发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
: [5 X. _1 B9 k0 ]太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

0 a: d3 f. \4 E9 [1 f+ A. N% h工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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% d8 ~3 v. c) E  z" `& x  j[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
1 q; ], {1 V. c! ?& Q0 WB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
4 w2 i- m0 \: q6 eD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
4 m! ?! @& g; K/ M$ r6 y2 r
  b( ?! K2 ?$ F3 R# l) O4 X/ u[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( Y7 @+ \! {: T3 @# `7 j! T: S拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 ~- t, N2 F( f2 P8 f' L; r# D3 T; Q
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

+ r5 ]) a6 f' c$ DBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
9 G+ I5 c4 i( Z& l  n' x太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
1 }7 j% S, p3 r; U  q( g哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% S2 u1 n8 i% `# l6 b& q- T
: E( q: ], [3 b" t" J大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
; v# }# d( A+ x2 O
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

) e+ c3 W6 J  {" e, m- U那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# F& f( v$ B8 v" u# z9 G( \4 [
我家的调料是：
0 I* w; s- Q: m. M! `) `7 V6 N
1 N" |4 l4 R. p# I/ O5 d芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
0 J( F. \  O3 o: @1 _+ m要是有东北的介末，就更好了。
5 k( X6 e4 E' Q" Z, {. R) a
. i1 M" u) \- Z0 W; A) K, `2 n昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
* w& c2 g' W( e4 y
! w7 F" \2 V* g- _
4 g7 L; f0 i; s太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

' ?# O3 H* E0 `/ k$ J& v$ b绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 X% A" u, y4 _# Q  r* w8 t# }

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ b/ c$ e; Z/ ?
/ G3 L2 _! x! O. k0 m4 \5 E我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
( T. h" _1 q4 V$ `5 n（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
* k1 Y: x6 d; s9 ~8 G
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
; Q) @6 o# f# @& D, V+ ?  r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, h4 E3 c# N, U' o1 x9 J２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
- a4 Y- P; J% x# n* [6 f４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
! c. i' h2 U9 ]) U; g

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
; I: G2 c2 G$ i/ x, k5 [& V( z你那盘子夹在哪儿买的？

+ C3 O. ?  I; i
. N5 w5 k% K" `- z2 [中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

2 B4 s! O' ^7 U4 I. f4 r* z
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
; o8 [7 v8 k& Y# b# B２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% I3 l! e$ |5 e; e6 N４。在门 ...

6 }) P" C) [- ~2 @- @+ @我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
' O  X0 p  K: o# P( w2 f2 A$ G6 U+ h9 Q将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 A  |) m. N" h0 e1 V2 }拉皮切成指头粗细。
' _3 I! _* ]9 t: c# P4 a( n  N抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 S+ F* r1 r, u: U* v  V/ ^
按自己的口味调汁拌上即可。

/ u. v- ^$ u# ]

5 m3 d" ^( v5 l+ X: k1 S这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 W, D/ m* W) ?- D: c6 B8 g[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 y% d; S' K# J# }


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ p+ E4 R0 e# ]$ X7 B
$ a4 I7 I* w( I+ h1 T好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

$ ~  \, i* d9 \8 U  M5 B. L: X

! j/ e! w0 M. Y( q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
$ Z( E3 B* v) Z6 v2 C
" u9 b3 D& c8 I, z; }肉丝有油水阿
& _3 m1 U+ X. h* d4 b  P0 |看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 |$ ]1 h- O1 W. V0 d' c; r
# \7 r7 t/ x: |3 \/ H; E肉丝有油水阿
9 s7 G5 Y# [9 ~8 f& p看这个图，翠花姐的达拉皮

' Q0 q3 @- @- l$ Y2 e* j. Z
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


4 @$ t( `7 }$ d
! H' o; `9 o" C" Q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

. h* ~* J7 T! f; w
+ v/ U! ^( X  n是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

7 Z3 Z8 B2 }# T# k* U
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. [& Y1 l8 z$ y- n7 L- \
: H3 P6 f: }- y' H文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
' m- Q8 E  r0 J4 G1 k我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
8 s4 O1 Y8 ^4 a6 O3 e我还是不做了。

3 K  ^5 \1 X1 n' c7 N7 |4 N6 Q那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu