红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
/ p+ q  w1 D) ~& h+ G1 w, K0 e五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



$ G) i" r6 i' @- H勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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) {8 t0 v* e2 W沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



+ t6 R1 l4 t2 ?* k/ W15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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8 F# M1 N! Y- J- S: H3 o( ~' N看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
$ B5 D; ]8 J/ _( ^  |9 O# m3 w7 i我这次放的大枣
5 E. m8 @* x/ ]" k' v, t: }

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
* @. s0 N+ \6 E7 T, {# Y- @　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
6 l$ B# w- ]% {# }5 I: X0 l　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
5 U% b/ e* A. X　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
* ]2 \; G6 l) U0 f/ t是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
- T1 k; z9 _5 P' [) O; ^& x是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
/ h: e% M% N. k% X0 H9 u8 a4 s; B& m这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
, {6 u3 q9 e9 y2 O+ M5 R: h( I他不挑食

秀色可餐

当然可以。
: @8 ?0 ]. D. p  P8 R9 r0 P
( H: `- v7 J2 L1 q+ Q3 H我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
- _4 @3 o/ r, p9 |# Q孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
9 R: Q# ?+ d! p- K; C/ O  x9 R当然可以。
/ u6 h: q, J( Y% x. `
! u9 _. ~  i' x* K# ]2 ~7 E' @8 P我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
& m- y' `" S* s( n) C$ p孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" u% i0 M; T4 ~2 x( q3 d
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

1 z# y/ M( p8 W  e# Q. p9 y谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.