 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
3 q3 A6 o- ]4 j( S+ Z/ @' N1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,( `* y) h1 K& ^) \6 \) |
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
3 @* D; A5 T' o/ G* `3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
. J* q$ y/ r( b4 C+ v4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
2 \8 y1 @3 {% L: \) ^风干肠原料配方：
! [2 L8 @3 {1 x. k1 [6 [: p" V10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两( E4 R! _& Z1 u7 w/ n) N: Z5 o0 S+ p
先看看这盆做好了的风干肠
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! k0 W& D+ {/ J9 f/ r肉切片,切丁8 v; W; ]" B' f y+ m( p
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看看酒和料
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7 o5 ~4 D" c- ], l' {干肠做法：
+ m2 p, [0 c: s+ a; J7 E# U- e切好的一盆肉丁
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$ @# A/ ^6 J. E& O* `我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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/ {+ Q9 C6 u& W0 x7 }+ A, Z3 G看看肠衣
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就这样开始罐了/ s2 a4 d4 b2 w1 O C; Y) y
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看看两大串已罐好了, p3 e4 N9 G6 E4 M% B; n. S
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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( ?+ q% J7 N* Y6 T; I看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……. ^3 v4 w7 s1 F8 t" X. y& O
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子
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是第三天的样子# [# K- P5 C8 x7 v9 y( `4 a
7 R; [ A# V/ `% v! b. @; d/ s 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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