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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
9 z, J7 Q8 s. D$ M 原料:
" y$ a1 [# d2 J
; z/ }3 g) o6 ], L% R 带皮猪腿肉 400 克
) S, c" q# `7 C- y 青蒜苗 100 克
1 X1 k) e) I- U" N2 A8 c8 d8 v 郫县豆瓣 25 克& _! z1 t" q7 u4 }
甜面酱 约 10 克
% d2 [: I4 N* U0 j 盐、味精 少许
* [0 z: k2 _. n, H$ e/ A" [: S 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)" h& q8 }% _$ B8 `0 [ G2 f
# ]4 H. j$ L+ z/ w% X" W8 \# ]: Y& Q# `
做法:( h! D" p' t3 w: F4 g9 d# {
/ O! }5 L _+ h# N/ q8 E- r* T
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;& c* l& S) z. j: d! v
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
P6 h6 u# G% N0 P* e9 C! g 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ `$ R3 C: e# R9 a
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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