发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

. z) v$ l% o8 c$ d3 `工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

4 t+ o$ Z: Y2 F- [& b[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
# f1 ]5 F5 j% ]* c0 O1 j' \3 wB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
: g' e: H4 ^5 R( B. T1 @C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
. t2 ?9 u# _: E3 _5 ND。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

7 `% ?) D! G, E[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
) H5 G$ d7 L8 O5 o: L5 l: S. {抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
. F+ e0 |. r9 f( o7 {% S& ]) x1 l太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

- c+ P% X! L2 I( W: Y- ^
% @1 d$ l1 G( z* L& M' S大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
, p, m+ r  j( a9 QLZ的刀功不错呀

6 l: H" q) i& k1 ]多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
: r, W# R: A* P) R% t大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! L4 ]0 x( |5 D
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

2 l2 ]! E7 o. u" y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

* V" H1 P* X6 W0 }: K- _) e我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
9 x, \* g& J9 Y; A8 L$ R要是有东北的介末，就更好了。
1 e9 l8 N/ P2 T
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


, f3 N  C8 W1 N6 W6 `  [太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

+ V) s9 ]4 o+ f1 h- o1 W绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
! b/ L0 w9 |6 v! f( R
: Y% d, @+ \& X3 o' o9 C3 g. {注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


! b( [: W3 w/ }3 J( q; Y5 k那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

) ?& W: E! T: S( Q7 i: N我家的调料是：

1 B$ {' q! _: A3 d: }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
" M6 o% B# I, r# e. L要 ...

3 _% E- A8 r% r( ]' b快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
5 z& A- m$ L5 b2 x/ w
3 `: D  X; P1 c快说说！东北饺子馆怎么样？

4 E( H$ z2 ~) W9 ^# p
. x  H+ M8 k) ^. u实在不敢恭维。
; c+ s4 ], n& i# w( r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 M$ |# N3 S! V# Y! `7 H３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! a3 A9 o3 h% D! r: q. ^. u( s& C４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
4 u; [3 r" T3 J0 B9 L6 R; {6 O你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

3 H7 E2 Q/ b5 ^8 z
实在不敢恭维。
; l/ a: _1 A# H& Z, Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! r3 N7 c8 Q* Y+ J' H２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

; }- F) b5 v4 Z7 W" j我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, R8 f# o* z, z& V; s将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. l, z7 L$ o9 ]拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
* }5 Z- O' q% ?; u) u5 p
按自己的口味调汁拌上即可。

/ E8 N/ D8 W$ F5 L0 n, Z* `  X" ~% e% w
3 K3 X3 `+ E) S( T/ t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! s% F4 L4 [# r* `
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

) v3 h$ g6 |$ p/ D9 |

* r% [, L$ C& T: F5 `0 K3 P这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- h$ v5 l/ s/ x- h+ M
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

# q  b0 Q" ]) m5 u' n" F
/ n/ a5 n& @9 L- m9 T( h! ]
4 ?4 C0 m2 f& U) E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
4 e, S! n- Q0 o  T6 ~$ v5 j% D/ K看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

7 L7 t5 k, {- t" p/ C肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
2 }7 u/ A7 ]& r1 ]

% N* e, `, v. r
% L1 P' V2 e5 x1 |4 O好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 I' K, h$ f5 W2 M5 T
' \3 Q7 ~5 h% K) f# o是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

' B. L0 [$ u: ^2 n" U; M4 p1 Z
& j# E0 T/ s6 t' G" ^8 s* N  x这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

0 N" w7 p2 ]4 @- T( D文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
6 ?" ~% s4 P: |- w! R# @5 q& Q我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
3 b- c) A1 P4 n$ q6 f0 c+ h两个小时才做好？
我还是不做了。

) }) }# q$ h. i: e+ z
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu