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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
. D, B2 ^8 j3 D0 V 原料:. D5 O. I( d% e+ R4 V& i
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带皮猪腿肉 400 克5 o1 _4 L7 I& f3 a. }
青蒜苗 100 克
$ ^4 @* I, d4 U 郫县豆瓣 25 克
2 p6 p+ F- j$ W$ x9 q% x 甜面酱 约 10 克/ G+ z& E7 [+ p+ K" ?8 J5 F
盐、味精 少许$ v! B W$ e5 y; w6 ?
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:
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2 A0 n% m$ q( ?+ o) A 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
. }2 `$ C! k3 T2 f( L* I1 q- b w 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;: L3 {0 ^" O- b6 ~/ K: ^8 ~/ D0 @
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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