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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层
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$ |& a  ~4 S. S" o- G6 P4 _& L7 b【鱼香肉丝】0 b0 _) Q- i8 I, ^

, {2 F$ N# |% w7 z+ e
6 X8 y/ V2 H1 N0 f5 ]$ K& i9 f4 }& ]
, f: `8 l( d8 n( {( ^+ Q原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
  B6 u$ v' {7 d0 O$ r* K0 e! K3 I! [# |( ]* S( e
* \& B6 |  Z4 |1 W

8 X8 S1 G* Y8 S$ g7 ~1 \调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
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, x- Q9 _. c+ P- O3 U[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:: E0 \. \0 r/ n% X8 V# [  v. h

/ h5 R6 M3 F5 @" I1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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) J' x: z$ F' c9 b6 ^4 i2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。' g9 I5 C0 Z# a, M6 g* w
( J" `; z- w- O' D2 D9 O- d" L
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。7 H" t% y; r* g/ Z( u- ?3 d5 L

- b$ \) N# |/ r  }4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。- u( A4 m& Z2 C  m( B! i( c: p
: j" n% N' A6 h- U# Z

) {' n' Y! _3 @, s; y. w/ N
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3 p5 O5 s0 D) s+ r2 T* [[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
8 s2 y0 B# ^: N3 Y/ j: U" Q# N; J+ O
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
1 U$ X( t# h# m& e4 h+ {$ F
% ?  n1 n9 t3 U9 h2 a  w**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
. G; C) `4 K/ D8 O- y8 t/ e8 f/ \1 t( g( U1 S0 ?9 Y. q
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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8 Q: x/ x& T6 d. T+ f* Y3 c8 Z4 r3 h3 A! \! i7 g( ^% \' i0 n. @
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
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发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
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发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表 8 f6 l* Z" C: q- R6 E5 F% ^
超级啰嗦:; X: m: }, w! P1 Q1 E4 b- d
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**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
0 Z8 w9 G8 p3 [* q7 q
" W: B6 n, O# H**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
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. ]2 I2 g. G3 Q% o: |**一定提前将料汁调好备用。 ...
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
9 L5 q1 o0 A) V9 z, W9 H上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷

- S# S& a% d7 T" L+ E6 S  n7 |
" _" E1 n) P, Q' y这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
9 |5 N9 w. R2 O8 N
( \; y5 T; Q2 I" q* e$ i) B, r试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
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 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
, x+ ^2 p5 ~" x+ w& I6 r  p# [好,笋用的真空的还是什么?

& t! Z4 q8 u% z: E
, R! \; x: k* j5 O! B我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 4 U( }% Z6 {) p3 N( U( i

; A) G2 Z/ h. }% i5 e- R- P0 p! k7 G* D4 a' P) E+ [
我一般是用罐头的,真空的也一样~~

7 s4 B/ c4 \5 P* h/ A
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
% `8 p& z3 m0 a+ T  [喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
% T+ T- J: n8 s6 n4 a

& S% z. J/ n% C; r" U& @对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
$ F9 U1 Y$ t3 \$ u' [0 _9 D色香味俱全,谢谢
& D* v  z/ d& l  \% N& t/ @
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
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发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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