% C; r" U& @对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
$ F9 U1 Y$ t3 \$ u' [0 _9 D色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来