西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
" M3 e' X' L5 A) V
“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
+ _) u2 a" Y) M  w* r  f
& w) |8 |6 S; Z% b哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

0 |/ v! c. {" R" a3 `0 x" O. c4 G" e福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

! P0 ^- w8 ?+ K6 c邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
+ b) U+ `. P0 q6 ]; r
万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro


凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
  R2 Q% J' D; ^# J
博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
8 ?$ ~4 g! O# ~( V5 Q) R! n1 @, K: v

  P: F: |8 ?& Q) e) a花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
$ E* i1 u! w7 J, t" p7 K; ]0 [
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
; Y6 p+ ?2 U6 \
布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
3 t1 \) b9 A# C: B5 ^4 O8 L" u
: Q. R2 N) M( P" o/ `
魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
2 R/ S8 h* c0 T3 ?
' [1 T; j  i+ S3 z"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。

邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
* v' |2 }0 G9 T

" k5 C1 z) e, V# _. y; \" @蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
' T/ \9 J3 |) T9 W* h- t
0 z5 Y& h% o) p$ s! O3 n厨师推荐的一些摆盘窍门：
6 P* S: }" R. F& |
& S# ]4 K, V. X. _0 {逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
! R. u' N& _: O- g  n
" z1 x( v' \" w, \- J( s1 M1 L尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
& ^1 G' B1 Z( g; r( n- S$ k; D" |
在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!