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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
& S' B/ m, n. S) ^* V8 n6 L, N" f 原料:5 C3 H7 U' E. e0 D# }, Q
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带皮猪腿肉 400 克
( y% v( G6 [ j, z0 `. k$ L 青蒜苗 100 克) P; d- S( U: D0 Y& l/ t) g
郫县豆瓣 25 克6 g! ?; `- b2 q* J3 |, q% A$ _3 d
甜面酱 约 10 克" {7 @% y% \( H( {: J. f5 Y
盐、味精 少许' i* T5 o3 q" F; l3 P2 D0 ~
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:; s2 {3 U1 |4 L# U" N
& k- ^. P8 ?. n4 v {& X 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;% M, c: b+ Z7 y; [7 G# ~: U
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;4 }6 E6 y1 l! T8 E3 z3 w- H$ E
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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