红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
* ~7 M; G: Z5 G4 a五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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- z5 Q6 J% ?6 G$ Q  L# J勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
) t0 M3 F# Z, b5 p) f我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
3 M9 H* q' W. N6 L* a1 C3 I7 L# z　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
( t( s. C6 \+ v* v8 c2 K, q4 E　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
; |+ W2 `2 j( K& ?1 w. T　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
3 {5 V" F* K8 _  i* i是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
& m: B9 y7 L7 K! B1 C他不挑食

秀色可餐

当然可以。

8 j! ?9 |, ~& X& k0 F; {3 G我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
+ ]! q& y  ~5 a& \" d& a  q+ f当然可以。
5 s5 ^' A# v* o* P
" W! Q( f5 A( o0 T/ \4 q4 q  G我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

$ Y4 p- X/ d! M0 h1 P& X" x5 c% H其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

4 }7 U' t$ ]$ \3 C谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.