 鲜花( 61)  鸡蛋( 0)
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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。) F6 J3 [5 g, P0 y2 v& ?% T. R
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在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。) g( e/ b, w0 ^
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肉类保存时间表
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“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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5 M' r) E1 g) \: l通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。$ \3 [9 Y! |/ P$ ^
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热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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$ S4 R! s) _4 d9 U吃久冻肉毁健康
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。4 {+ _ l* E8 ~' l) g* V
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1加速衰老5 X4 x1 S) `4 f( C1 z% }: U
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冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。& W4 l5 Z5 Z4 f# y0 K4 r
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由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。) b3 I: I. N( _- f2 d0 v
2 Z; n$ i( a$ j2增加患癌几率. Y7 A" B" R$ P* _7 ]
/ o& Y, a9 b2 y. n过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
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; A, s1 a n( f6 W# J3容易腹泻) k _2 u o8 C2 ]' i
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据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
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' D# H$ A2 d& ~厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
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1 y; d# W# R7 B0 d9 \8 I4维生素损失大- P6 y, `5 J0 z H, K! e' Y
/ o# R7 c. l6 `4 s) \ ^久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
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# s) N! G8 T1 {. N% X吃肉禁忌3 `8 ~. ^% K- q O9 ]& m8 ]/ Z
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1千万千万别吃病死猪肉" }/ i0 v( \+ F3 u+ R( B2 l
0 A) }9 M% u n" v+ b6 v病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
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: ^. J1 [. }# Z( T2 T去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。2 W8 K. |3 b+ {% [4 E
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2别吃烧煮过度的肉
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- z( z9 G3 H# D7 T3 t1 @! i在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。6 n6 V, d+ Z" K6 E' @
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3不要吃豆猪肉0 B+ ]) f8 X; I8 h8 _' F" z3 ~) G* m! U
) N" `, {" V1 ?豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。8 k3 @3 L, Y \' e7 ?. B% ?/ m
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4忌食用高温油炸的咸猪肉
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4 x& p6 m7 E( z2 j7 a咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
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/ m c9 h L# r* R$ }3 {5不要吃肉疙瘩: Q3 _+ \8 B1 g; u r) k4 m
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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# N% I7 `" U- O1 z" K9 u+ p6不宜用热水浸洗5 z. |9 m! l' k# I$ Y) E$ v( h
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用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。; }+ u5 h2 G k! K4 O
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7切忌解冻后又冷冻
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/ X, q: j. ~& ^/ x3 u# `解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。9 G& P! ?% S; d& l& F4 s0 T8 j/ ~
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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