梅菜扣肉(ZT)

Lilin

材料：
; G3 h0 |5 q; i  x; L五花肉数磅(看你要做几碗)
- d+ a: U7 i' \' r; k# q. u梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的，口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)
! t( e1 _9 h9 z3 h
1 V. i- _& h4 c  a3 F  j1 e5 R调料：
. c  o* W9 i% m1 _7 @酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
红糖(冰片糖最好，用刀切碎)
姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐
, U7 E0 ]! M1 Y5 a( o' k
做法：
% [( l: \, M& j; V! M7 A1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)
- @8 _& p) q6 x  \& M! ?1 I
, ], |( y/ K& L2 G8 G% |. F. @; _2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
)

5 B3 Q1 p/ n& {( s2 |# m3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)， 把煮好的肉拿出来擦干水份，趁热在皮上抹点调料，皮朝下排在锅里，盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房， 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。

9 `; B# J4 B7 W1 M3 f3 u$ q/ j' e0 p4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。

5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点，但是正如野蔷所说，女客们常常用暧昧的眼神盯着碗，欲下箸，又不敢。我只会牺牲卖相切小点，只有聪明如野蔷，才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)
% x9 O& r% T: `. l) ]% |
+ ?* O1 x5 n6 `. t1 t  Y6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗，梅干菜有点不够，翻翻冻箱里还有些炸薯条，就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)

7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。

0 x# Z0 k! \+ r* a6 `+ J; U8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，然后把汁倒出来勾薄芡，用盘子把肉扣出来(这可要点技术，动作要快)，
5 G+ K1 w7 T/ P1 d$ `- X& m最后浇上芡就大功告成了。

霜冷

爱吃美食

馋了！

帅妞妞

好吃，要是用浙江的笋干菜就更加好了．