 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour4 {& t3 Y' a2 n9 l$ ^
1 tablespoon yeast
8 Z6 G$ D$ Z5 W& q! H7 I, h1 teaspoon baking powder/ y0 N/ F: _+ z: k8 F7 Q3 X) A
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。7 g: r& @* z% c( m: |
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
6 c! X+ ~6 n- }! R- a" q- U+ [( w. ^估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
5 Y3 C' T1 y( L. s" N不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。- A+ o, S+ U% {$ e
7 {- s* ^6 G" o* D4 z& O把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。! E# V) J, F) _4 g" j
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的' X4 c8 O, _: H
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。- P7 R6 c7 G; V$ r* h
+ _9 L4 R7 d! ?6 H4 @+ w: o6 Q包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。# {) O& l5 p" ~) b4 j
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把parchment paper裁好，比包子稍大。* ^& c' U& c# c4 p7 J
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。5 D0 ]5 i' k# c: s* [2 i; m
7 I8 r% U7 x4 j3 W" g, L如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。. e" P6 A4 Y" i) @0 \
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2 ~# G+ Q% b! H不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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