 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起5 N# X. f1 x# i4 h
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可2 m/ y7 ~% T" C6 H
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方法一： ) d* ]( d- H# M. m" |% i
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 3 m/ {+ F5 x& A2 q( F, }5 J% [% u
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 7 `: t( n( L7 V
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方法二： 0 K& F$ x7 V: m, p, ]/ k% O
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 4 p; W6 W; i) T7 {: E v
- \. w5 z" @; U3 q4 q 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 / K" e% f/ E4 A! o
- S* W% Q6 [; j5 n# Y: N2 R: N8 S% ~ 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 ( O: G [4 w% w
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 - J! r* N& ~$ z# k9 h* W; j
; w! ~) f! U' b" K/ w8 ?6 R* a小贴士：
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0 L; h+ m! i8 \: q+ T' i' ^+ q 1、最好用橄榄油，调和油次之。
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 4 e( ~7 O% {8 |5 a
3 b/ v& Y0 }' b9 W8 l- m 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 % f+ Z" p- k) ?% G- U4 z
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 & c; X) D5 ]5 g F! k6 I: n+ c# r
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厨师心得： 2 S. ]- Z/ S! p, E* x: n9 E9 C
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 ; y/ Y- ?) N3 g0 x; x; `
% |! P- h- N7 i7 ^) j, Y t 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 ! Z8 d. f1 R; a/ \$ {0 Q1 p6 V
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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