呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
3 C! q* N& H$ V) V
9 q: q* w# n& @9 d3 J; }" ]5 B2 [谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
9 |2 h% I6 m2 _% R/ }% Z
2 D. J' b- O% D/ e0 S$ [6 S留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

+ x4 t- q0 A7 h高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
# V3 o; M1 _0 H+ \( r3 ^! K还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

2 @; _; o- i! U  s8 u1 K; M6 ~8 {[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

3 h, {% }. g" o& x8 P3 Z& l% g& x  t
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
* v3 R! T7 f1 z) {' ]
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
% u3 |7 `/ l) p3 V$ H3 u5 a1 @+ ?. X* k( X
- P7 I! R: f; L5 B2 EBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

- \. d0 t8 g7 w4 s$ m# L看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
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1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: A" {9 g' y9 @! u6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
0 U7 Y+ o0 L$ I" H, u5 N- v; E7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
4 q/ `" Z9 J( u8 F; q9 b
3 t4 Y; U" \9 a5 f上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
- M( U4 l5 T" K9 a筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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! m; |9 b; I: V! B+ r7 \9 G6 z0 v& x看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我