呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
  q4 `/ W. q) O+ g! t
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
. W5 r/ D+ L+ b. F) e9 `7 w9 O
0 r+ o  H! u3 W留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 ^4 ^1 e+ W; S& h6 T6 ^" ~+ O如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
! n; S% ~# p0 ?$ w; \3 I4 ?还

0 P, D; Y2 ?7 Y9 G各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
: F) `( U5 O' C& e+ e# J报告: 她在炒饭呢
- p. j0 V- r7 \7 o3 x
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
6 H3 x& p7 p- s4 }$ E3 Q如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

% l+ m2 u! ]) K% O* f& ~  A' b
9 G3 [: x; j/ S) U  K* z! f大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
3 }3 b4 X3 Q4 w) \& }
+ o9 P9 z8 Y8 PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

( l$ ?# i7 Y# T0 j& }7 J; d: h( O看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
/ x" \: z* y2 M/ N) N' q; Z! a4 X% \
3 ^, G8 t6 h. N  g6 Y1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
& C5 _7 T5 g0 W, n. X2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
, L- f5 s$ z, ~/ s4 W2 R7 o: g$ v% q- H4。糖 80克 --- 1/3杯
2 t* h9 v, F- G) N9 L1 ]: h- ]( N5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
, R# \; d) b8 G  _6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
( f9 K. @% I9 n3 y$ F

( S. k1 k# {) [6 N' r9 S可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
& i, F0 K2 V$ r: c
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
5 x7 x% R- i  J+ m) ?$ r' ?

7 C5 _" w) d$ X; L3 ^

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

" N- T/ l( N& X3 L5 P, z# p上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
  W. h/ A& \% L
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

' @; ?- F) l8 M; [! k# A
到底听谁的我