鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起/ e: T/ F, p/ E* G
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装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可- j$ |" u v4 o) {) @
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方法一: * K$ i8 r- I) N8 G. A r
材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。 2 i% d2 t, N( m7 ^* o1 S
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做法:橄榄油入锅烧至220℃待用
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, {, \* y! N" _9 P 方法二: ' ~: @! | s+ L0 l7 W& R
材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 8 O* e$ |" E$ k: f' w
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做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 , ^; k9 T N( g( v4 b6 u4 b' L
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2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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* W- c' ?; ]& \; H$ n3 N 3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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- s* {0 P/ e* U小贴士:
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' T A& h$ I: o' a& d; N( m 1、最好用橄榄油,调和油次之。 " k6 Q B7 @0 b7 w/ h! f: G
u& E: G4 _7 b" S' O 2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 3 K3 @! h! B+ T# M+ K9 c E
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3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。 5 V/ a$ D; H( x' g8 U
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4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 + @! w. g4 l1 M& e- A9 E
3 V# }/ h2 V0 x 厨师心得: ! Z+ F0 j: U0 l5 Z D7 \/ \, ^: y2 A
3 k( ], M) ~4 H& ?7 s3 D 1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 ( P! q" S7 l" W5 M H$ v/ i
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
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