发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
: f5 c- P, k3 w! V9 B
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
' X* ?  _0 {* Z0 z3 ~C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
' E' J; P, }: p  ?E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

4 L7 e  G4 M4 ~' z* e按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

8 W" j; l% _4 ~# X  l3 |1 wBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
7 E& n: d7 Q) F* X! i8 o太白粉的够劲到吗？

8 X, |! O; D& @3 a太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

" a% {+ r; ]5 I6 a大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
$ n: h" `+ A) j- V$ H* NLZ的刀功不错呀

- j' L2 L( _  K6 T) K4 d
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  j/ m( g7 J8 H  w+ x' l. q大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 I3 ?: n5 ]6 t/ n  y
' `0 H- H! R4 h2 X0 N8 s0 rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: x$ I; G: r$ Z2 ]" B1 w那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 J0 P6 W" @% @
! |  f/ z) J" J8 i我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ S  o# W4 B% l. M$ p. |) U（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
: `; ~4 i1 O% ?! w! s2 p& r要是有东北的介末，就更好了。
6 z% C! }4 t: S. T0 X8 H
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
; Z. t& H" \4 y' H- b

, s3 m& j# O/ Q3 D; k太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

$ N: L! R$ o- c  G2 ^注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
, v8 P3 V8 W% R3 k3 e( A

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) s; l! z' N5 v- @/ X
我家的调料是：
0 {, w# P. g- t) a& t: ]/ L- [
3 l: Z: v2 q6 B芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 s  {% r# p* w. Q6 g1 y7 `（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ H" V- g+ i1 q! h要 ...

8 ]! e0 d1 E) x0 d6 ^快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

0 f. N, B$ s( \, j+ d实在不敢恭维。
2 Y4 v) }5 Q/ ]0 Z' t0 X' X/ Q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 W8 B( I3 `) R% U! |
: J, H3 T- z3 j# i! T) S1 e
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

4 I7 z+ W/ \6 o+ w1 f中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

7 x. o2 r2 Z# M
2 t" j" C  b$ f: w实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 ~4 U. Q) [% q# c; D! p5 ~２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
6 m$ k( l2 ^% u+ U- r5 z４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
  ^2 Y! O  K, a: \* I将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 P' O" c+ l% [8 r  Q% ]6 Y拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

2 a5 G. H8 `' q* L9 i* _

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
) }5 y- p/ E5 X4 _+ T8 H( X  \/ Y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

" U  y$ Y& W' u, a/ t) `1 [

) U, Z/ ]) a7 \4 D+ R: U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
% o6 x% w% O# d6 J6 i
$ m0 ~5 U0 ~/ t* q

3 H5 p- {$ S1 v# ^0 q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  |9 W( t% |8 J8 u肉丝有油水阿
7 w; _; o. W  E/ ?3 j3 f: ~4 o看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
& ^8 b1 _# ?) D$ n$ ~看这个图，翠花姐的达拉皮

, K- ~$ }5 D; J4 v% X- Y! q, V
5 {% \9 l4 y/ t: O& _这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 F2 S; z" q& X4 b) k, \4 {7 C
. \# |1 W. t6 _肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

& J3 r. |$ }; F, Q- V& L7 z

. Z0 O+ j0 p# L- d8 R好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# m- ~/ T. Y! E' U+ Y$ [( j
+ R, S+ ^$ A- T8 B$ v5 B2 z是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
. {- F; H3 Q' b/ E( X
$ l* H* {& a. F) E
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

  ~9 w8 x9 ~& m, s' r' s
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
. \3 W! }( x! N; C我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
7 O0 d5 W" H8 x2 r两个小时才做好？
9 S, l- C7 Z" M, g8 ?4 ^1 ]: ^我还是不做了。

: O, ~/ m* q0 S
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu