发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
, `9 y9 k8 [6 Z  a5 P调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
! r7 \% a6 L6 H: X8 z, x2 X+ n4 L! M
0 A' }! D/ \" H- p( l工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
* ]4 X6 e' i" m7 ?; r
" _/ {( R* x: U[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
: Q6 F, U+ g3 X, b; c6 uB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
7 K; |7 x+ q* e( d1 `9 _% w$ rD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
8 t( K. @. N9 M# ~- H+ @9 GE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

) B5 H2 A; T; ]' c* r% i& V9 e: e[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 x) y- q: T% ^0 [& f拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: G& w0 U% J* c3 w% ?
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
# u7 _: e% L. C" W# N. X0 q太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
  Y) c4 W1 \5 _/ h- `8 U0 m" q( _( |哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
2 S% d1 ?4 l# f: LLZ的刀功不错呀

3 G  N7 P% _9 O/ X+ ?; u多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
; Z- f. N/ x$ ]5 m& a+ f大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 \4 W; K& m& z( k4 \
2 R) [- w/ q( t/ p3 |) `* d& Q& J- }* }BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

4 F! x: P9 f' L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

2 o5 M+ r( {# w- M我家的调料是：
7 J5 V% t) c' j$ h
9 _4 Z$ ?$ S8 m3 s) B$ C! k  W- o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ p) a2 s9 c4 L! l3 P# U3 Y* K( ~（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
" X/ A% Z3 E7 T; j
6 m5 j- Q- J& @: i5 w# J/ T1 y昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
" `' x$ z( s& M7 h7 J

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
& M* H1 O$ |/ K, V7 B6 k
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


5 K8 N2 ~, f" O: |1 @5 X; e那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

! e9 N- h+ X6 k! @2 ~9 h5 D我家的调料是：
8 G. [% K5 r& I- g2 H+ }' S
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 t* w  v7 b$ k, l; K# N要 ...

5 u* S% d! o  ]# l9 m, d5 _, M  w快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
0 w# N- n( }; O) [5 C
9 V- g9 ^# _" q; |/ H& s7 ~# n快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" i: {' F; s- [9 U  [２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

) G. f0 a2 \8 M% w* D6 }中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
3 {4 l+ k6 A1 q. m3 y
  P3 }* }* T7 Q% S: h
$ @4 A" r( j* A8 F- f实在不敢恭维。
# l7 c6 V8 c0 X: ]' h% m& c& v, q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' G2 a6 ~( e$ Y- @! i２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: D6 U" }$ W' W３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 f2 E( S: y' R2 e# m拉皮切成指头粗细。
- J" y' ]! F4 J) |+ {+ F抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) T* t; N' C, @# ]) f9 Y
按自己的口味调汁拌上即可。

" Z- Q& o/ o6 [4 i  \
9 m' E2 [0 d+ i/ ?
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 `' k4 J0 J8 k; a6 g2 x
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 V1 j% a) M' [9 G5 i% d0 u8 d! q


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  }$ f8 ]9 }+ c9 `. ~4 ?
* Y6 _9 r& @; m% g8 {* X7 ^' ~
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
: o7 l3 r& f+ c6 h0 y: w


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 T, ?" L/ ?# D) ?( k2 l. b5 V. p肉丝有油水阿
& T/ b" k4 D& J0 D  U) C7 L! V) V看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
0 j- g1 p! {  D1 R  {* I' f看这个图，翠花姐的达拉皮

) n: l& Y# S& f5 i& y% s  P* s
7 B, w3 p3 J( A8 s这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

" }. ~7 F2 F- m

1 Y3 d5 k% B, g% \( i8 i好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

/ U$ j4 h4 O* r% ~! U
1 N6 P4 H: p1 g& T: _+ v这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

% @: |. G  @. p" A; o  m文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu