 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。2 n5 D5 A/ I% W" q# y \
+ P2 I2 y& E7 F: h1 a
我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？* V4 y8 L0 l! B$ A4 e# t
& z! b5 q' D9 U$ R, X) o0 V! U. `! Q! U( Y来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。+ b$ l: Y3 k( c7 N3 r, m
2 h% g% l# _3 {& ?. w7 a
现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。; N k' c4 F# q, K0 e- ~
/ k- v, {, J) [& r# y附：
* `4 @+ C9 }0 {; u1 s3 k下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）5 M# a2 F2 z2 B9 N
2 {/ P& l# \! e( F! q1 ~/ m1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。! p- @6 k' Z0 W; o! p
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
1 W1 D* [& F( H6 \ `7 Q3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。0 u/ |; Y4 p; `0 m6 A' W
 3 E! V2 f/ y0 s; \5 E3 ^; @' R9 d* D
) D2 e& Z- u3 @$ X9 w, P
4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
9 w/ P4 r; w0 q
$ t* U$ N% l" t" w% Z- U( ^4 G. m8 \1 A" e4 J6 ^. |% { {7 _
5. 将腊肉切片。6 v1 [8 Z4 ^" h5 m/ w. q B0 g ]
2 K% {- Z2 L2 P
9 \" r" p! D9 s, \1 V6.，码放在干菜上面。
2 U* H8 ~, f- }, p% F3 k2 U% ? 7 y: C @/ ^0 u9 C; {" I [. e
, d; j5 y ]% h; Z
6. 放入高压锅蒸大约30分钟。* R. K. C+ k }$ E" A0 t" O3 l
 + i+ H/ u- g* D% u% O
: g% \( \! f$ S
7. 美味的腊肉，流口水呀。3 d# ^5 @8 f7 u; t3 i$ D" B4 a
 / U/ j/ ~1 f3 N
! P1 M! F# a" }9 n5 G2 }
; V. e, W7 g* Q( \: Y- h
# o2 k# L6 y* U- |9 U7 m- D【注】
/ `- o" H7 S$ h4 v% t1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。! p( k! X% P7 a$ J+ R" x
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
& L7 J9 S7 q" g% e# j+ `5 g3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。 B/ ~! }8 P% x, x, h$ `" x
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
|
狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
