猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
8 P* P! q( N) Q2 T( T6 x) u
--------------------------------------------------------------------------------
- U- r- W; @, ?' ]http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
: ?/ H+ H4 W7 D, J9 u3 P
　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
8 v; S9 b& h9 G" N$ w
/ {, s% t$ n$ j8 e　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

' m4 T+ E& }6 n$ G2 Y; x　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
　　
( x1 M' G) d7 E1 s( l: E$ M　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

3 f6 H$ o5 f( F8 V: B% o　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
, b* e. S3 g, ~/ A+ s; j& V2 M
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
+ L1 X! j4 k' L
　


) N& E$ N! I% q" E& ]
　3、红烧猪蹄
　　
/ A& o# ~/ {3 d) @, L8 H　　原料：猪蹄750克。

6 D& @3 y; R7 p6 \: a- l　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

: e" K' _' ^" u- W8 y　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
2 i5 f$ D0 e+ b+ p7 ~9 j3 w
( v0 _+ D* c+ f( b　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
0 ~0 z! f9 l# e& ^. B. H7 j9 O6 a
8 L0 M# m( h+ I$ y　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

0 r8 Y9 x# Q) d　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

, x0 |* S- C# p8 F  e　　制作：
8 o* {( q: m: L  k' d0 W! |0 b　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

; s: R. c2 H3 O% I　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
% W6 }" T- N0 b
2 s  T/ z4 o: e) S2 y) M1 o　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

. k7 n! d4 j6 K& y
. e! a& |4 d5 \- a8 ~! ]+ k
　5、大蹄扒海参
6 Z) Y/ \2 }0 e( r0 C9 ]9 g9 t　　
7 ~4 z8 ~1 C6 y) S　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
2 Z& r) ]7 E( M! o
/ o( J- e8 ?# w( p, |* k3 j" I! t　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
( p' x2 d! w  P, x. P+ }! Q6 q" Z
　　制作：
- o8 k3 E! I, l1 z　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

& K& t* H  o+ o' }* I! |; Q, p　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

2 J% b/ D0 m/ Z! C: A4 l　　6、卤水猪蹄
　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
4 [  O! V0 X( @0 `9 B$ H/ M' ~
! |2 H. ~. O# X　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。


+ f! \* T8 `3 u. N2 g' |+ D
　　7、红扒猪蹄
! ^/ M; D' n, E$ _7 s) s0 W3 M/ Z　　
　　原料：肥猪蹄四只
3 g0 W2 b0 a" w
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
" H* k. `4 |6 C
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
) z" ?3 R/ a3 t* `; G
: c3 V! Q! {: _8 a　　8、红烧猪蹄
　　
. R" g$ P7 _& E9 p0 W0 I　　主料:猪蹄
5 S, H2 F. Z! v1 H7 x
2 L6 `' _% q: r* \1 w- v% }　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
; b$ h$ s# A9 I7 @2 s
　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
# V% m5 c  F# }* G. U3 H3 x- ^
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
) _/ r' a8 S7 ~
　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
6 g3 m3 ]! b6 u5 l* z( E! w) n$ _% k
　　5烧开后,加盐调好味道.

　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
3 K/ M* P0 B5 J- Q3 c7 H" S
8 R# b, U& R' C　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
" _+ d# @5 d& X
, @2 f( \% z# D/ h/ ~* k+ S　　9、猪蹄醋
　　
- T0 w4 r$ I- Q& Y原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
7 J) h" ^6 W9 ~5 O+ P! D* D
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
  m8 M: [- M7 K6 k3 d$ V
) v; [: @! U9 h3 s' `　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
. B4 r+ Y& I9 L$ Y+ J" e
- m3 k! t1 Y1 k8 q　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
& H$ X- U1 \) y+ M9 B- O　　
　　10、冰糖猪蹄花生
% h1 _# O& Y0 m　　
& S, L8 K' n/ _* b　　原料：猪蹄、花生

+ G1 y' G3 ]# R8 y/ I% p制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

9 X3 b; [- y! o; j2 r　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
: X  z: \4 h1 L5 K
# u8 y! }. D7 G4 N8 b8 _6 q; X1 N4 D2 S　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

$ O4 ]3 O# w# M+ f" J; q4 f楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
: ~# t- ~6 L8 T7 n, M, x# j:(:(:(

+ S* t4 v: e( T楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

* J7 e# H7 z( I* Y7 H2 a; z5 X
6 b$ ^( r6 a2 d# `/ L. W4 z9 q用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
; q- v- [5 P' d4 r! o& j2 m2 f猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙