呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
, s0 }$ Y8 X, p( T4 N5 s
3 l6 e( }* `& S, X: C谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

7 e) }' ]- [8 H; w6 A1 }+ |! }: ~1 ^留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! Z( t* L  Z3 f6 Y* ?, i, N
( z- a3 p- ^( t+ ^/ \高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
9 t, Z. ]: R4 t
* G7 p3 j+ T2 s7 P各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

0 r4 [7 s+ P: u* m  }[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
$ |, f9 e. k  ^8 G2 _% n报告: 她在炒饭呢

$ i5 d! W7 w' `) G! J7 E; u* ]留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; V6 n& c/ i: s& U/ ?如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
8 E! Y0 @& ~9 x7 |) c4 y$ h3 ~9 V
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

  M7 v+ h- r, _1 R/ ^BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

: E4 r; O0 V6 N: M看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

5 r. h; a* E  v1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
$ w. Z2 r4 N, h5 H! ~2 L. K- b3 c3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
7 f% M, ]( Q9 k8 ]" j' K* V$ j5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
8 R3 l4 M$ Y) t" b% B2 ?6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
% d2 d5 N5 W. x+ M3 c  `7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* O" F& m8 h$ H5 [" ?

# T& {+ ]6 B  ^# o可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
- P% }. S& a3 b5 G0 F* L筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
$ y+ a/ x7 J) n! E- d: U1 H
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

1 A0 x! f( e+ {3 C8 g! n0 D7 F到底听谁的我