想做包子的进来

帅妞妞

把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。


: x* Y6 P7 f* I" c6 C4 cups all purpose flour
1 tablespoon yeast
1 teaspoon baking powder
温水 ~220毫升

- u" N, Z3 r& c0 m- fyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
! b6 Y( u& B! |8 k9 C0 I9 e估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
3 G; Z3 q" Q  j1 K) _: J/ u3 G不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
" `) [% E5 w8 f5 o/ l* z; O* ^
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。

把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
, ?6 d  s5 A* v, d! K2 c
2 x6 @$ H8 F8 [# O3 r. |2 V0 {& K- x擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
: b9 s% }  ?( s( Q2 T8 O8 N) h, w. ~
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
" R2 ~9 S; y, T/ Y; U6 U# Y
$ O" u( B0 L" F$ m4 e把parchment paper裁好，比包子稍大。

% |1 `. g! p# D/ ]- s/ f蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。

* _: U5 K& Z+ X如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
* v) H4 w( X4 }: y' `" S, ^

不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！

kensu

purple

I'll try, hope I can get it.

purple

Thanks

purple

thanks again.

在水一方

下次如果我想做，就按这个方子了，谢谢

Angel_DuDu

补充一下下，馅少的话包出来的像烧卖，要多包一点馅，一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  

挨着门洞

真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖

牛

这包子卖吗？？

purple

昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.
& z1 B) P6 O$ P- k" Y: ~谢谢了!

RowlandSpring

真想做一次试试,先谢谢啊!

悦耳的鸟