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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
! Q9 K7 A6 { s& R* y 原料:, E* q8 m+ L# E: T
0 s7 y. R w/ c/ [* {
带皮猪腿肉 400 克3 G: K; t: x0 o0 x1 D
青蒜苗 100 克/ {# W( `) H; \; I0 B5 i+ `
郫县豆瓣 25 克7 E& `9 S* {+ `3 \
甜面酱 约 10 克: h' X* e6 i% `1 B/ y$ \9 i
盐、味精 少许
0 Q: T6 Q! @2 y* E3 v5 n 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 x. u, H8 R! s& K7 e& ?6 z' C# Y+ l, h! h0 @. }9 d( {
做法:' |) l/ B' J' P$ V ~
8 }' k" ?1 J+ M# ^& w 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
V% t) D& Z. X: b 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;& |5 C; u- X' y: l! s
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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