 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅 + O0 p* A. Q5 d
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水 + c3 J9 x# C3 N4 {7 m
防止后面油炸的时候肉馅脱落" j7 G A% f F8 v7 [% O3 N
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我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二
: {+ k$ H' W& @- l1 D切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
$ i2 r& G4 y3 U为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
3 m0 w l" x% d q/ B6 U; b在刀口处塞满肉馅
z9 d6 c/ a9 ~0 w1 j/ A; H$ d8 n# d' M! D5 s3 Y3 Z! x
1 K( [: e# k2 e" M
( z/ U1 z6 Y2 c, ]勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 0 A7 e4 ?) W0 ] v+ N8 i5 G% O
捞出茄子控油 3 m/ E) j- J$ F' Q6 e
勺内放底油，葱姜大料炝过 6 U, }. X0 K& ?. u* X
放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 N M4 }/ h2 z# D6 X
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
/ C9 H1 i1 x, ~) T7 N/ Q8 l注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状 u) Z5 o/ F8 f3 b- I% k! ?
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
