发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
1 q' L6 y. z$ I$ k1 }太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
0 C7 Q- A4 m* n  z
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
. @8 y* B+ o7 q6 W. F( y8 ]/ }* H
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
! y* a3 ]) ?* R$ G0 c% A! B2 m/ HC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
; v" J, r: r; Z" O+ I& FD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
3 _% V& F2 `* B4 z8 oE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

' h) \$ X& J5 G; R" W[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 r3 Q" k" F1 i2 ?8 V0 l* o( I6 Q' v0 D拉皮切成指头粗细。
$ j( v) u# B' g" L% H抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
( h# g7 V0 [7 q
5 ?; H7 c) v# q/ }8 `/ k按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' x7 ^4 m- Z/ K' U
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' E9 x) F, i1 L太白粉的够劲到吗？

. Q5 w4 I- w9 E8 \
& N, M: \; k* m! ]& x太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
2 f$ F1 k- `2 T* _$ g5 y& C哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

0 ]. B7 K% m7 b
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

0 B" \. F( V; @% x4 v4 {BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 `; D7 o  o# }3 e那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

6 x! @. @# Q3 M我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
7 @+ o9 F# Z/ e  }9 \% N（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
# j7 f8 ^+ z% f: s9 d
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
; v1 h8 x7 z( m4 I% K3 ^' v
( n' A% C4 }1 h9 i* E0 X3 f1 V
3 b3 r0 u8 ~6 u太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

+ N9 U- r" A* h2 c3 A, V2 a绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

+ z) T+ G% U: s' M2 U& c注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

0 v1 A' f9 K. s" G
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
0 W9 y4 ?* z# v& h# E5 |
) m. O- t" L# N+ m" `我家的调料是：
$ L* e2 r6 k# e2 Y" U1 r: l
0 Q4 J7 R/ o0 p) I5 A: n* H, [芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
" q) T% Q  t3 X4 ]5 ^要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

2 [3 @+ _* n7 F7 ]2 z快说说！东北饺子馆怎么样？

' [( @5 k0 g/ l) q7 D' f: o实在不敢恭维。
/ @  U1 U$ {) J9 Q" T１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, A, i# \- L: \0 _5 _２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ i5 v! L( {1 [" a! o

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

" g1 {" H2 H* T0 k中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
$ m& b3 f; w" k8 N& l# |

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
8 E& z7 x4 f- m2 c+ m  p2 W２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' I. o: [; w1 |+ [" K３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: z2 ?9 \7 W( v7 a- G9 ?3 v４。在门 ...

& r. D6 e/ m% S; w/ a我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
9 m/ M+ j- }. K& p) N# j$ K: P将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 _. v3 J3 ?% M4 a3 H! R* V# g拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
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按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! L4 o9 n9 D: X4 m$ x2 C* H
) M/ ]; X+ w! ~2 V- S7 o9 |9 S$ T[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 J' A# {8 N" U/ i/ \/ M

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' ?& [7 G& _  g5 \4 D

! S2 w- R9 ^7 W/ K2 v+ ]4 D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


7 e7 a- e. b5 J* x/ x
* F8 y. B0 {) t# D/ H0 |9 P这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

8 n2 x: s* _  _: h肉丝有油水阿
3 ^+ E! m& f; \# f$ E% f看这个图，翠花姐的达拉皮

* e4 o5 ?  b  D, P" F# M

* G' S# V  r; H, |+ U2 f这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

8 U5 [; D3 ]! V1 n! Y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

% N$ o# l/ X2 l4 n/ e这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

$ A/ c1 U5 k! B3 }1 t0 L
" H0 W8 E  u( O' P1 |0 ^+ S
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# e+ L$ h( V/ A; b5 s3 U. h是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


/ d& @$ S' J2 C  {" A3 G这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ N2 S- f2 b! _! U; f文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
0 J& v0 @3 }7 J0 J- x两个小时才做好？
我还是不做了。

$ w' r  X0 W/ h8 V9 a0 B
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu