 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。9 }( C- Z3 y' f/ i0 \" j6 H, h
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……
3 L& B" j- s) x/ t& j& o& O! u4 |& i8 q$ f: \
豆渣的用处; ?. x; @9 H' r" R
' [8 b* g0 d/ z0 k2 F6 ]（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。& `" x# L; _4 Z( P
! x- N3 N6 |: R5 ^http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）
0 z" B+ c5 {2 t0 T2 E- q- w% B& D' V) x" q
$ E( p$ z8 B1 N$ |
8 z+ o& x k+ ~5 I/ ~* M做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。
- E: h2 W: F2 o, ~5 r+ s7 T
( ^2 i, |( G5 K6 q5 A. U把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。 9 n4 D" r2 X& r0 \
+ B5 D. y$ J0 h, I( [
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
. k( [1 z, e! a( i3 w0 J y4 C9 t$ M% _. u- g& y( S
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
+ H- z! p% Y8 O" ?& D2 _' i+ ^: ^$ W% O8 z+ w+ |: H$ `
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 * s& ]+ ]9 h4 L1 N. h( Q
g0 d9 x* K( ~剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
& H! p* G6 x, }2 u+ g
! r* a5 ^; ?, O R( a2 T降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 ) ]& O1 S: z" |; V. }' J
5 E- z5 U" N4 e8 Z5 J1 ]================================= / A; U$ M+ o) w; R. W# i' ]
& E/ P' X) y- B: w; q4 ~& q豆渣猪头
! E( i3 `- g# g7 W1 p* X' T2 M) J0 I5 Z! u
【主料辅料】
3 d( }2 @: d I0 U- e9 U! y
% R0 k9 H r" j2 k; L6 ~, h整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精 ( k! {4 H( y8 z& ]# `4 Y4 X
! v9 b0 k0 l8 I2 R1.5克 : Z, A0 P* y- I# ^2 [& r% H
$ P( [' t# y8 U
【烹制方法】 & j+ ?. X% a# Y+ n
' b/ D# ~7 w$ K: Z7 u
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 ( @$ X" z- `7 Q4 i: C
9 b/ q+ H* ^8 n8 [* j2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 ! t9 u' I9 }! V/ j9 O+ H: a) Y6 f2 ]
" T) M: h- E) j; M- I- y2 k（如吐油时滗去余油）
* o. o% a. Y# ?) H" X0 O4 n) m: c- `; W7 ^$ M; V4 W
，起锅待用。
6 u# r- X- u. ?
* Q) _6 f( X& K# @/ |3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 4 g& d$ z, ^! r' D- |
1 J, E o B. M" f4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。 2 R" O9 S4 |; Y! i9 X
0 s7 |+ m: }" `' G【工艺关键】
0 K/ _/ U G4 H$ W( i/ E" u' A, z+ x) R/ G$ K7 w2 o6 Q
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 4 g& f9 K: C. ?. _/ M
0 D8 Q2 @" e8 o$ m2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 , r/ l0 R' P4 _) X J- u4 u3 x
* e' u" i4 i2 O2 T
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
. [& B& q9 k* J. v+ P$ n. \5 v! c) R' q+ Q. v
【风味特点】 8 n/ u* c8 z& B
9 N* K9 P O) o3 V3 A: z! Q
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
* p% u0 |- \% O5 K, h! @, k/ h8 i' u' e
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
. a l, |5 m, Z) b4 e+ F/ e
5 p$ `8 X8 Y5 h; o+ V# O=============================== 0 M6 A1 P& a/ R; F# M" X
$ p4 ]! x& ~( L6 e2 H
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。 ) ~, X: B7 Q; K0 u* O. H
6 W s: B4 n' x, f3 k- x2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
+ y9 t7 ^7 b+ \
4 g3 @0 H4 \6 p. |9 ~# N' o3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
1 L; x/ Z. I3 a% t, U% o
4 e3 g# Z) {7 H. g$ h s4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中， 4 s5 D) Q9 J# a- H; C6 c
2 A1 A5 w$ t+ ~$ ~1 `摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 7 y* U9 Q v2 D/ l
# ]# J# y6 w6 Z3 a0 E! S: S* |5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。 ; T+ w& F3 Q- o6 K8 C* j; z
- C; }+ A5 m) C8 K3 G
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
& a0 ?3 S( W. Q' ]
楼主
