 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！2 `* v& n. J Z& `) |) c& [5 h! x9 Q) [: K
: z6 o! w8 O% R/ f 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！# q0 {6 d% U. E
' I" ~% ~2 n' y: K
1、温杯洁具不可少
! v3 k8 [4 G9 d
; e4 h" E* r3 x6 z! L1 X冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！
" @9 y" o. z, K6 f
: \ T$ R$ {7 p% S" X! K2、取茶量要注意, s8 n# R0 @7 j! P7 X- K( l; i) b
! y, f# w0 f Y! y取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。$ \0 q, \# _$ n( [7 }4 M
6 v, }$ J+ y, v3 b. w紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。% _- Z9 T% |- T* n8 t- Z2 V
/ j# ^5 H6 m7 U# _. L# i9 b
3、冲泡时间有讲究
' h+ z6 H* l& E5 E1 R1 h8 T [: ^& ^' Q, G8 b
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
W i' c+ e2 J. B) l% b* k2 b- a7 M% e8 s+ Z
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
% f& C% n/ g! P9 O
, K: X9 X% J! S7 o! t+ b2 c D& s另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
" V# a! c9 d& \5 O+ C% X/ ? n6 L% ~) D5 O8 r6 g# G- H& l; M
4、水温是关键9 g. ^1 T6 W. ~1 a
$ F6 c: [$ W7 [" d
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。' j) y+ ]( j4 o% q. S4 n$ T
1 I5 a' n U6 ?1 ^$ m5 m: L单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
$ X$ F3 L$ A8 x$ R; Z& {9 o1 `3 c K5 R- `' }
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
) m: E' _1 k; o/ O& ^- Y T2 U# F2 q7 j/ F, |* x8 E' G( g6 d
5、水线的影响力
2 @: p- o& ^: X" M+ | G
1 ?+ d( T% t( P/ ~4 q. X何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
0 O# M" [) r5 |; |0 F8 _
& S0 A, ]- U, } ]# W" ?如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
/ K- o& U4 G# a( }1 B/ c' b
/ [9 n' q: ?' e( b; S9 Q注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。$ n* ^( U5 b `
5 d2 x* r* e2 V* G1 I3 `; G- {6 T
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。- D% d1 ]. t- i/ o
$ i3 w) a: E9 r5 {9 I4 u/ T2 h
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
P# _' K+ k; d9 z# F1 N* U$ I6 k0 L) i1 b
# l: |3 g5 w3 W9 O q* ]# r普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
( ~3 K% ]- ]) I- x$ @
7 v( K0 {- ~; Z9 w) y& L
' t, {, H+ s( T, o2 \哪几泡茶是精华？* p! E: q3 _6 I4 B, q2 B
- ^7 t" x4 r( Q4 N" @1 r
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。3 z! g7 K' I: g0 s. K' U. J5 g/ C& x
1 K( j* p7 w! B( z: t# g0 W/ `. [
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
5 r3 L1 o- D2 I9 J6 j$ Q$ s
1 @/ V- ` U( [7 u& `1 b- Z “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。/ [7 N9 Q6 h0 G6 P: Y& ^% \
9 B# D P( o0 m; S" [ y
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
