红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
* I6 k9 l6 R8 t1 m2 x( j五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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. R& d  N2 T; r- n勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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+ Z; Z, ^/ M, c4 W3 d15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

. b$ U- p% U$ I1 Y" m& L1 f看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
3 w6 a5 t3 ^0 K- Q% ^0 b　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
2 M, c4 b8 r  O& ~9 g. Z7 O* S4 o: v　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
5 L: ~4 I) p# ~, H2 v& [9 f# z3 W　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
$ ]! E0 B, o! r5 m* j! g是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
2 W. s8 t9 d$ Y: e4 ^( b6 J' z是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
! f8 ]4 f0 b7 J这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
  a9 N% j8 y6 J  u他不挑食

秀色可餐

当然可以。

0 F- f( n$ l  e我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
; c) ^3 r7 ^$ W. d3 e+ Z& |孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
" k, P+ o0 r: ^3 S; A, m/ P5 z0 a当然可以。

8 L9 J5 ^) }7 _4 K- ~4 H我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
' J0 |2 k4 Z5 Z( E) ?5 q' \孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

. k( q5 B* X- v其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
2 k  c+ w/ ?" R+ h" i9 u
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.