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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅
( C( G' x/ J! H  o5 K9 Y# D$ }肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水
2 P- O+ C. C  K. S5 w防止后面油炸的时候肉馅脱落
! G  j8 ~1 J  S4 U/ ~* x
, y) v/ I( m: ]% |% C  K我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
. f5 w! d$ Q) d/ `* r1 b切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 , q6 u4 I; L3 P% D2 y* y; b
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) * G  V4 `% \; v( K9 ]
在刀口处塞满肉馅
$ W, r' l9 Q% `' k. [$ h
3 `4 R4 _) x0 S# N/ ~
& f3 I- @8 z" V; ~
% X1 [3 j0 p$ C3 K3 ]! I/ F" j勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
! U# r& \. o% e' t. Y捞出茄子控油 * e$ ^# `: ?# m' z
勺内放底油,葱姜大料炝过 * f9 {1 }+ T6 @& u% I4 y
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水   U# b* R! {2 Z: F, |2 t  @3 W+ {* Q
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
; _1 M+ B# O  @7 v3 S  ]注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
/ U2 n" N) s% m8 u0 S汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表) X. `  V+ Y" n5 c* D
反正我全天都在家,有时间慢慢做

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表$ B' A3 m! R: B" E- P
反正我全天都在家,有时间慢慢做
8 m- q& I; s6 m$ H! G+ k; ?
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. e6 S) R/ p/ {! G& f; h; Z
! h% n" v0 G' |! l; N什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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