呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

5 E' e2 ^% ~8 k3 ?; w; |. U谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

9 D1 K. N' P0 L" J/ Z; r$ p留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
1 g- f  q. p! T; v. Y; W还
, \& h* b* H# E2 I- C5 K- D
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

; B6 G# o1 ?4 B. b( m+ c: p9 i' h[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
$ X6 F- o# U& J3 t6 _& @报告: 她在炒饭呢

& g. }1 V+ F- H$ w& S' t留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
* g/ |2 T5 y9 U8 e& F; i' q. {, x如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

3 G" n" ]1 i  z# l# y大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

1 q" l& f$ m( x4 f$ w5 `; E) DBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
6 k: M3 V7 d* u普通面粉 is OK!
, r4 ?% a- _8 ?) f7 V5 E
( c. ?8 M% q$ Z! Y0 J2 f" XBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

5 S: R* k% ~# |3 e8 t* j7 _: C& y% B上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
6 r! x" n# v: g$ j$ k- i
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

6 l( }5 u& o" C7 M3 s1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
/ Z# }" s; O/ h! h+ \! Y3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
' I3 U7 v* y( n) {  S6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

" A1 m/ [1 \% l1 v8 a" p. A
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
' {- ?2 U0 N  _/ \
# E* Z% b7 l( x手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

5 e9 `! o; |; m' T" r+ t

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

8 t% [7 f$ w) u' q/ c
5 v) m; z' m+ e2 H0 F6 p到底听谁的我