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麻婆豆腐

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-28 06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:豆腐、牛肉
' d8 v# r0 t; u$ [; e; ?2 t2 N7 ]辅料:熟花生米压碎+ r0 ^2 g( g4 G) q$ n9 `6 e
调料:葱姜蒜末,辣椒、花椒、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、香油6 ]% r3 Y7 g- X% ]
" K/ \1 ~/ C5 U# j. Y$ m. p8 y- S
牛肉可以切成小丁,也可以多成肉馅% ?' d/ ^* k- V

1 a3 K8 l  W& X' [6 G
  j- g6 v5 _. @& R6 |! G: Z5 ^9 X7 q- ?3 z+ |9 c
我用的是直接买到的牛肉馅(当然猪肉也可以)
9 a5 x' B' f0 u把调料放到一起,这样子炒菜的时候方便0 O; J. I8 q, O8 Q* q
还有一碗水淀粉
1 R$ [, z$ b4 b& o) [2 a$ n1 H( n' M7 ]& ?4 k% @
豆腐切块开水焯过% e/ b& h. m) w( I$ s) J/ O* }
勺内放底油,葱姜蒜末炝锅,放入肉馅炒熟
3 s4 t2 b: C4 R5 z/ q- |  l* N然后加入调料和少许水,待汤汁烧开
8 [4 U  D* g0 e放入豆腐,轻轻翻炒,勾芡,淋香油后出锅
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! w1 ^; j" P4 d) s  J& Q装盘后撒上花生碎, q/ s) G2 |6 U! S

( K0 }( ?5 M. J6 L, Y. ~2 b! S
% z0 o0 d# w* k4 _* y4 n- Q' g: d5 H  @+ y, g
我用的是郫县豆瓣,如果细心些,应该把辣椒和豆瓣剁剁碎
6 b$ G. @4 p" [; E9 t# ]& d我比较懒,直接放进去的,所以能看到大块
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-28 11:59 | 显示全部楼层
不错。看上去很香,一定也很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-28 20:41 | 显示全部楼层
美食版真是卧虎藏龙啊,建议搞周期聚会大家互相参谋互相学习互相吹捧,纸上谈兵太不过瘾了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-2 05:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我没有仔细翻帖子,后来发现这个菜别人贴过秘籍的: G# z4 f7 J* _$ X: r' I% x: j/ r# F  V

: z1 \- Z2 A# L5 X下周一定找一个新颖点儿的
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-2 06:14 | 显示全部楼层

花椒粉要自己做味道才正

把花椒放到干净的炒勺里翻炒
% i, _0 K' K, w. |/ t9 Q4 G, I这个样子就好了% g* Y- d- r2 a0 g
6 z0 _+ V: S! y) r- S7 d& R! j
; ~: _8 \0 H1 @/ |1 ]
然后研成末
/ L1 l% U2 A% m! j1 W! m
) L. G7 \# T5 C- @* Q) }7 p9 j$ o/ h; m0 e0 a
我弄得太粗糙了
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-2 17:13 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-2-28 06:29 发表
2 \( x7 {/ N: R3 u: i- K9 G主料:豆腐、牛肉
  j! A* \" f& W8 Q$ K4 A. G3 \辅料:熟花生米压碎
4 ]8 `4 a+ D* |% X8 W( P9 ~$ j- S调料:葱姜蒜末,辣椒、花椒、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、香油
/ G+ j% {% K: h3 e7 |4 q
- i/ J0 a* {; b1 c牛肉可以切成小丁,也可以多成肉馅/ m- R0 q, O; a- Z

# q! ?* Z) X& w" w  {http://www2.beareyes.com.cn/jpic/1/2006/12/20061212 ...
0 }8 r6 ~. ^  X" u, H
看着不辣,但很香浓
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈喇子流到地上了……
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-14 09:47 | 显示全部楼层
你女儿能吃辣的吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-14 11:30 | 显示全部楼层
今晚就做一下看看。这个时间看美食版越看越馋哟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-14 11:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一留口水就被罚金币
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-14 18:03 | 显示全部楼层

回复 #8 老杨 的帖子

还成,能吃一些,不能太辣。毕竟在湖南生活了一年多。
1 m: k! d/ Y1 B她们更喜欢甜酸的东西。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-15 16:28 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-2-28 07:29 发表
4 P4 E, r; f# Q2 W主料:豆腐、牛肉5 \6 `& B, I, s, f
辅料:熟花生米压碎! W6 H. f$ Z! y' Q+ O6 E
调料:葱姜蒜末,辣椒、花椒、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、香油
* k( s+ G( P4 a$ w* B1 [" H$ u8 V
牛肉可以切成小丁,也可以多成肉馅# ]9 x% E# X0 Q8 ~, }

3 t9 H5 N  v  Z1 ~$ w$ Ihttp://www2.beareyes.com.cn/jpic/1/2006/12/20061212 ...

$ }. K" y" \" Z1 P/ F7 y( `6 Q! w
( g+ ?$ ^: k1 F3 k' Q, _8 e看起来不错,要是能尝尝就好了。* S: M; O& A2 s# y& D& Y) y
: m3 x, F; s- C) ]1 f" s0 m( W' {
顶!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-15 16:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-3-15 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肚子忽然觉得很饿,要找东西吃了,可惜家里没有豆腐
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-15 22:18 | 显示全部楼层
原帖由 peterpan 于 2007-3-15 22:20 发表/ x. _+ |; E' ?; a0 A8 j' _
肚子忽然觉得很饿,要找东西吃了,可惜家里没有豆腐
6 h6 l& N2 w! T$ Z, F

1 P0 `, ?( L$ Q) y2 j" z; u- o哈,上豆腐家去,她家还有豆腐锅......
/ c3 z, d" o  P7 D7 A/ {/ s
& ]$ q* C9 M3 t( c% A) ?$ ]楼主你也太厉害了.特别是那自制的花椒,看见都想抓一把回家.干脆你讲讲怎么自制花椒吧?
大型搬家
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-16 20:17 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-17 00:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着眼馋!
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