 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。( J* e( _% I7 x* f* P/ @# E$ {9 Q" }% D
$ k% @0 S9 h: d# w- @$ V4 p“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”3 h% ^+ f( V0 g" H& ~! [0 v' }
/ G" Z# O3 V. E+ r5 K哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。4 E# t# v! I8 x' ]9 K6 l Y
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” ; ~' J+ \5 \/ @' ~2 q
/ K F* e" S' _" G) _4 F万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro3 L5 ?/ S: y7 c) l! D
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_+ }/ Z3 l- Q+ Q% L凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。% q, Z8 ^' D' K
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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3 Q" F6 Z" g5 }' O花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋; F- U/ d# M9 F" ~9 g+ |. y1 c- |
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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$ I: d/ `. j- _布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。# X8 r8 c7 \& b( H& h' e/ X) T
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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: e3 }* R) m$ ]3 M* t蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。7 k/ o& f8 m6 q& y1 n# J* Z
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
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厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。' ]% S, }- l% s' u2 R1 z; Y0 V
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
