发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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, O, _- I* D, ^2 K+ P- A& I[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
9 q+ b( a, ^, A+ jC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
7 L0 i6 i% F+ ~& J- JD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
' H" a1 G9 V/ b3 Q$ U* pE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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+ z7 c7 d( k! K, W; W[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
; n: q! B) W3 n  W. V抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
+ T7 T4 Q6 s# ~: ]2 J* h( b
$ U& E) s( g6 W$ b" X4 V按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

4 A' A3 I, l3 M" `. F  K  S# VBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
6 o. A- }& R4 C; E! x9 U太白粉的够劲到吗？

+ Y) N7 U$ A* I* c. y' _3 R
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# f7 |( f4 b" u# N4 E哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, Q+ z% j# c4 s6 E' }! j9 x8 }
) z" L' z+ `/ ?- m7 Z" J0 i& R3 d大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

) |) j* ~; U7 V0 w
# p% r, E9 y/ o8 _( J$ h' X多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
: i* ~( X5 N# N$ p6 h! i5 Q大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* g" i. n& ]6 v; z4 ^( j
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
. S) b  P% X9 I6 D
我家的调料是：

$ z3 F$ d6 |8 c2 _* g# b芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
# @, u  k8 u0 d  |0 W1 N
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

8 R) L3 |; G& b( i
9 S: I& ~# N% O7 X6 s5 I太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

: `" C" Z4 n! C7 `
2 g& t% x" V2 \' O1 M1 ]  Z3 \; c0 K那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 m9 S* {5 @6 P7 Q  t; [( f
2 O: s# ^8 n% P  G* ^6 `我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
& ?6 U) L) H" S: o# w, t要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
7 E  j& H1 y7 m9 y7 B/ v: X
' ?0 F/ F/ c2 ^0 p快说说！东北饺子馆怎么样？

! }; G- V6 O/ L实在不敢恭维。
& M2 q8 m8 _; o- @' h* w１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
# P+ Q: ~. g2 R6 F  A6 U2 v7 [( }% P２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

) r4 I% {6 G& Q+ P- ~中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
2 h; X, t9 C: k( m& x7 Y' y. `１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
* s& b' O9 P8 H  f２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

" o) R5 ~' g5 `2 d; x3 {我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. c- y% g' r% R: ~0 U& |- d0 I1 j将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
$ J! [! s5 l( |$ q" Z拉皮切成指头粗细。
: H: C- v' E& N3 @% ]* b1 Q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. B7 }9 r$ k2 j$ R/ s
按自己的口味调汁拌上即可。

) t- @+ H, z: v! W
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
. V3 B( Z! Z- v0 q$ Z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
9 u. m( _# }/ g, e


1 w( N& \4 P* J$ X这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 X- L0 L% P6 z5 N* U' Q3 G
% e1 {' e7 N' L+ \- F+ [
! B8 r+ b- u4 Y- ]5 r
) f3 b/ |: h6 ^! E! i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
! |/ R9 `  B' S- V& T! i$ a看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
; H! K4 Z; |+ s. Y  V看这个图，翠花姐的达拉皮

6 @/ j0 k* B# c3 o9 e9 U
1 M6 N- H) d: c' h$ |) r
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

( B* {, ~" `( m* D5 q* ]; c肉丝有油水阿
8 S0 d2 [5 @9 m看这个图，翠花姐的达拉皮

4 n0 v4 K. i) t
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
# r( F, v, }# u* l9 n4 @


8 @# [2 a  b8 O  s4 {- a, j好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

3 c, y) {2 _# c, [: ?% G文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
4 |; L! {; b7 @% L我还是不做了。

/ v2 V# r7 B. M那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu