发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
/ I: c6 ^* T3 A; A
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
$ z( @- F: i. H( M% x! y% jB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
8 [+ Q% {3 c# `& W: T! @( KC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

2 o3 r/ Q3 f; b+ v* R$ a[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
: k# ~2 p% _- ]' _) ]5 J抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
+ ]0 s/ i8 j( X: x太白粉的够劲到吗？

, W$ C- q& A: `太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
4 F( |# i4 Y* |. m$ e( ]' a哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 [7 P/ f* e; D1 i8 }3 `
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
' u3 Z; J- Y8 `大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

" C' {( M) y0 d2 nBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ u/ i& e! `: [; W
9 B/ [, U0 Q! I( {6 W* z那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

# N! ]6 J) R8 x2 z我家的调料是：
" y& A1 s8 z" A; s; d: E
: y# z1 _. }1 E! ~7 Y: s  {芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 {: K$ m( Z6 K; y" b（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 W9 v! E7 j5 u! _6 X- k要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

0 ?( [$ B$ s: L- u- R/ R
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 y3 K% |* F( z9 f绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

5 }) j4 T. U/ I/ T. |4 J' y  O注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
, N1 o, \3 C0 O1 F  ^

; J0 m: K6 c4 C& y: X% i# V) w$ ]那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

, H- T. S* G* a+ k/ D/ k% V  j我家的调料是：

: X* }& Z4 O7 ?5 n3 B8 e0 N芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
8 l2 H9 u8 Y2 [2 `  _6 M（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

+ o9 L2 i  j/ z9 K: j快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

( N5 v/ L& A8 }8 V实在不敢恭维。
% C7 x# `# u3 ^' K, ~  q2 Y% Q) U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 |4 H6 W- V5 S/ D/ e/ F２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ j- p9 l1 A! b' c5 N４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

$ o0 y( o% e: ~- A6 }" x. ~8 ^中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
& h  C% R7 g, ?. {１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 V, n2 n8 O* Q# Z３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

( U7 z0 U7 x* v8 H我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 M0 r3 }) o; A5 i4 B将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
  n: E& ^" S: ^* H& u0 A8 C抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
3 O$ ~. x! M' Y' M* W) ~
按自己的口味调汁拌上即可。

- D# M2 a# h5 q! h5 ]
2 U& m0 ^2 I7 ~+ `; e- p- D8 k这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 w8 ]5 ]+ x! x* F' |[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 }0 l' P" b6 k' G1 X/ ?
/ H9 r; c* U5 V* Q( E% j
" ~& n- P: ?: y) Z
0 [, s) @- R$ C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% ]% c& k6 a3 Q9 Z8 e6 h1 G) Q7 t
7 i' E5 Q  c& {3 o/ _$ p
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



; E+ b) Y+ y; Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% O1 i8 v4 d& q- H8 R肉丝有油水阿
2 j( N4 y9 D+ W) O看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

' A5 j: K3 v& c, F肉丝有油水阿
! y6 O& I7 j* E8 o: j看这个图，翠花姐的达拉皮

! J8 a9 x2 _  g, I
0 a' |7 {( z0 ^0 f
* ]: x2 z% C, E- I! a, [% Z* D这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
5 y4 Q& B: Q1 m5 Y1 X看这个图，翠花姐的达拉皮

, Y7 `$ y$ o6 u: N* @: ]1 w8 x. x
$ Z( O* C3 o& ~- E" m1 q% J这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

# U% R/ l/ t- D. p& E" J
7 z" N& r: n! V8 P3 z8 b
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# c3 e/ r. A; t+ O' i% P是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
! O; ]2 a8 W/ ]6 h

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" O; f. F2 ~4 ?
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
! M5 w( N* w) z. C. [& j我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
' n& o6 c, f+ S5 Y6 v$ ~! i我还是不做了。

" d5 t6 E5 w0 R9 `
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu