红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
) M! Y' `9 J* ], e' k4 k6 A五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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2 [5 R: M$ _) r勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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7 k/ w1 Y# e% T2 f" g9 i1 H沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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* b! u/ j& g  L& F: k9 s( a- [; Z15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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* s& g2 t' e$ `! u% p  W. T看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
4 j- |0 \/ y  ]. C7 G我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
( C' y1 e! e5 |! i　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
) X! G& m4 x: i5 l# ~　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
2 [3 T9 w' _4 `* b0 C　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
$ z  E1 F/ v% K( y是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
- z! p& y/ |! [* `8 @% {# T4 n9 s4 p他不挑食

秀色可餐

当然可以。
' j! Y, a& h7 |7 a, j( l
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
9 _  l+ t0 N. B$ l( W  o孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
* e# o4 {1 y5 {( l' D% D( A) ]当然可以。
0 R0 v% _# S4 g& J# ?& Y. p
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
, _$ m4 T% \  @/ b. g孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

, C& d* G; Q/ W; ]7 Z' }2 y% D  y5 h其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.