開中餐廳必勝術 (原創)

tapkwan

開中餐廳必勝術  (原創)
" K1 I$ D7 S, e  ?2 @2 e
我寫這文章是希望中餐廳行業能突破現有的經營方法，給海外華人帶來各種健康美食。話在前頭，這個行業我從來沒有經營過，也沒有這個打算，因為太累了。

! m7 F0 r% B  `3 v1 m請大家想像一下，在一個城市內，大部份中餐廳出現這情況，味道是差不多的，出品也是差不多，價格也是差不多的，如果打了包吃真不知道是那家的。這樣的話不如所有中餐廳合拼做個連鎖店，同一個餐單，同一個流程，同一批供應商，同一批員工。反正目前唯一的分別只是老板不同而矣。
+ \) l8 h  \& V( E
' m0 P1 u# k7 C/ F# ]6 Z* P老板不同，因此才會有價格不同！也因此才會有惡性價格競爭。

) [% q* B, L) v4 T我去過一些Signature Restaurant，參考過別人的做法，但我不想說一些高大上的說話，只想表示：
3 H: T6 @+ m) y9 U
. c* j9 L! i! w5 b: _( P2 M$ V( \他們有些菜式是代表著餐廳的品牌，而且每個月都有獨家新菜，而餐廳的品牌也是建立於這種出品。

不用或是極少用食物化學劑
2 F9 |0 d. _( L& R( B$ _) D
! g$ g6 ~' ]! L% q8 ?7 c5 T食材是大廚親自挑的
+ S- e: x) N. l2 Z+ |/ W
5 y7 {7 s4 o8 Z/ ?3 h餐廳的氣氛也是非常獨特的，每一家都很不同，一走進去就像去到了一個待別的場景，令人有所期待。

6 j8 x+ F% i$ d1 N* i" D, D, e; e也許你會說，那些餐廳收費很高，給的錢多，什麼都有喇。不過，我在國內給朋友做咨詢，弄小餐廳，才二十多萬人民幣的投資也一樣可以很有特色的。問題不是錢的多少，因為附近有些大連鎖有豪華裝修，氣派非常。問題是小而美是絕對可以的。
8 ]/ n4 k' _$ T. \" J) ^
  j7 _' U$ S- R* e* A1 S舉例說那個小餐廳，由於定位於小家庭出品，因此走低價家常菜。做了餐廳附近一公里的市場調查後，發現小家庭（2人或3人），喜歡的菜式，價格及用餐時間都與豪華型的餐廳不同，因此使用分時段菜式，特價菜及加長營業時間等等方式，而餐廳則佈置成客廳，起初的快餐店設計給否決了。
# V) N: h* W, t2 X
出品方面以6個葷菜，4個素菜，魚類做招牌菜，其他菜式配搭成材料配對方式（例如X肉炒X菜）。
1 V1 b/ B3 P, A- ?) L( J
由於主打菜是找了個名廚來教學的，味道一流，因此生意很快就上來，原本預算19個月才回本的結果9個月就回本了。
' H# Z5 E8 `/ z+ G" ~- E& z4 s
- {0 A) h5 k/ c! F因此，希望以上的分享對打算開中餐廳的朋友有幫助，也希望對目前在努力中的中餐廳有所幫助，遠離價格戰，走向個性化，滿足客人期望與需求。
# T" y, n( Y, ?$ M3 ^9 g$ l