呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
3 P0 c# d8 @" ^. m1 @( Q% R
5 ]4 r# A8 q& a6 `7 k! K; ?谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
" G& |3 F+ {+ X7 X1 C: f# ~: G如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
- D5 O/ _3 c' G+ x" X+ S) K
1 t  z2 D& U7 ?% ?9 K高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
0 X$ P. I, z5 ~1 H& [" B0 W报告: 她在炒饭呢
  Y1 T: E2 b7 k4 i
; G8 u; l7 S& ?. u留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

- Y% f% U# r) x: rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
/ F8 H% ]- L3 n4 Z* H  @4 S- H普通面粉 is OK!
/ O% Z- P5 `2 }, Y7 f7 }) P
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 s/ p, h$ U! G! X
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" v. L9 u" W! m' F( n
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
7 q% x  S% P, g5 _0 b6 ]! m2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
. C0 u/ C  ?: X5 u3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
1 L% m, \! y! o& m4。糖 80克 --- 1/3杯
8 f/ v* }/ \% L/ f# a2 w5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
2 v; m2 r& U; ?% C% }2 o8 w

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

/ O+ a$ O" T3 D' t  V; z
2 N! Q6 C- ?1 A/ q9 R5 n0 g

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
* s7 d9 \/ N% w5 k. P
9 j5 R8 f- ^, _7 ^( r上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

2 `# {" F: |; f( D看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我