 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。, w& D5 \* b7 Q6 [% ]4 n8 G3 ]
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……, U' T' g/ P; U* f: o7 ^, s! @
* f2 l: p7 ? V# p/ U7 e1 X豆渣的用处
- _1 H1 h& G7 i; q' c0 f8 `& C( d7 i# Z
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
$ C3 E9 R1 }! B4 p! v# ?( }9 i9 ?( ]- c3 h
http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）
2 B2 O/ K, i- o" e0 o9 L2 j8 E9 O3 ?' O
+ u- U' X+ }7 m: K" H
# i6 x0 J7 `6 \) _9 U做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 0 i' m9 B* t0 h, h
8 {4 r8 O# x: E+ b9 v* ]
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
! F0 d* e5 U0 b+ [& Z- U2 ^6 X3 h- L- O/ ? A/ v5 X `( u/ z
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。 # `& V' G0 x, A( z) y& e m
' p3 \3 R2 y2 [* i: B" B首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
. f4 g8 N8 w& ^5 @* C1 X" ?! _
' M1 `1 D6 r3 {7 {- n8 a8 B1 |5 a好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 5 ?) I. L5 R _. j& d( j) F
. C$ V# _) j1 _$ A剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥 3 |3 P# c" I5 H
# w* ]6 g4 E' x) ]1 y! H& U
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 # `$ E" T7 O% [: M8 ]+ y, D
) s6 u* @/ N0 n2 @2 \' n' r=================================
& K3 p( T! Q/ o( _
E# E9 L! `' T1 X# C+ Z& S5 I豆渣猪头
& u+ m1 h$ g/ T/ d% y% y4 c" Y: ^- y! Y( Q* w
【主料辅料】 ; p- i8 E% B5 b3 h1 I
: _. n5 c+ C1 r a
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精 5 k Q, \8 _( {( `" \
, U5 K% N0 N9 X0 v4 r+ i
1.5克 " H* R+ R% I5 c) d& \
* P9 J1 [6 m% M1 @* y9 T& Q2 H1 M1 D
【烹制方法】
7 l2 p4 L1 m" V' a; f
: c1 _- K6 R4 | A1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
1 u: O! y* P2 D- Y
6 m! t- [/ K) F2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
( |* z" S! m4 k* Y, C
" j. {6 U. ^& n3 T- }$ [0 c g（如吐油时滗去余油） y+ V" _" I l1 c% D
) e2 U) t; ~. |' t，起锅待用。 3 Y. w4 z. @6 w9 k2 E0 y4 p
: R/ W9 G" S; B4 h
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
2 w) o% K% u O( b9 Q
; l$ t0 p) C$ N# p; K4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
) c; H& f! D1 b. p8 u' J/ R H/ a3 D4 X
【工艺关键】 ; ^7 L1 _! }9 D
, K3 ~4 s0 }9 T0 \( `' d
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 5 I7 X' i. J/ Q& J) y2 L8 C
( O+ d" Y5 A9 p/ }; f2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。
: U; k6 Q, L+ |9 G% }3 A& L- `4 g- G. E9 ]9 W4 I: ~+ S
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。 " H# R. A# e% p
! v' _2 m( N, p1 H/ L8 N
【风味特点】
" q: i( k* W7 e1 [: Q7 \& U7 g, Y8 S \
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
1 _" ~$ b: n" d ~ y* A0 J- p" X/ ~7 u: O3 A: a
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
+ ]: x- `$ @1 x" t ?" m- y' Z& C7 c, h4 u5 _
===============================
) P8 H: W2 T$ _* x' H: y3 A- f7 V6 ~2 q# E( R6 B; q0 L
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
{9 E: {) |1 m+ E1 K+ f' Q) N% {5 ~9 J6 w
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
6 \: E$ \# ], i! l3 K+ e+ @
b" w4 q7 x4 i9 x y3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 8 H/ }; ?# D. k; h
2 `4 D& J. ~! p1 q4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中， - {* @/ B& S8 O" ~
) K# `5 x2 E/ d9 Z0 H摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
' p2 n% d1 o0 e3 i& I P, y! B" G2 `! g7 k- h0 ]- A7 n( H: H3 j
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。 8 o. T1 l4 a$ n8 o z
( N9 j1 }" ~5 u3 D) z4 H9 I0 ]: Z9 ^
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
楼主
