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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! & ]$ l, D$ _/ ?
原料:
5 a1 ?3 ^( O' C0 [6 l `* O) [: n
* W! I& V6 S" k9 e; A+ W+ _( q# \ 带皮猪腿肉 400 克$ e6 K( o) a; y7 j
青蒜苗 100 克! n% \4 g7 S6 E; D& c1 s, ~9 C# ^
郫县豆瓣 25 克9 ?8 Y% K/ _8 _# T: Q
甜面酱 约 10 克, O7 n" ?7 S* R, H
盐、味精 少许
5 M" f1 B0 L2 j+ J 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
3 ~" r7 x: L! |. h( t! ?, m$ @7 E4 {5 k
做法:/ D- Y: N8 G) _3 x5 _7 E
: E0 a0 S3 j$ Z 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
9 e3 {6 M- ]2 b' z8 X6 ^ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
. j% v/ b$ Z2 `6 k 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!+ w, B8 m* t; y9 S
) w0 m" @2 p9 T; n
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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