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十种吃法吃猪蹄
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4 T# D/ H; u+ O1 H8 s! T0 {8 Yhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 : ]+ c# m' A# F/ t, w
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1、卤猪蹄 3 u. s$ {+ k& ?+ L Q4 {
4 S. z: w7 j( K5 x. x* M 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 2 q7 m3 ~4 j& @$ |/ g3 n6 x
制作： # @ n. r8 X$ n/ `- o
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ' D* Q- k! z9 i0 D* f9 H
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备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 $ F5 e0 t$ L+ r9 T$ R
. _1 D, U" J+ W: q# I, v$ ] 2、葱炖猪蹄 : m2 r8 {3 y+ g
2 P) `" B' m1 h) p 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 . N k s: F9 F ?
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功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 6 c' E4 `; s# K
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3、红烧猪蹄
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6 \" |! Y$ {5 E" L' W6 H% D: J) W, M 原料：猪蹄750克。 & h6 u9 M, Y# S6 h2 s# c" e+ t
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ; Y. o% n" `$ ?2 T. I1 l
; g& I8 \* }: k' y8 F3 ~ 制作：
% A% G4 H6 `& J (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 $ ]7 {6 B' U2 W
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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0 E$ [) ^4 ?* K; L" n! c" K1 ^ 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ) D" A% i$ T( x
- Y: b6 z* _0 F) m 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作：
w" o6 j+ U& v- h 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 h. l8 m! r( S- b
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2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 * F. F" ?5 W1 ?; f
# b/ x; G' ?! B+ m 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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# _2 P4 G- k" n, d# v7 @ 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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* q K+ K5 `. q& e/ k7 S# J$ ` 5、大蹄扒海参
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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制作：
2 ]# ?6 f6 z9 u$ W& ?; y6 Q0 q (1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ) w. q4 `, L- t
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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( E: R) u/ W3 {: q7 U 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 4 Y/ C$ ^& L8 u5 V8 L
: w# V$ D2 D/ } I 6、卤水猪蹄 / S& F# D r1 F% b+ J, i* W. D/ }: e; L
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ & Y0 u2 e0 ?7 Q2 {
5 \2 q$ X* {) u5 R& r0 g 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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) H: ?' @9 w0 h) c G0 Y4 \ 7、红扒猪蹄 # W7 ]6 s2 _$ `2 G6 T) x5 M4 r5 Y0 I
+ o5 M9 a8 y& U; `$ L 原料：肥猪蹄四只 % m, f$ E" d% ]$ |! X; y2 n
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制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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w1 w% c' Q, Y- k9 k 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 ( Z) }2 K$ m8 E! I) i
3 g5 c7 w# c; |1 N0 ?! h特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 & Z2 C$ f6 @+ [7 P, J
. X# ]# {* e3 q. T5 P1 I 8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
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7 B$ p! C6 q) y& {) g 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法: ( h8 t+ r% X4 U& N- }
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. * ?; k- ^1 d% }) y% n
) g, i% |6 |, V0 x+ u8 l 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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; [/ u" D( W r- ?: [ r; R" k 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ' A7 j) Y- ^1 A
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 4 t5 ?* l$ j# b H% J3 o5 z
* A; `" U( M7 \6 D; t, y 5烧开后,加盐调好味道. 5 B9 @$ S4 p0 V3 s$ v
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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1 B' F, q8 J! ~" B9 U 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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1 J+ g4 W, Z; f6 p- d3 Y 9、猪蹄醋 + l) d7 M3 b5 V, G! |
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原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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$ @# `) I1 H" l! q$ C' R' I 制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 7 T, A- _! l, |9 i
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2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 ) [- O6 U( V+ B) T' X, @( o
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10、冰糖猪蹄花生 ' `; E# q, k% I" D- R5 j8 a
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原料：猪蹄、花生
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* ?) Y0 S K3 ^5 d( C6 P- j制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 : {- M! ]$ N$ i6 k8 f- \
# t; x. _! R9 x( I# h3 p3 u 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 : J& s6 u+ p+ p
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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