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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？
( N) o3 _4 ?( R; Q在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
/ W4 N8 \. q- }" @# r而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？
3 Q% j/ ~, r$ o9 A+ ^. _/ X2 L' s对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。
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下面是搜到的帖子：
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呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧9 z; n( N5 w8 D- M, x- `; Y" B8 J
通常市面上的烘焙模具材料有几种：& v$ i3 _; y9 w. L5 }9 g
1.铁质的模具
8 O; u! Y" m' e7 _! N 优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。
" r9 r1 V5 v$ g7 [2.铝质的模具
7 \# r$ \ V: F- A8 `( N 优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。( \+ j& V8 i5 u) u4 ~
3.纸质的模具* e1 p/ j) U% Z# D/ K
优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。
# n/ `/ l9 [1 k7 Y4.铝合金质的模具, N0 r/ O9 C8 M% Y+ Z5 ]
这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。
4 B" X0 z3 D- J, d( s( s r0 k9 B在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。1 {8 h* ~$ v" j7 ?$ }
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!8 u! L& h7 X9 E
阳极表面处理具有以下特性:- W& c& `- I$ H @7 v% f) q0 y
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
+ S3 A2 W# ~4 s不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长- ~1 D, y/ R# X( ?- \2 A% f
卫生----符合食品卫生要求 S: g+ R) p1 ]
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用
1 X' s% R2 h* t( `" r+ ]. a- M4 i0 a2 b材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧
4 o! {& t; P3 B9 D6 l6 |传热快----节省烘焙时间，节约成本
" Y0 W+ F# x5 X' Q% n0 [& n3 R使用寿命----可反复使用3000次以上7 d6 r$ `' I6 a/ M1 [( f- ^
硬模表面处理具有以下特性：
2 E+ `5 _% |2 d+ T3 V% B表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。3 B2 K& f& J, c ~) q8 A
表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。7 `& d" a* ?+ M2 [6 |
采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。7 W2 P u: Z* l0 ~3 U% P$ C
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
% T5 E6 v) d1 K不沾表面处理的特性：- k6 S/ E5 S: T' a
三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。
! y2 Q- P8 U! Q0 X7 l低摩擦系数----易脱模
W& w6 L/ ?& I( D+ |不浸润----涂层不吸附油脂和水
6 j6 |: Y5 J5 {9 ]3 n' N: G不沾性----烘焙物不会沾附在器具上0 y; [4 W8 b9 q- [6 Q3 c' |
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
) w* A; m3 ]0 z耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度( ?# ^+ d) X7 R: ^) n" B7 n
对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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显身卡
楼主
发表于 2007-4-20 16:44
