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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
: n8 ^. |/ S3 w5 u" c$ g 原料:7 U: I$ T" K* E& l- D: \- u& e
6 n; Y8 n6 G' ?% ?( b 带皮猪腿肉 400 克; [4 K. A) H t7 Q2 @' i
青蒜苗 100 克
+ W- [. u- n0 x# L% n$ c 郫县豆瓣 25 克+ V" ?* i0 Q3 k% |( `2 `
甜面酱 约 10 克
7 t0 V8 U2 W: s 盐、味精 少许
* b. k* H; o o$ n4 I 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
: ]1 C, D3 O$ }5 V5 y
8 j% d1 w) k4 @3 }% ]4 _ 做法:: u6 Z1 z$ K. a. t/ y
" V) @. Z# l6 L Z/ o# F
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
. C* k1 ~3 R' I& C 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;6 U j& ?+ T0 A ?9 K
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!# j+ y2 J' ]3 C0 s/ l) |0 \
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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