 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。+ K( e* H; r4 G8 g2 `
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* a1 p1 i3 p- Z+ q3 v9 I4 cups all purpose flour D, x+ K, O) t( @' O Q
1 tablespoon yeast
1 Z9 l2 S$ N6 K5 x; F1 teaspoon baking powder
, f5 u- z% u) w1 p温水 ~220毫升3 Z z2 o# x+ G, Q' v3 X, V
. X% ~2 t( x9 B0 _7 {4 O* O. x/ [yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
* r+ T7 ^+ `9 e) g0 e4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
3 V- ^9 p6 v2 E" o5 D7 R: s估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。- X5 t# E0 j4 S- n2 v2 w
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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) W1 o5 t1 c2 c) ?/ m把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的- B0 X' U0 Q+ s6 ?' c7 D6 P1 r5 Y6 x
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。0 |/ a/ Z- _& _" F( c+ k( N
/ ~; C& w, \8 \4 `. i擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。, Q$ b! k9 _, C/ G) X4 j, B
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。7 }" _- V0 d3 M& x V0 P
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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