红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
- F) ~# ^( s; S五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
- u* V8 Y! m% }, l. @% F# w
4 H  D! v4 m" J4 v) }! R

勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

6 L( ^7 T2 O* v8 c8 E
+ o: Z2 P2 A) [, T; @% ]
$ W) l: w0 f3 [6 h沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
, Q) V+ g4 h( `; a! p" E% h: O

. @- Q$ v8 g- ?$ y* l' P
15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
4 A3 _( x& B6 W5 {5 P6 Y
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

/ }. V$ H) i2 P; `" C

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
4 R; b5 b* d# u  ~6 ~　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
# q& g: B' R- I% [- q是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

3 g  g, U& G! l- q2 L; D8 U我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
( Z% ^: B. i2 j3 W8 `孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
/ H* k, F/ }' c4 ?4 f9 M7 j当然可以。
2 M( M1 P' w9 \/ I* G! h$ e
9 ?/ o  E# G0 K5 F我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

5 P  g, K- |* z4 H3 ?5 J其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
& H  g1 u9 h+ v  J5 H
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.