猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
* ~1 }& y7 v2 p! f# {5 P& m9 M
　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

( O: e+ [  n9 C3 j　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
2 i0 l, Y' c* G( T" Q
- w( S, \6 ~' P　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
　　
4 P; I/ |) h' c, _9 e　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

# Z! r6 Q: K& x7 j　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
" {8 h! J# \$ G+ D( o! v
/ P2 X. F7 ^' I0 O% w& a　
4 h7 ~* o, ^  o; B0 V2 |3 L0 j4 y

2 w) c6 K# F, D6 f& i: |
　3、红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750克。
! [0 R, L+ ~& {* h' ?
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
# b* d) h7 s! v% h$ c2 n$ I' r6 @
0 Y# }* P1 ?; Q) X　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
3 c) ?  G6 C: Z$ Q7 R- k  D- V
" ?+ d. q( t0 T& }: v5 N3 A' S2 `  j　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

) P# L. B% q3 c# l& U' _7 N　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
6 t- d1 H  k  S3 b　　
6 k# V$ g# \+ d- L　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
# y$ S3 g( h+ S) @2 L2 f# L, T
, |$ V8 v  ^4 M* f1 E$ x　　制作：
, Z, _) `8 ^) v! G& f* U! m　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
8 E. v" y8 L. v& ?! {8 j* x! T
7 r  w% c4 N/ ^: F# T　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

1 r$ e( X  M' e2 g' r" A+ ]　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
: ~6 a* ]! m" ?


) C- P4 {* N( \! L$ Y　5、大蹄扒海参
" T/ F- Q0 P# W5 A: U　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
2 s( y# F7 L6 q* y* R3 E
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
3 d" I" z% o1 m
　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

2 ~- I6 `3 Z* o% n! P; n$ X　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

9 y$ s- ]( y  e2 h　　6、卤水猪蹄
$ R. |' I' W: q2 D, ~1 A# y* t　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。



　　7、红扒猪蹄
　　
　　原料：肥猪蹄四只

! u6 o3 S4 c& o1 c# {制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
: S; J" T4 X& m2 z$ g: `/ J
" s8 O" Z! p! S7 y2 U5 P- H　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
1 }. u5 V9 @# y. F1 r9 V$ j: e0 r
特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　8、红烧猪蹄
　　
. m: I4 Y5 F0 H' z# h　　主料:猪蹄

4 W9 V% K  J1 ]7 v, k" t　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: Q7 p6 q- ?1 J# N
" }. }, A3 J) a" }+ g/ R% J　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
+ g, V8 v' g* z  a  k" D$ O
$ ]- }( v" y9 w4 \3 F7 R/ B　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
. b$ f* c8 m9 C+ y( K; h; Z
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

) q# ~1 @' O% r8 c1 r! u) g　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
' x: U+ Z/ ?% u# n+ O) _
　　5烧开后,加盐调好味道.
  x+ }8 s  P' F( I3 \- K3 Z
　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
8 y' t+ s8 s! [! E% u
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

: N- g4 h/ _( B2 j　　9、猪蹄醋
& V8 ^2 m8 x5 w) B( b　　
' S2 I4 C3 \6 \- i2 x" p8 v5 @原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
0 z8 z# d3 _0 d* l! {5 m
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
- H7 i7 M" J1 [
1 N; a0 F9 k5 G0 l; [9 h　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
- M4 l% ~  v, d  \( y# H
5 y% k6 Z0 w3 N  |! G: W0 g2 P　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
) p" M2 ^+ l( a& z6 C$ z　　
, U: R- @  |9 V7 Y( t+ q　　10、冰糖猪蹄花生
　　
' j& C+ o, f5 j- g　　原料：猪蹄、花生

制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

9 G; e, x8 o! X7 w( x8 r( A' M; F3 @　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
6 Z+ x2 N; ?$ s6 a; ]' w" ?/ R* g# C, t
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
4 S, v, h  Q- f
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
:(:(:(
/ f* p; A1 u8 J; O* X; b% p
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

& g& u8 Y- f0 t" z
0 A6 i# i( R/ H+ A用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
) }1 ~4 Q) l& @. L2 G+ |) S# C猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙