(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
& q* N! E6 ~; ]2 I) J- o
1 x$ w* u% Y& q8 ]! ^7 {    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

2 ]# u# x' P8 ]" w; o; r    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

           
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享

    美味佳肴的制做小诀窍.

      
             做法:
' F3 O5 S* ~/ F$ \- _
                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.

                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放

5 n9 L* o6 Q' F) o( y0 O) f                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
- l$ h, x: I  f' z: f
                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛

9 d5 O" i! \- m$ p: l: K8 d                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.

                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
0 T/ i1 Z! r+ V# r) C
回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.
  Z  w( i7 x; s3 Z- K
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
/ ^, U9 L$ v+ Y0 Z切肉把我手都给切酸了.

! y9 W! w) M6 N我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

$ P8 l; e% H, o
你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
/ v& y! [# U. [6 P9 p9 A  k
2 O2 I' c! C/ W
' M5 k% x  j- U: i+ |你买的肉不怎么样吧？

: L+ J& Z! y/ x8 u4 r  {
这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
& D; N/ X& o6 P' z6 @7 ~, G
# q) k7 h, s% R
这结论怎么来的?

0 O8 `1 K; e% E. I/ `

: H4 D- ]- T) `6 a4 ~& b! J煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
8 }3 v( |" M* z* B: d* v
1 ~  }1 x5 P5 R; g+ r/ W
( E  c( N, m# N- A( c
煮一小时多，还切的手酸。

. s: R: A; b9 J& D1 ^9 s
你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
  {; p2 n0 M0 {
- w8 [4 U& q6 q6 t8 c
9 t% V! S3 ]2 X7 C5 m) L你怎么不问问我卤了多少啊!

$ i5 F5 ?8 U& k2 Q

哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．