发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
0 y6 k) F. V; L( L, {; q# ]/ Z太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
6 D+ C( Y. j7 S0 W调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

" k$ m. h6 Y6 x1 W  P0 T8 z2 O% r工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
! H4 r2 c" \2 H, g4 ?4 \B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 D: I9 c% g7 s+ mC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
) w: B$ C( ]+ g, F/ V! r  B* N抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

6 F1 Z6 E3 H- k  M: H7 j+ lBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 X- `# [1 b( V$ I) U太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

/ u7 c; Y7 }% H6 J/ D
0 b% |' N3 s9 \+ i! ]1 |/ Z大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
+ [* Q2 y8 a4 W/ cLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ r# R( p8 A2 S, r大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

4 t! g9 O0 R# e, S2 p2 S那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ T. R& ]) d) t# W
我家的调料是：
) C6 c; ^& U7 s# O& g# @
, K* R" D" ~6 o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
; W* i: B9 ^4 P+ z, q* g0 _# Y) x% ^（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
* N1 [- Z% G; |  @8 o; u0 v0 U2 z要是有东北的介末，就更好了。

+ j. c8 r; x* W9 [! L昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

8 z$ `$ u" {& o; V8 u- c9 \) G: R
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
( P: D0 L: R$ [; \3 B: r4 I
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

! [1 k, O3 F( u% s9 `* X
( O6 `1 `! ^/ ~2 r1 o. d那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
- A: a9 a7 W" d7 Y5 O& ?
9 X" r- n8 g5 q  s' y芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
: m' {, o  x5 [6 X4 _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
7 V( |  \! o  u9 A要 ...

7 g, J0 K" a) D2 H. R快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
! Q+ |: `2 o+ |
8 n7 Y0 K) `0 M4 I5 _4 c4 ?; W( ?' V/ N快说说！东北饺子馆怎么样？

: M# d& c) @6 m
" M: ^7 \4 H/ h7 f; w实在不敢恭维。
( e. E+ U2 S6 y% C6 `１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 o  Y* R6 q2 P+ V; B２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 x7 W9 j& F4 ~4 Q* n３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
7 b; I1 N6 U/ q0 Y7 W

+ A- t+ Q1 ?% S( j# d我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
- v. Q# Z/ |8 Q1 ~4 Y1 s: F你那盘子夹在哪儿买的？

/ \* \0 q/ s) s' Q, A3 t- n
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

- A7 ^4 t9 j* O( w  w
! h6 L2 _) l$ f实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" X( l' V) Z# c$ q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
0 |5 V, Q' D- S0 @/ U- ?３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

: B) P1 i. [6 g8 f4 q7 d. m我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
  }. E: ]% d2 B; U3 @将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
! s1 K8 L4 E  ~, l; J
按自己的口味调汁拌上即可。

' `; s& \% V* r+ _5 Q5 n$ J* h4 ?
, z. }3 y$ C) G8 a+ ]$ y
, z: x4 X  n  {5 M. ^7 J这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 _" m6 ]' s# Z3 Z# }0 M
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


! ~6 {' @4 {- U' O
& a3 ~% ?, L* V: q, L4 L  Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) Y0 P& |& \- o4 X
; P, N* e/ ?& P. V
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ j) B  ^4 j! B$ {& i* E6 C


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: w3 B3 h: C6 S# g% N9 N/ P; F# {
肉丝有油水阿
' q: {% _" v" e4 H# l3 i看这个图，翠花姐的达拉皮

5 p6 |" B9 x' A
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  n# M( _& Z8 }. O0 X
8 k2 m3 \) v$ H6 _- c0 M5 ?6 f肉丝有油水阿
* u- z; P, V# p$ F/ @+ D看这个图，翠花姐的达拉皮

2 {7 C0 ]6 t8 Q& V5 t: I% ^
, @5 J' w7 D9 o7 |. X' N% I这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



! k. a  F/ }: Q6 @  ]好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

, u! u: |% @2 ^& k! o/ t文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
. c( e! T( i3 e7 }  s6 n" V! o- o两个小时才做好？
* h6 z2 L  Y- P我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu