 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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+ }5 `# d1 [, D) D: u4 cups all purpose flour# w. W% G, a6 S8 G! @' i) d% w" {
1 tablespoon yeast: l3 L# t3 @$ u
1 teaspoon baking powder1 R+ @# o; W' B+ i3 U
温水 ~220毫升' r' B1 Z( I. ]$ j8 P* C. v( [: k1 x
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。) o2 }' ~* h u8 L5 \
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
8 T9 a# C; E. g# m2 ], K6 L; m+ R估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
5 F5 t. S: T$ i. D不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。' X* P$ j1 j5 [
) w9 N# X/ U. ~" C0 s K# E% c把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。' H. e/ y3 k( _4 f, o8 [% d
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的" V8 k3 i2 F- W9 ~
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。$ V! K7 T! W) n& N
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。 R9 B! N2 G9 P8 c
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。3 p) B* M9 C" Y$ e+ i
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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' _ n. O0 l3 i( f1 {, u蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。0 O& E3 y/ T6 l( @* G# y- r
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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